Alumni ‘Top Chef’ Dale Talde dapat memenuhi fantasi makanannya
Perjalanan Chef Dale Talde ke acara terkenal Bravo “Top Chef” dimulai sejak usia dini.
Penduduk asli Chicago ini mengatakan kepada Kitchen Superstars bahwa dia masih kecil ketika dia belajar tentang dapur, di mana sesuatu selalu dimasak.
“Bagi saya, tujuan saya adalah memiliki dan mengoperasikan restoran. Menang, kalah, atau seri.”
“Ibuku adalah juru masak yang luar biasa,” katanya, seraya menambahkan bahwa keluarga besarnya di Filipina juga memberikan pengaruh besar dalam mendorong kecintaannya terhadap makanan.
“Selalu ada kesempatan. Jadi semua orang membawa panci. Jadi bibiku selalu membawakan hidangan terbaiknya.”
Festival-festival ini menanamkan dalam dirinya kebutuhan untuk memasak dan kemudian menjadi koki.
Dia bersekolah di sekolah kuliner dan kemudian bekerja dengan beberapa koki paling berpengaruh di dunia, seperti Jean George Vongerichten dan Masaharu Morimoto – dan masih banyak lagi. Namun tugasnya di acara kompetisi memasak “Top Chef” lah yang melambungkannya ke tingkatan baru di stratosfer kuliner.
“Ini sudah cocok untuk kompetisi, tapi saya hanya ingin melihat bagaimana saya akan melakukannya.” Ini bukan tentang kemenangan, kata Talde, tapi selalu tentang permainan. “Bagi saya, tujuan saya adalah memiliki dan mengoperasikan restoran. Menang, kalah, atau seri.”
Mimpinya akan menjadi kenyataan hanya beberapa tahun kemudian. Pada tahun 2012, Talde dan rekannya David Massoni dan John Bush membuka Talde – sebuah restoran kasual Asia-Amerika yang terletak di jantung Park Slope Brooklyn.
“Saya benar-benar menginginkan restoran di lingkungan sekitar. Manhattan sangat bagus dan energinya bagus, namun saya tidak memerlukannya. Saya benar-benar ingin memiliki dan mengoperasikan restoran dan mengenal tamu-tamu saya,” katanya.
Restoran di lingkungan Brooklyn itu menjadi hit saat dibuka. Penantian meja di Jumat malam masih bisa memakan waktu hingga dua jam.
Tapi dia tidak berhenti di situ. Dia membuka dua restoran lagi di Brooklyn: Thistle Hill dan Pork Slope di dekatnya. Thistle Hill adalah restoran dengan fokus pada makanan musiman dan Pork Slope adalah rumah pinggir jalan yang menyajikan makanan pub klasik Amerika dengan sentuhan unik – keduanya populer.
“Kami menginginkan konsep yang berbeda, ketika Anda masuk ke setiap restoran yang berbeda, rasanya baru dan segar bagi kami,” kata Talde.
Tapi Pork Slope adalah sesuatu yang istimewa bagi Talde — sebuah penghargaan atas imajinasi masa kecilnya. Semua yang ada di menu adalah apa yang ingin dia makan saat masih kecil di Chicago.
“Saya ingin makan burger, kentang goreng, dan tater tots. Dan orang tua saya benar-benar menjauhkan hal itu (dari kami) karena mereka ingin kami merangkul budaya Filipina. Pork Slope adalah pemberontakan saya terhadap hal itu.”
Jika kita melihat kerumunan orang yang melahap tatortot dan burger tersebut, kita bisa mengatakan bahwa mereka juga melakukan kerusuhan – dan sangat menyukai setiap menitnya.
