Anjuran dan Larangan Daging yang Abadi
Tidak ada hal yang lebih jantan untuk dibawa ke dapur selain daging dalam porsi besar. Sebuah halaman menarik sesuatu yang mendasar dalam diri kita, sesuatu yang jauh di dalam jiwa kita. Mungkin karena rasa penasarannya atau mungkin karena rasanya yang enak, tapi apa pun itu, kami hanya ingin mencobanya.
Faktanya, survei Amerika baru-baru ini (Foodborne Disease Active Surveillance Network) terhadap 14.000 orang dewasa menegaskan bahwa laki-laki lebih cenderung makan sepiring daging, sedangkan perempuan lebih memilih sayur-sayuran.
Terlepas dari alasannya, satu hal yang pasti: Sebagai laki-laki, kita tidak bisa mengklaim menguasai acara barbekyu dan kemudian memasak hidangan yang membawa bencana. Dan bencana terbesar bisa timbul dari penanganan yang salah dan perlakuan buruk terhadap daging.
Ada beberapa kendala yang mudah dihindari saat menangani daging. Hal terpenting yang harus dan tidak boleh dilakukan tentang daging yang tak lekang oleh waktu adalah memilih daging Anda. Namun suhu dan penyimpanan juga harus diperhatikan. Selain itu, perhatian harus diberikan pada persiapan.
Bagaimana memilih daging Anda
Melakukan: Perhatikan baik-baik dagingnya. Pilihlah daging dengan permukaan agak lembab sehingga berbau segar. Pengecualiannya adalah daging sapi kering, yang bagian luarnya seharusnya berwarna gelap, coklat kemerahan, dan terlihat sangat kering. Jika Anda membeli daging sapi dari sumber yang dapat dipercaya (dan menjalin hubungan baik dengan tukang daging adalah hal yang sama pentingnya), mintalah untuk mencoba daging sapi mentah. Hewan buruan merupakan pengecualian dan baunya cukup funky karena biasanya “digantung” selama beberapa waktu untuk melunakkan daging. Pilih daging yang mengkilat tapi…
Tidak: Belilah daging dengan “lemari es terbakar”, jika dagingnya terlihat kering dan berserabut. Hal yang sama berlaku untuk sosis. Hindari daging berlemak atau sangat basah (kecuali daging sapi yang sudah berumur basah). Jika bisa, hiruplah dagingnya — hidung Anda berada tepat di sebelah mulut Anda untuk alasan yang bagus. Jika baunya aneh, jangan ambil risiko.
Bagaimana Anda harus menyimpan daging Anda
Melakukan: Cuci tangan Anda sebelum memulai. Periksa suhu lemari es Anda dan simpan daging atau unggas mentah dalam wadah tertutup di bagian bawah lemari es agar tumpahan tidak mencemari makanan lain. Gunakan kantong plastik Ziploc jika Anda tidak memiliki Tupperware. Jika Anda mendinginkan daging yang sudah matang, tentu saja biarkan dingin, tetapi secepat mungkin (di ruang penyimpanan atau ruang sejuk jika ada). Dinginkan dalam bungkus plastik atau aluminium foil.
Tidak: Menambahkan produk panas ke lemari es Anda akan meningkatkan suhu yang menyebabkan pertumbuhan bakteri dan dapat membuat lemari es tidak berfungsi sepenuhnya. Jangan biarkan daging terbuka di lemari es atau di lantai atas. Jangan memberi garam pada daging yang Anda simpan karena ini akan menghilangkan semua kelembapan sehingga daging menjadi lebih kering dan bagian luarnya tidak terlalu gosong saat dimasak.
Bagaimana Anda harus membekukan dan mencairkan daging Anda
Melakukan: Rencana — 95 persen keberhasilan di dapur adalah perencanaan yang baik dan 95 persen lainnya adalah kebersihan. Perencanaan memberi Anda waktu untuk melakukan hal-hal yang Anda perlukan, seperti mencairkan daging beku secara perlahan di lemari es hingga benar-benar mencair. Bekukan daging Anda sesegera mungkin setelah Anda membelinya, dan pastikan daging tersegel dengan baik. Gunakan daging yang dicairkan dalam waktu dua hari (maksimum) setelah pencairan. Anda bisa membekukan daging yang sudah dimasak. Jika memungkinkan, cairkan dalam wadah tertutup untuk mencegah cairan yang keluar selama proses pencairan meluap.
Berlawanan dengan kepercayaan umum, makanan dapat dibekukan selama bertahun-tahun selama makanan tersebut tetap dibekukan sepanjang waktu; namun, teksturnya bisa berubah (pembekuan akan merusak serat dalam daging), jadi ingatlah hal ini saat membekukannya dalam jangka waktu lama. Pastikan daging berada pada suhu ruangan sebelum dimasak, diamkan dari lemari es selama sekitar satu jam. Ini akan memastikan pemasakan merata.
Tidak: Jangan terburu-buru. Jangan mencairkan daging di bawah air panas — Anda berisiko keracunan makanan dan menurunkan kualitas daging karena akan menyerap air (yang tidak akan membuatnya lembab saat dimasak). Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh membekukan kembali daging mentah. Masak, biarkan dingin dan gunakan sebagai daging dingin, salad, atau sisa resep pilihan Anda.________________________________________________________________________________
Lebih lanjut dari AskMen.com:
Beli daging langsung dari petani
__________________________________________________________________
Daging apa yang bisa kamu makan berwarna merah muda?
Melakukan: Makanlah daging sapi sejarang yang Anda suka. Faktanya, carpaccio adalah hidangan daging sapi mentah. Daging domba bisa dimakan berwarna merah muda, namun pilihlah potongan yang lebih ramping seperti potongan, karena lemak domba yang kurang matang cukup tidak enak. Daging babi harus selalu dimasak dengan matang, selain daging babi luar biasa dari Extremadura di Spanyol yang dapat disajikan dengan warna agak merah muda. Makanlah burung buruan dan daging merah muda (daging rusa, bebek, ayam hutan, merpati, dan burung puyuh harus disajikan sedikit setengah matang untuk mempertahankan kelembapan). Hamburger, dibuat dengan daging sapi yang enak, juga bisa dimakan berwarna merah muda.
Tidak: Jangan pernah makan ayam merah muda. Satu-satunya tempat yang melakukan hal ini adalah di Jepang, di mana ayam disembelih dan dimakan pada hari itu. Namun, banyak orang yang sakit karenanya. Selain itu, ayam mentah, seperti yang mungkin pernah kita ketahui, menjijikkan dan keras. Jangan pernah makan daging merah muda kecuali berasal dari sumber yang dapat dipercaya. Faktanya, jangan pernah makan daging jika Anda tidak yakin 100 persen dari mana asalnya.
Penanganan daging yang tidak tepat
Pertama-tama, Anda tidak akan diundang ke pesta makan malam seseorang jika Anda meracuni tamu Anda sendiri. Dan meracuni seorang gadis pada kencan pertama tidak akan pernah menghasilkan hubungan yang baik. Pastikan semuanya bersih sebelum Anda mulai (bekerja di dapur profesional, atau bahkan menonton di dapur profesional, akan memberi Anda gambaran betapa rapi dan bersihnya segala sesuatu dan itu membuat pelayanan, atau memasak untuk makan malam, menjadi lebih mudah).
Keracunan makanan berlipat ganda di musim panas, jadi luangkan waktu Anda saat memanggang. Pastikan Anda mengontrol panas pemanggang dan menyalakan oven jika Anda ingin lebih yakin. Dan gunakan piring persiapan terpisah untuk daging, ikan, dan sayuran di dapur Anda untuk menghindari kontaminasi silang.
