Apa arti ‘Sehari Tanpa Wanita’ bagi restoran?
Ketika protes yang bernuansa politik terus marak di seluruh negeri, pemogokan terbaru ini mungkin mempunyai dampak kecil namun penting terhadap industri restoran Amerika.
Penyelenggara pawai perempuan telah menjuluki tanggal 8 Maret, Hari Perempuan Internasional, sebagai “Hari Tanpa Perempuan” dan menyerukan para pekerja perempuan di semua industri untuk memperingati hari tersebut dengan melakukan mogok kerja, menghindari berbelanja (kecuali jika bisnis tersebut dimiliki oleh kelompok minoritas atau perempuan). ) dan menyala merah.
Banyak sekolah di setidaknya empat negara bagian tutup pada hari Rabu sehingga para guru dapat berpartisipasi. Namun dalam industri restoran, perempuan memegang kendali yang cukup besar sekitar setengah dari total angkatan kerjabeberapa restoran tampaknya tutup, namun memutuskan untuk menggunakan tanggal 8 Maret untuk urusan yang berorientasi pada wanita.
“Bodoh jika mogok jika saya seorang perempuan yang memiliki usaha kecil-kecilan, apalagi yang bernama Annisa (yang berarti “perempuan” dalam bahasa Arab),” kata pemilik chef Anita Lo. Jalan Grub. “Kami mendonasikan hasil penjualan cocktail Annisa dan hidangan pembuka spesial yang dibuat oleh Mary Attea, chef de cuisine saya, ke Off the Sidelines, organisasi Kirsten Gillibrand untuk membantu perempuan mencalonkan diri.”
Pemilik restoran lain di New York juga mengikuti langkah ini, mendonasikan sebagian hasil penjualannya ke organisasi seperti Planned Parenthood atau Shining Hope For Communities.
SUPERSTAR SOUL FOOD: PENGUSAHA MELBA WILSON BERBAGI RAHASIANYA UNTUK MENYEMPURNAKAN AYAM GORENG
Namun jika hanya sedikit perempuan yang bekerja di posisi belakang atau depan rumah yang memutuskan untuk berpartisipasi, maka akan ada dampak yang signifikan terhadap alur bisnis pada hari itu.
“Saya yakin industri mana pun akan menderita pada hari Rabu jika perempuan memilih untuk mogok,” kata Elizabeth Viana, pembuat anggur di Chimney Rock Winery di Napa, California, kepada Fox News.
“Perusahaan kami, kilang anggur kami memiliki perempuan yang menduduki posisi eksekutif tinggi, posisi tenaga penjualan dalam pembuatan anggur, sehingga hal ini pasti dapat memberikan dampak.”
Biro Tenaga Kerja 2016 Statistik menunjukkan sebagian dari kisah tersebut, dengan menyebutkan persentase koki atau kepala juru masak perempuan sebesar 21,4 persen. Di antara restoran-restoran berbintang Michelin, tidak ada satu pun restoran bintang tiga yang dipimpin oleh koki papan atas wanita. Di seluruh dunia, hanya lima dari 130 koki bintang tiga yang merupakan perempuan.
Rohini Dey, pemilik restoran dan wali James Beard Foundation, membantu merintis “Women in Culinary Leadership” yayasan tersebut dengan tujuan untuk mengatasi masalah ini.
“Sebagai seorang koki, kecuali Anda belajar menguasai semua stasiun dan dapat berbicara dalam bahasa perdagangan — penetapan biaya, sumber daya manusia, inventaris, penjadwalan — Anda tidak akan pernah memimpin dapur,” kata Dey. Bola Boston. “Melek finansial ini bahkan lebih berharga bagi perempuan yang bercita-cita menjadi pemilik restoran, suatu hal yang jarang terjadi.”
Mendapatkan pengakuan yang tepat di dapur adalah masalah yang berkelanjutan.
Pada bulan Januari, kelompok yang berada di balik “50 Restoran Terbaik Dunia”, sebuah pemeringkatan tahunan restoran-restoran terbaik di dunia berdasarkan tanggapan jajak pendapat koki, kritikus, dan pemilik restoran, harus menyampaikan alasannya memberikan alamat alokasi “Koki Wanita Terbaik Dunia”. Perbedaan tersebut, menurut para kritikus, tidak boleh dipisahkan berdasarkan gender.
Namun lintasannya mungkin berubah. Menurut Biro Sensus AS, restoran milik perempuan telah tumbuh tiga kali lebih cepat dibandingkan industri restoran secara keseluruhan. Hal ini didasarkan pada statistik yang dikumpulkan antara tahun 2007 dan 2012.
Namun bahkan di dapur yang tidak dijalankan oleh perempuan, rencana aksi mogok kerja pada hari Rabu ini dapat memiliki dampak yang terukur ketika perempuan menduduki jabatan tersebut.
“Ini pasti akan mempengaruhi dapur saya,” kata Matt Ginn, koki EVO Kitchen + Bar di Portland Maine, Portland kepada Fox News. “Tiga koki terbaik saya adalah wanita, di dapur berisi delapan orang, dan mereka adalah juru masak yang fenomenal, jadi sehari tanpa mereka – kami akan berada dalam masalah.”
IKUTI KAMI DI FACEBOOK UNTUK BERITA GAYA HIDUP FOX LEBIH LANJUT
Bukan hanya perempuan yang merespons iklim saat ini dengan meninggalkan posisi mereka di restoran demi membuat pernyataan politik.
Pada tanggal 16 Februari, pekerja dan pemilik restoran imigran berpartisipasi dalam aksi mogok kerja “Sehari Tanpa Imigran”. Kampanye akar rumput ini menganjurkan para pekerja untuk tinggal di rumah, menutup usaha mereka dan tidak makan di luar atau berbelanja di siang hari.
Dan tak hanya pegawai biasa saja yang mengikuti acara tersebut. Chef Rick Bayless, yang terkenal dengan masakan Meksiko berkualitas tinggi, mengumumkan penutupan empat restorannya ketika para pekerja berpartisipasi dalam pemogokan di Chicago dan koki kelahiran Spanyol Jose Andres, yang saat ini terlibat dalam perselisihan hukum dengan Presiden Trump adalah . beberapa restoran di DC tutup
