Apakah grid buruk untuk kesehatan Anda?

Kita semua sadar akan risiko kesehatan yang terkait dengan makan terlalu banyak makanan goreng, tetapi Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa makanan panggang juga memiliki lubang.

Dan tidak, kami tidak mencoba menakut -nakuti Anda dari liburan -Weekend dari jadwal kesayangan Anda. Dengan beberapa penelitian yang mengklaim bahwa makanan panggang dapat dikaitkan dengan agen penyebab kanker, yang terbaik adalah mengetahui do dan tidak ada jadwal musim panas sebelum menembak braai.

“Perhatian utama adalah pembentukan beberapa karsinogen yang terkenal,” kata Gregory Möller, PhD, seorang profesor toksikologi di University of Idaho dan Sekolah Ilmu Pangan Universitas Washington. Karsinogen ini, atau berpotensi kanker, dapat diatur ke makanan Anda (atau dibentuk) dalam makanan Anda dengan reaksi pembakaran atau kimia, katanya.

Untuk awal, hidrokarbon aromatik poliklik, atau PAH, diproduksi oleh jenis pembakaran tertentu, seperti pembakaran batu bara atau kayu. ; PAH ini kemudian dapat menempelkan diri pada makanan yang Anda persiapkan dan dapat menimbulkan peningkatan risiko karsinogenik.

Lainnya yang berhati -hati adalah HCA (amina heterosiklik), yang diproduksi oleh reaksi kimia antara panas dan asam amino. “Jika Anda memasak dengan suhu tinggi, Anda (U) dapat menghasilkan amina heterosiklik dalam daging dan ikan yang karsinogenik jika diuji pada hewan laboratorium,” jelas Sharon Richter, ahli gizi terdaftar di New York. ‘(Dan itu) dapat berpotensi berbahaya bagi orang -orang.’

Itu Institut Kanker Nasional Tambahkan bahwa terlihat bahwa paparan obat -obatan ini menyebabkan kanker pada hewan, tidak jelas apakah efeknya sama dengan yang terjadi pada manusia.

Untuk berada di sisi yang aman, Möller dan Richter mengklaim metode grid yang bertanggung jawab untuk menghindari dua penyebab karsinogenik penting: merokok dan char.

Mulailah dengan membersihkan jaringan Anda. Selain sumber bahan bakar yang terbakar, pembakaran potongan oral atau hitam yang sama dapat berkontribusi pada pembentukan PAH. “Semua senyawa hangus di bawah ini adalah sumber sekunder,” Möller menjelaskan.

Cobalah untuk menggunakan rendaman sekarang. “Parinasi daging di depan grid dapat mengurangi kemungkinan pembentukan HCA,” Richter menjelaskan. “Bumbu bumbu yang dibuat dengan asam, seperti lemon atau cuka, bertindak sebagai perisai,” katanya, tetapi Richter menyarankan pemanggang untuk menjauh dari bumbu seperti gula yang dapat mendorong charring.

Jaga agar panas tetap terkendali untuk mengurangi pembentukan HCA lebih jauh. “Penggunaan suhu roket-tinggi lebih berisiko,” kata Richter, dan Möller menyarankan mengatur kisi-kisi Anda sehingga makanan tidak langsung di atas sumber panas, yang akan mengurangi kemungkinan panas langsung yang intens, serta api.

Dan jika kita berbicara tentang api, tidak akan ada banyak jika tidak ada banyak lemak yang menetes dari daging. “Gunakan potongan yang lebih ramping atau daging yang telah selesai,” saran Möller.

“Putar (daging) sering, jadi Anda tidak arang,” tambah Möller juga. “Itu memasak dengan mengekspos satu atau sisi lain terlalu banyak, yang bisa naik dengan aman.” Dan jika Anda melihat char, “itu bukan ide yang buruk untuk memotongnya, terutama untuk anak -anak,” kata Möller.

Tapi mungkin saran terpenting dari Möller adalah menggunakan termometer digital. Jika Anda menonton suhu internal daging, koki akan menyadari seberapa cepat suhu naik dan dapat menyesuaikannya. “Masak dengan benar sehingga rasanya enak, dan memasaknya dengan aman,” kata Möller.

“Kata kunci dalam semua hal yang terkait dengan risiko adalah moderasi,” simpul Möller. “Nikmati, jangan panik dan cerdas.”