Apel 101: mana yang terbaik untuk dipanggang, dimasak, dan dimakan
Oktober adalah Bulan Apel Nasional – dan tidak ada waktu yang lebih baik untuk membuat pai apel, saus apel, daging babi panggang dengan apel panggang – atau sekadar mengambilnya untuk ngemil.
Ke mana pun Anda pergi – ke supermarket, pasar petani, kios pertanian setempat, toko makanan di sudut jalan – tumpukan buah-buahan berwarna merah, hijau, dan kuning mengilap memikat Anda dengan kerenyahannya.
“Ada apel atau kombinasi apel untuk segala keperluan. Pai, saus, sari buah apel, atau makan segar – ada banyak pilihan berbeda.”
Orang-orang telah mengonsumsi apel selama beberapa generasi — varietas apel Lady diyakini sebagai apel tertua yang pernah ada, berasal dari abad pertama Masehi. Dan mengapa tidak? Mereka bebas lemak, rendah kalori, kaya serat dan antioksidan, dan berpotensi menurunkan kolesterol LDL Anda hingga 40 persen, menurut penelitian terbaru dari Ohio State University.
Sebagai produsen apel terbesar kedua di dunia setelah Tiongkok, AS memiliki hampir 100 varietas apel yang ditanam secara komersial. Meskipun setiap negara bagian menanam apel, sebagian besar apel berasal dari negara bagian dengan pertumbuhan tertinggi: Washington, New York, Michigan, Pennsylvania, California, dan Virginia.
Dengan banyaknya variasi yang bisa dipilih, bagaimana Anda tahu mana yang lebih baik untuk dipanggang atau sekadar untuk camilan? Cara membuat pai yang sempurna.
“Kebanyakan apel baik untuk segala hal dan memiliki banyak kegunaan, dan itu bagus,” kata Wendy Brannen, juru bicara Asosiasi Apple AS. “Hal yang hebat tentang apel adalah kita memiliki variasi yang begitu banyak. Ada apel atau kombinasi apel untuk keperluan apa pun. Pai, saus, sari buah apel, atau dimakan segar – ada begitu banyak pilihan berbeda.”
Brannen membagi apel menjadi beberapa profil rasa: asam, asam, manis, dan asam manis. “Kalau soal pai, Granny Smith benar-benar menonjol,” katanya, seraya menyatakan bahwa sifatnya yang lengket dan menyenangkan sangat cocok dengan tambahan yang kenyal-manis seperti saus karamel. Pilihan pai bagus lainnya: Pippin, Newton, Crispin, dan Winesap.
Resep: Kaiserschmarrren dengan Rebusan Apel
Resep: Kue Remah Kayu Manis Apel
Resep: Pangsit apel
Di kategori pedas, MacIntosh dan Jonathon adalah rajanya. Bagi mereka yang menyukai makanan manis, Red and Golden Delicious, Gala dan Rome ada di depan Anda. Dan jika Anda tidak ingin membatasi selera Anda, Brannen mengatakan beberapa seperti Honey Crisp, Empire, Braeburn, Cameo, Ginger Gold, dan Pink Lady menawarkan sedikit rasa manis-pedas dari semuanya.
“Itu adalah pesta rasa di mulut Anda,” katanya.
Jika Anda berencana memasak dengan apel, Brennan menyarankan untuk mencari versi yang mempertahankan bentuknya dan tidak akan lembek di oven atau di atas kompor.
“Semakin tinggi kandungan patinya, maka akan semakin kencang dan tahan terhadap panas. Apel yang lebih lunak tidak akan enak jika dimasak,” katanya. “Anda menginginkan apel yang besar, keras, dan renyah untuk dipanggang,” seperti Crispin, Fuji, Braeburn, Cameo, Red Delicious, dan Ralls Janet yang cocok untuk pai, kue, atau saus apel, kata Brannen.
Dan untuk salad, Brannen merekomendasikan Cripps Pink dan Honey Crisp segar.
Jika Anda suka mengiris apel untuk camilan, Brannen’s memiliki tip yang bagus: “Anda sebenarnya dapat meminum jus apel yang diperkaya vitamin C, menuangkannya ke dalam irisan apel, dan itu akan mencegahnya menjadi kecoklatan seperti lemon, hanya saja tanpa rasa super asam yang diberikan lemon.”
Untuk informasi lebih lanjut tentang varietas apel dan kegunaannya, lihat panduan praktisnya Bagan Asosiasi Apple Amerikadengan mengklik di sini.
