Bagaimana menjadi ahli bir profesional
Dunia pembuatan bir telah menjadi tempat yang rumit selama dekade terakhir. Bir kerajinan sekarang menjadi norma di banyak daerah di seluruh negeri, menghasilkan berbagai gaya dan aroma. Akibatnya, pub dan restoran tidak lagi dapat mengandalkan sommelier untuk mempertahankan keahlian yang cukup dalam anggur dan bir untuk memuaskan peminum yang semakin terlatih. Masukkan, cicerone.
Cicerone secara tradisional didefinisikan sebagai panduan – seseorang yang terkait dengan bidang yang menarik bagi wisatawan dan cerutu yang dapat memberikan informasi selain apa yang mampu dilakukan oleh karyawan atau sukarelawan rata -rata per jam. Baru -baru ini judul cicerone ada hubungannya dengan bir lezat. Menurut Elliott Beer yang dinominasikan dengan sangat tepat, cicerone dan direktur bir bersertifikat di Chicago’s Owen & Engine Pub, ada cicerone ‘… untuk memastikan keunggulan dalam layanan bir – untuk memastikan itu benar, disimpan dengan benar dan untuk membantu orang mendidik tentang kentut yang baik.
Sama seperti sommelier, cicerones adalah pakar bersertifikat di bidangnya. Mereka mempelajari hampir setiap aspek bir – gaya, pasangan, bahkan sistem penyimpanan dan konsep yang berbeda. Sebagian besar cicerones yang muncul dimulai di industri perhotelan – sebagian besar dari distributor minuman keras, di belakang manajemen bar dan restoran. Namun, siapa pun dapat belajar, dan dari basis pengetahuan yang solid, seseorang dapat maju melalui peringkat, menjadi server bir bersertifikat dalam waktu singkat dan kemudian menjadi cicerone penuh dalam setahun, tergantung pada pengalaman.
Terlepas dari seberapa cepat pakar bir dapat disertifikasi, itu bukan kokwalk. Sejak Program Sertifikasi 2007 didirikan oleh Ray Daniels, presiden Institut Bir Craft Chicago, hanya di suatu tempat antara 180 dan 200 cicerones telah disertifikasi, dan hanya tiga yang menjadi master -cicerones. Ujian untuk menjadi cicerone adalah latihan empat jam yang melelahkan dan pertanyaan esai tentang mencicipi, menyeduh, menyimpan dan menyajikan bir dan mengikatnya bersama dengan makanan. Ujian master cicerone bahkan lebih intens dan memanjang lebih dari 12 jam selama dua hari. Namun, dedikasi memiliki pembayaran. Beier percaya bahwa para profesional ini membuat perbedaan besar dalam program bir ke bar dan restoran yang bekerja dengan mereka – untuk menambah keragaman, menambahkan daftar yang cocok ke menu dan untuk memastikan bir casting sempurna setiap kali – yang menentukan semua dari suhu yang mereka butuhkan untuk disimpan dan disajikan ke gelas bekas. “
Bagi mereka yang ingin menjadi cicerones, sarannya sederhana – rendam diri Anda dalam bir. Ini mungkin terdengar seperti pekerjaan yang mudah, tetapi jika industri bir kerajinan tumbuh dan berubah dengan cepat, sulit untuk mengikutinya.
“Minum bir tidak cukup,” kata Beier. ‘Anda harus benar -benar merasakannya, membuat catatan tentang pengamatan Anda dan bahkan menyeduh sendiri untuk mendapatkan pemahaman yang lebih besar tentang bagaimana semua bahan dan faktor lingkungan mempengaruhi aroma dan tekstur. Baca tentang itu dan atur crawl bar dengan teman -teman untuk mengalami berbagai gaya dalam satu malam sehingga Anda dapat membandingkannya secara langsung. Pasti Anda seharusnya. ‘
Untungnya, bir menyukai bir.
Selain materi yang tersedia di Situs Web Program Sertifikasi CiceroneBeier dan cicerones bersertifikat lainnya merekomendasikan daftar panjang sumber daya untuk membantu menjadi cicerone. Ini termasuk:
“The Brewer’s Association Guide to American Craft Beer”
Tabel Brewmaster ”oleh Garrett Oliver
“New World Guide to Beer” oleh Michael Jackson
“Desain Big Bear” oleh Ray Daniels
