Belajar membuat kue -kue seperti bintang Food Network

“Saya mengisi tangki scuba dengan CO2,” kata Chris Hanmer, pemilik School of Pastry Design di Las Vegas. “Itu menempatkan cokelat lebih cepat, tetapi yang lebih penting, itu sangat sulit dan Anda bisa melihat bahwa peserta lain berhenti dan mendongak. Perang psikologis adalah permainan yang adil,” katanya. Selain Psy-Ops dan CO2, Arsenal Hanmer berisi alat untuk meniup gula yang meleleh, wowtorch, nitrogen cair dan yang terbaik untuk menawarkan karet koki.

Anda harus kaku dengan karet koki untuk menang. Hanmer adalah. Mereka berada di gedung yang sama. Jadi, jika kompetisi bergulir, Hanmer berjalan ke koki karet dan membantu dirinya sendiri untuk mendapatkan gelar yang dipanggang secara profesional seperti bentuk silikon, agen mewarnai dan lembar transfer. Atau dia memesan formulir khusus. Memiliki peralatan yang tepat sebagian merupakan alasan mengapa Hanmer menang, dan dia menang banyak. Dia adalah koki Amerika termuda untuk kejuaraan dunia di pastry dunia ke Team USA pada tahun 2004. Dan dia memenangkan dua dari lima “tantangan makanan jaringan makanan” – coaster permen ekstrem (yaitu roller coaster) dan cokelat yang melarikan diri.

Untuk Runaway, ia menangguhkan seorang wanita cokelat dua puluh pon di atas sepeda di bel cokelat yang mengalir di atas jejak cokelat lebar dua inci dan menggulungnya. Dia mengatakan itu adalah bagian tersulit yang pernah dia lakukan, bukan hanya karena desainnya, tetapi karena pameran terakhir harus bergerak.

Masalahnya adalah cokelat tidak suka bergerak. Ini tidak sepenuhnya kaku dan mengubah bentuk halus. “Jika saya menangkap cokelat di selembar kertas, cokelat akan merangkak secara alami,” katanya. “Ini menyatukan saat dingin,” dan tidak kembali ke bentuk aslinya. “Kamu melempar dengan sempurna di sekitar roda,” kata Hanmer, “tapi begitu kamu menerapkan kekuatan, itu tidak lagi sempurna.” Dia pergi untuk berharap dan berdoa agar roda akan berguling dan menyatukan potongan itu.

Dia juga ingin gaun wanita itu bergerak seperti debu asli. Tapi gaun yang terbuat dari cokelat atau kue -kue kepiting seperti marsepan atau gompasta, yang mengeras dan renyah, akan pecah jika dia menekan sepeda. Itu sebabnya ia menemukan cokelat ‘fleksibel’ dengan menggabungkan cokelat, gelatin, dan bahan -bahan lain yang akan ia ungkapkan ‘suatu hari’ dalam sebuah buku. ‘

Dia dan rekan -rekannya telah memenangkan Kejuaraan Dunia selama setahun. Food Network Challenge mempersiapkan waktu rata -rata sekitar enam puluh hari, yang termasuk diundang, dilemparkan, ditonton dan dikirim dalam ‘perjalanan inspirasi’. “Kedengarannya tidak seburuk itu, tapi itu seperti bertemu seseorang dan menikah dalam kerangka waktu itu,” ia menjelaskan, sambil memegang pekerjaan penuh waktu, berurusan dengan tanggung jawab pribadi dan menghasilkan desain yang menang. Dan Anda harus ingat bahwa ini adalah acara TV yang dibuat, yang berarti kreasi Anda harus memiliki faktor wow.

Hanmer memasang tampilan bola pada struktur logam khusus (terima kasih karet koki) untuk tantangan tujuan gula dan nitrogen cair dicampur dengan alkohol murni dalam gula cair untuk membuat karang. “Itu membuat gelembung gula segera dan tampak persis seperti karang asli,” katanya. “Itu secara visual luar biasa.”

Tempat terbaik di dapur profesional mana pun adalah kue -kue karena selalu merupakan AC sementara sisa dapur terasa seperti sauna. Tapi makanan yang dipanggang padat karya dan memakan waktu dan Anda harus menyukai duplikasi untuk membuat hal yang sama, persis sama, setiap saat. Ini seperti kloning dengan tangan.

Hanmer mulai bekerja pada lima belas di dapur restoran dan mulai berkompetisi saat menghadiri Orange Coast Community College. Setelah serangkaian pos dan kompetisi, ia berakhir di Bellagio di Las Vegas dan kemudian menjadi koki yang dipanggang eksekutif di Ritz-Carlton di seberang kota. Dia memutuskan untuk membuka sekolahnya setelah memberikan pemberitahuan sembilan puluh hari bahwa Ritz-Carlton ditutup. Di sana ia berbagi semua rahasia dagangnya dalam delapan jam kelas dengan maksimum enam siswa masing -masing.

“Beberapa klien mengembangkan Bon Bon Line baru, beberapa pengusaha yang memulai bisnis baru,” katanya. Banyak orang datang karena mereka telah melihatnya di TV dan ingin melakukan apa yang telah mereka lihat. Tidak ada asisten dan tidak ada pembantu, hanya dia.

Dia belajar teknik gula dasar – menarik, meniup, dan casting. Gula mencakup kisaran suhu yang sangat sempit dan bekerja di luar pecah dan frustrasi. ‘Gula leleh melibatkan penguapan, sumber panas bisa berbeda dan kemudian ada faktor lingkungan. Setiap kelompok sedikit berbeda, ‘katanya. Anda memerlukan kotak -up hangat yang baik untuk mempertahankan suhu yang tepat dan Anda harus bekerja dengannya setiap hari. Jika Anda menarik daun untuk membuat mawar, Anda perlu tahu cara bertemu, jadi mereka benar -benar terlihat seperti mawar dan tidak mengatakan kubis.

Cokelat juga temperamental. Itu tidak bisa meleleh, harus dimatikan. Tempering berarti pemanasan, pendinginan dan pemanasan kembali dengan lembut. Ini menyelaraskan kristal cokelat dan menciptakan konsistensi yang tepat. Lelehkan cokelat dan mulailah membaptis stroberi. Dengan stroberi kesepuluh, cokelat akan mengeras dalam benjolan seperti abu -abu, kasar, seperti krayon. Temper cokelat tetap sulit. Mengeringkan mengkilap, cerah dan halus. Rahasia mengontrol suhu pada setiap langkah. Setelah menguasainya, Hanmer mengatakan Anda bisa membentuk, membentuk, tekstur, cat, cor, sikat udara. “Semuanya kecuali membuatnya jelas,” candanya.

Hanmer menggambarkan metodenya sebagai “kreativitas dengan kekuatan brute”, yang berarti bahwa meskipun mengalami kemunduran, ia tidak pernah menyerah. Karya -karyanya pahatan, modern, halus. Dia tidak memiliki pendidikan artistik hanya hadiah nyata. “Saya bukti bahwa Anda tidak harus duduk di depan komputer untuk mengalami perasaan kinerja,” katanya. “Kamu masih bisa mendapatkan keberadaan yang baik untuk bekerja dengan tanganmu.”