Bersikaplah ramah lingkungan bersama koki Rick Bayless: rasakan apa yang ditanam di kebunnya

Dalam hal berkebun perkotaan, koki selebriti Rick Bayless menetapkan standar yang tinggi.

Dia terkenal karena menyajikan makanan Meksiko kelas atas di acara pemenang penghargaannya Restoran Chicago, Bayless mengandalkan sejumlah besar produk lokal dari kebunnya sendiri untuk resep terpopulernya.

Baru-baru ini, Bayless memberikan tur langka di balik layar taman pribadinya kepada kelompok terpilih yang menghadiri acara tersebut Asosiasi Restoran Nasional pameran dagang tahunan di Chicago.

Terletak di jalan yang tenang di lingkungan kota Bucktown, taman Bayless dimulai 14 tahun yang lalu. Sejak itu, bangunan ini telah berkembang hingga mencakup dua lokasi kota seluas 1.000 kaki persegi dan menampilkan dapur luar ruangan dan ruang makan.

“Jika Anda datang ke rumah saya di musim panas, kami selalu makan di luar. Saya selalu memasak makanan yang sangat sederhana yang benar-benar menonjolkan bahan-bahan yang kami tanam di kebun kami. Saya tidak akan pernah melakukan sesuatu yang mewah…selalu sangat sederhana karena kami sangat menikmati makan di halaman belakang,” kata Bayless.

Selama bulan-bulan musim panas, kebun ini menghasilkan lusinan selada dan herba, termasuk daun bawang dengan bunga yang dapat dimakan, yang terutama digunakan di Bayless’ Pohon poplar restoran. Operasi ini dapat menghasilkan sebanyak 500 pon salad sayuran per tahun.

Menyebut dirinya sebagai “pendukung besar pertanian perkotaan,” Bayless mengandalkan seorang tukang kebun profesional penuh waktu untuk mengelola kebun, termasuk merawat sarang lebah aktif (yang dapat menghasilkan 60 pon madu setahun), dan tambahan terbaru taman kota: tiga ekor ayam yang menghasilkan telur segar. Bayless menanam sayuran segar, seperti tomat matang dan cabai di taman atap rumahnya Restoran Frontera Grill.

Bagi penduduk kota yang ingin menanam taman kota mereka sendiri, Bayless merekomendasikan untuk memulai dengan tanaman hijau.

“Selalu mulai dengan lobak Swiss. Tanam di awal musim, Anda bisa menanamnya di dalam pot, Anda bisa menanamnya di tanah. Ini adalah sayuran terbaik,” katanya. Anda bisa menanam campuran sayuran pedas atau sayuran mesclun (yang lebih kecil). Tanam satu baris dan setiap tiga minggu Anda menebangnya. Butuh tiga minggu untuk menanamnya. Anda hanya perlu sedikit pupuk organik dan menaruhnya di sana.

Saat menyajikan salad musim panas yang menyegarkan, saran Bayless adalah membuatnya tetap sederhana.

“Saya sangat menyukai salad sederhana karena kami menanam sayuran salad yang indah itu. Saya mengambil daun selada segar yang indah itu, dan ukurannya kecil, dan saya membumbuinya dengan minyak kenari dan perasan air jeruk nipis serta taburan garam kasar,’ katanya. “Ini adalah salah satu hal terindah di seluruh dunia. Tapi itu karena saya mengerjakan minyak kenari yang dipanggang dengan indah ini. Ini sangat enak.”

Salad bukan hanya tentang sayuran, katanya.

“Kalau tomatnya masuk….. Saya akan memanggang bawang putih dan memanggang cabai hijau atau menumisnya dengan sedikit minyak zaitun. Lalu saya mencampur semuanya dengan sedikit garam dan sedikit air jeruk nipis dan itu menjadi saus bawang putih cabai hijau panggang sederhana. Anda taburkan di atas beberapa tomat yang baru dipetik, diiris dari keju. Taburkan sedikit keju di atasnya. bahan-bahannya daripada terlalu menyengat.”

Untuk menambahkan bumbu pada barbekyu musim panas Anda, Bayless menawarkan salah satu resep salsa musim panas favoritnya.

“Anda bisa memanggang paprika serrano atau habanero lalu mencampurkannya dengan bawang putih panggang. Saat Anda mencampurkannya dan menambahkan sedikit air jeruk nipis dan sedikit air, Anda akan mendapatkan salsa gerimis yang cocok dipadukan dengan steak taco panggang. Pada dasarnya seperti saus salsa. Di Meksiko, ada banyak sekali penggunaan salsa semacam itu.”

Untuk resep salad musim panas Rick Bayless lainnya dengan sayuran segar klik disini.