Biltong rasanya seperti anak cinta dendeng dan prosciutto

Kecuali Anda berasal dari Afrika Selatan, Anda mungkin belum pernah mendengar tentang biltong. Namun pecinta dendeng perlu diperhatikan: daging spesial ini mungkin bisa menggantikan Slim Jim Anda.

Biltong, bahasa Belanda untuk “potongan daging”, telah dimakan di Afrika Selatan selama berabad-abad. Camilan yang diawetkan ini awalnya dibawa dari pemukim Eropa dan diadaptasi oleh penduduk asli sebagai camilan berburu selama bertahun-tahun. Karena cara pengawetan dagingnya, impornya ke AS adalah ilegal

Sekarang para koki dan katering membuat camilan tradisional versi mereka sendiri di Amerika. Di Kota New York, Jonty Jacobs adalah satu-satunya toko yang secara eksklusif menjual biltong.

Pemilik Monique St. Berasal dari Afrika Selatan, Luce mendambakan camilan daging anak-anak yang ia bawa selama kehamilan pertamanya, tetapi merasa kesal karena ia tidak dapat menemukan makanan serupa di AS.

“Banyak dendeng di sini memiliki rasa manis dan banyak bahan pengawet. Baunya benar-benar membuat saya tidak suka,” kata St. Luce kepada FoxNews.com. Dia memutuskan untuk bekerja sama dengan suaminya Camran, yang berasal dari Karibia, untuk membuka toko biltong pertama di New York.

Berbeda dengan dendeng tradisional, Jonty Jacobs hanya menggunakan entrepene berkualitas dan potongan daging bulat bagian bawah. Itu diawetkan selama tiga minggu hanya dengan garam, merica, cuka, dan rempah-rempah lainnya—tanpa asap atau panas dalam prosesnya.

“Biltong tradisional hanya dikeringkan dengan udara di ruangan yang berventilasi baik,” kata St. Luce. “Prosesnya sangat sederhana, tetapi dagingnya menjadi lebih dingin dan memiliki banyak kelembapan.”

Jonty Jacobs mendapatkan dagingnya dari petani Amerika di suatu tempat di Selatan (mereka tidak mau mengungkapkan sumbernya), dan bekerja di rumah pengawetan di Georgia untuk mengolah daging sapi mereka. Semua sapi diberi makan rumput dan perusahaan saat ini membuat berbagai makanan ringan tanpa lemak, pedas, dan sosis. Seperti charcuterie kelas atas, biltong hadir dengan berbagai harga, mulai dari $35 per pon untuk resep tradisionalnya hingga $85 untuk daging berumur premium yang spesial.

Jadi bagaimana daging mahal ini bisa ditumpuk?

Kami mencoba rempah-rempah tradisional asli dan varietas berumur 3 bulan dan terpesona oleh rasa dan teksturnya. Bayangkan jika dendeng dan prosciutto punya bayi.

Dagingnya dipotong kecil-kecil dan bisa dimakan dengan campuran bumbu sederhana yang tidak mengalahkan rasa alami daging sapi. Ini juga lebih dingin dari dendeng biasanya.

“Banyak orang Amerika yang pertama kali mencoba biltong menyukainya dengan keju yang enak atau biskuit, tetapi cara terbaik adalah dengan menggigitnya dan menikmatinya,” kata St. Luce.

Tidak sabar untuk mencoba biltong? Selain mengambil pesanan daringrencanakan St. Luces untuk membuka toko Pantai Barat di San Diego tahun depan.