Bisakah aroma minyak zaitun membantu menurunkan berat badan?

Minyak zaitun sangat penting untuk diet Mediterania, dikenal dengan antioksidan dan asam oleatnya, yang memiliki sifat pelindung jantung.

Namun beberapa penelitian baru menunjukkan bahwa aroma minyak zaitun mungkin berkontribusi terhadap manfaat kesehatan tersebut, lapor New York Times.

Dibandingkan dengan minyak dan lemak lainnya, minyak zaitun extra virgin lebih cenderung membuat seseorang merasa kenyang dan puas – namun penelitian juga menunjukkan bahwa dengan hanya memberikan ekstrak aromatik minyak zaitun ke dalam makanan, respons gula darah masyarakat meningkat dan mereka mengonsumsi lebih sedikit kalori.

“Kami ingin melihat apakah ada cara untuk mengurangi kandungan lemak pada makanan tanpa kehilangan rasa atau aromanya,” kata Dr. Malte Rubach, ilmuwan nutrisi yang membantu penelitian berbasis lembaga yang didanai pemerintah bersama rekan-rekannya di Institut Penelitian Kimia Makanan Jerman, kepada Times.

Para peneliti tidak menerima dana dari produsen minyak zaitun; dan mereka mulai dengan melihat pengaruh empat jenis lemak berbeda (lemak babi, mentega, minyak zaitun, dan minyak canola) terhadap perasaan kenyang, kata Times.

Para peneliti membagi 120 orang menjadi lima kelompok, dan semuanya disuruh makan 500 gram yogurt setiap hari selama tiga bulan. Yoghurt ditingkatkan dengan salah satu dari empat lemak dalam empat kelompok; kelompok kelima mengonsumsi yogurt tawar tanpa lemak.

Tidak ada yang tahu jenis yogurt apa yang mereka makan, hanya saja yogurt tersebut mungkin diperkaya dengan lemak hewani atau nabati, kata Rubach kepada Times. Subjek diberikan tes darah rutin dan kelompok yang mengonsumsi yogurt dengan minyak zaitun menunjukkan peningkatan serotonin, yaitu hormon yang berhubungan dengan rasa kenyang.

Pada beberapa hari, kelompok minyak zaitun mengonsumsi lebih sedikit kalori, sehingga berat badan mereka tidak bertambah, serupa dengan kelompok mentega dan kontrol.
Kebetulan, kelompok canola dan lemak babi bertambah berat badannya dalam tiga bulan tersebut.

Rubach mencatat bahwa jelas bahwa kelompok terakhir tidak merasa kenyang, meskipun ada kesamaan antara minyak canola dan minyak zaitun dalam hal manfaat kesehatan.

Oleh karena itu, fase selanjutnya melihat apakah ada hal lain selain nutrisi minyak yang membenarkan perbedaan berat tersebut.

Kini subjek uji dibagi menjadi dua kelompok, masing-masing diberi yogurt tanpa lemak – dalam satu kelompok, namun yogurt tersebut diberi ekstrak yang memberi aroma minyak zaitun.

Kadar serotonin turun pada orang-orang yang mengonsumsi yogurt tanpa rasa; mereka juga mengatakan mereka merasa kurang kenyang setelah memakannya. Mereka makan rata-rata 176 kalori lebih banyak per hari.

Menariknya, kelompok yang mengonsumsi yogurt rasa mengurangi asupan kalori dan pemeriksaan darah menunjukkan kontrol gula darah yang lebih baik.

Rubach mengatakan kepada Times bahwa penelitian ini terlalu kecil untuk membuat “rekomendasi umum”, namun konsumen harus menyadari dampak psikologis dari penelitian ini – makanan Anda tidak terbatas pada apa yang Anda lihat di piring.

Klik untuk mengetahui lebih lanjut dari New York Times.