Bisakah perubahan menyelamatkan Twinkie?

Setelah 82 tahun mendominasi, Twinkie, camilan yang kemungkinan besar akan selamat dari serangan nuklir, mungkin akan dibuang ke tong sampah sejarah kuliner karena pembuatnya, Hostess, telah mengajukan kebangkrutan Bab 11.

Meskipun Hostess telah berjanji untuk menjaga toko-toko tetap penuh dengan Twinkies dan produk quilting lainnya — Ding Dongs, Ho Hos dan sejenisnya — selama reorganisasi, mungkin ini saatnya untuk memikirkan perubahan untuk selamanya.

Seandainya Hostess berpikir untuk menciptakan kembali kue bolu Amerika yang sudah lama digemari dengan isian krim—mungkin untuk membuatnya lebih sehat dan seksi untuk penonton abad ke-21, segalanya mungkin akan berubah menjadi berbeda.

“Di abad ke-21, dengan lahirnya kembali masakan artisanal, mari kita membuat Twinkie dengan bahan-bahan asli,” argumen Katzie Guy Hamilton, koki pastry eksekutif di Grand Hyatt New York dan kontestan “Top Chefs Desserts.”

Hamilton menyarankan untuk mengganti mentega Twinkie dalam jumlah banyak dengan krim alami dan menjadikan bagian tengah putih buatan itu sedikit lebih alami.

“Mungkin yogurt mousse. Yoghurt Yunani tanpa lemak tetap kuat tanpa kalori ekstra, diringankan dengan meringue, yang secara alami terbuat dari putih telur. Mungkin menambahkan beberapa potong jeruk bali Texas yang dimasukkan ke dalam anggur yang diperkaya dan Anda akan mendapatkan kilauan spa,” kata Hamilton.

Sebuah binar, bukan binar. Kedengarannya bagus bagi kami.

Beberapa bahan dalam Twinkie asli antara lain sirup jagung, niasin, sirup jagung fruktosa tinggi, dekstrosa, permen karet selulosa, polisorbat, dekstrin, selain perasa dan pengawet buatan. Mereka tinggi lemak jenuh dan gula serta mengandung 150 kalori per kue. Tapi tetap saja, orang-orang menyukainya.

Ashton Warren, koki pastry di Restoran Marc Forgione di Manhattan mencari sentuhan sempurna pada Twinkie nostalgia yang diperbarui untuk audiens baru jauh sebelum Hostess menghentikannya. Dia bereksperimen dengan beberapa variasi suguhan bolu vanila.

“Mereka tidak pernah benar-benar dimasukkan ke dalam menu kami, namun dalam prosesnya saya harus makan sedikit untuk mendapatkan rasa yang pas. Saat Anda mengambil gigitan pertama, bahkan jika gigi Anda mulai sakit, Anda langsung dibawa kembali ke masa kecil Anda,” kata Warren.

Untuk membuat resep lamanya sedikit lebih seksi, dia suka menambahkan kopi instan dan ekstrak almond ke dalam kuenya, dicampur dengan kacang cincang panggang atau minuman untuk melawan bolu vanilla berkapur yang hanya diisi dengan bahan pengawet.

Klik di sini untuk resep Twinkie Sempurna Ashton Warren.

Roland Mesnier, yang sudah lama menjadi koki pastry di Gedung Putih untuk lima presiden, dan orang yang pernah berkata bahwa Presiden Bill Clinton memiliki nafsu makan yang “menakutkan”, tidak melihat apa pun yang menakutkan di Twinkie. Faktanya, orang Prancis itu mengatakan kepada Fox bahwa dia tidak akan banyak mengubah resep Twinkie. Dia hanya akan mencoba membuatnya sedikit lebih seksi.

“Saat saya datang ke negara ini, itulah hal pertama yang ingin saya cicipi,” kata Mesnier. “Untuk bagian kuenya tidak ada yang diubah. Enak, tapi untuk memodernisasinya saya akan membuatnya dengan isian rasa yang berbeda.”

Nyonya rumah telah mencoba beberapa kali untuk mencampur berbagai macam isian dengan rasa yang berbeda namun tidak berhasil. Pada tahun 1988, perusahaan mencoba isian stroberi yang segera ditinggalkan, dan pada tahun 2007, versi krim pisang (mirip dengan Twinkie asli) juga memiliki umur simpan yang pendek.

Tapi pengerjaan ulang Mesnier akan menjadi dua variasi pada Twinkie yang akan membuatnya sedikit lebih kaya. “Saya akan melapisi bagian luar Twinkkie dengan coklat. Anda akan mendapatkan kerenyahan coklat di bagian luar dan isiannya yang lembut,” kata Mesnier. “Kemudian saya akan mengisinya dengan rasa yang dicari orang saat ini. Saya akan mengisinya dengan buah delima. Ini akan mengembalikan Twinkie dengan cara yang belum pernah ada sebelumnya.”

Begitu banyak pilihan yang lebih sehat. Bagaimanapun, ini adalah Twinkie yang sedang kita bicarakan di sini.