Buat jalan setapak melintasi lahan BBQ

Meskipun orang Amerika tidak menciptakan barbekyu, kami tentu saja membuatnya sendiri. Jenis daging asap yang tersedia di seluruh Amerika Selatan sangat beragam seperti daerah yang mengklaim gaya asli mereka sendiri. Jelajahi rute melalui ibu kota barbekyu Amerika musim panas ini dengan perjalanan darat se-Amerika seperti pai apel yang dibungkus bacon.

Dalam perjalanan ini, kita mulai di Kansas City, Missouri, dan melakukan perjalanan melalui St. Louis ke Memphis dan Nashville. Lalu kita menuju ke timur melalui North Carolina ke Charlotte dan Raleigh.

Kota-kota dan negara bagian lain juga terkenal dengan spesialisasinya, namun rute ini sangat menarik. (Kecuali Texas. Kita akan ke Texas nanti.)

Kota Kansas

Kansas City adalah pusat dari semua daging asap favorit kami, jadi Anda dapat menemukan segalanya mulai dari daging sandung lamur (biasanya wilayah Texas) hingga iga babi (Memphis) dan daging babi yang ditarik (Carolina), namun wilayah ini terkenal dengan ciri khasnya yang menekankan pada bagian ujung yang gosong—bagian ujung daging sapi atau babi yang berkerak. Saus yang menjadi perhatian di sini berwarna merah karat, manis dan tajam dengan bahan dasar tomat dan molase, dan kentang goreng adalah makanan pendamping wajib di setiap hidangan.

BBQ Arthur Bryant, 1727 Brooklyn Ave., Kota Kansas

Kansas City adalah tentang brisket, dan pecinta barbekyu sangat setuju bahwa Arthur Bryant’s adalah tempat untuk mendapatkannya. Lembaga barbekyu ini berdiri sejak tahun 1920-an dan sering dianggap sebagai orang yang menempatkan Kansas City di peta ibu kota Amerika. Datanglah ke sini untuk menikmati brisket utuh yang diasap dalam hickory dan oak, diiris dan ditumpuk di atas sandwich roti Wonder – atau pesan setumpuk daging dan roti secara terpisah untuk dibuat sendiri. Jangan berhemat pada saus khas mereka; bumbu kering dan cuka memberikan rasa pedas yang enak. Coba juga iga babi dan ujungnya yang gosong.

Gates Bar BQ 1221 Brooklyn Ave., Kota Kansas

Seseorang dikatakan sebagai penggemar Gates atau penggemar Arthur Bryant. Tapi ini Amerika, dan ini tahun 2014. Anda bisa menjadi penggemar KEDUAnya. Meskipun banyak yang bersumpah dengan ujung yang terbakar, piring campuran yang sangat besar ini cukup untuk dua orang untuk dua kali makan dan menawarkan contoh menu yang enak.

Barbekyu Jack Stack Fiorella, 13441 Holmes Road, Kansas City

Fiorella’s sedikit lebih mewah daripada sebagian besar tempat barbekyu lainnya dalam daftar ini, dan meskipun beberapa orang bersumpah bahwa semakin terpecah restorannya, semakin baik isyaratnya, Fiorella’s mampu menghadapi tantangan tersebut. Dapatkan brisket, iga, atau ujung yang dibakar, dan nikmati dengan bir dari daftar bir kerajinan terbaik mereka, atau bahkan segelas anggur. Ya, anggur! Dengan barbekyu!

Sebutan Terhormat: Oklahoma Joe’s Bar-B-Que, Kansas City

Ya, Oklahoma Joe’s melegenda di kalangan barbekyu. Dan ya, itu di Kansas City – KANSAS. Bukan Missouri. Ini adalah kesalahan yang cukup sering dilakukan. Dengan segala hormat kepada Anda, Negara Bagian Kansas dan Oklahoma Joe’s, Anda bukanlah titik plot dalam perjalanan khusus ini.

St Louis

Barbekyu gaya St. Louis mengacu pada jenis daging babi yang disajikan di area tersebut, biasanya dipanggang daripada diasap (yang menjelaskan mengapa tempat ini tidak dianggap sebagai area BBQ Amerika yang “resmi”). Jejak dengan nama yang sama dari iga, steak babi, dan buku jari babi St. Louis berukuran besar di sini, dan penduduk setempat menyukai saus asap cair berbahan dasar tomat yang kental, manis.

Rumah Asap Sugarfire, 9200 Olive Blvd., St

Sugarfire menawarkan gaya tradisional barbekyu St. Louis untuk menyenangkan para puritan, tetapi ini bukan jenis restoran barbekyu yang membeku dalam waktu atau tradisi (bukan berarti kami tidak menyukai tempat-tempat yang tidak berubah sedikit pun sejak tahun 1950-an). Menu ini digerakkan oleh koki sekaligus digerakkan oleh pitmaster, menyajikan “artisan BBQ” dan makanan pendamping yang mencakup sandwich steak keju brisket, bawang asap balsamic, artichoke goreng asap dengan lemon aioli, dengan berbagai bumbu buatan rumah dan makanan penutup dekaden seperti bourbon coklat selai kacang coklat mereka. Ini adalah Barbekyu Amerika 2.0.

Iga Roper, 6929 W. Florissant Ave., St

Untuk iga ala St. Louis, kunjungi Roper’s. Sejak tahun 1976, restoran milik keluarga ini telah menyajikan iga babi potongan St. Louis yang dilumuri dengan campuran rempah-rempahnya sendiri dan diasap perlahan selama 12 jam di atas kayu hickory. Mereka juga menyajikan iga punggung bayi, iga sapi, iga, iga, dan buku jari babi renyah, makanan khas St. Louis.

C&K Barbecue, 4390 Jennings Station Rd., St.Louis

C&K Barbecue hanya untuk dibawa pulang, yang hanya menambah pesonanya yang sederhana. Dan ketika kami mengatakan kotor, yang kami maksud adalah Anda sebaiknya memilih potongan daging babi yang kurang “populer” sebelum repot-repot mencari tempat ini. Mereka memiliki iga babi, iga sapi, dan daging babi yang ditarik, tetapi mereka terkenal karena menyajikan buku-buku jari babi, kuping, dan babat. Sandwich hot link mereka yang disajikan dengan salad kentang di atasnya juga merupakan spesialisasi. (Penikmat barbekyu akan menolak keras fakta bahwa dagingnya tidak diasapi dengan kayu, jadi mungkin simpan tulang rusuk Anda untuk tempat lain.)

BBQ Strawberry, 107 Jalan Utama, Holcomb

Saat Anda keluar dari Missouri dan masuk ke Memphis, Strawberry’s adalah tempat yang wajib dikunjungi untuk steak babi yang disiapkan dengan bumbu kering beraroma dan dimasak perlahan hingga dagingnya begitu empuk hingga hancur di bawah garpu Anda.

Memfis

Anda dapat mengikuti kursus kilat yang serius di Memphis tanpa harus meninggalkan pusat kota. Faktanya, sebagian besar kegiatan tersebut dapat dilakukan sebagai tur jalan kaki – dan Anda akan menyambut baik kesempatan untuk mengolah sebagian daging babi tersebut. Memphis terkenal dengan iga babi, basah atau kering, dan daging babi yang menarik. Jika itu adalah sandwich babi yang menarik, atasnya diberi coleslaw. Jika itu tulang rusuk, itu adalah “gaya Memphis” – punggung bayi yang digosok kering. “Saus” yang dipilih di sini adalah saus oles kering, namun bagi yang suka basah, pilihan daerahnya adalah saus berbahan dasar tomat manis.

Pertemuan Charlie Vergo, 52 S 2nd St., Memphis

Pengungkapan penuh: iga di Charlie Vergo’s Rendezvous tidak diasapi, tetapi dipanggang dalam oven berbahan bakar batu bara. Rendezvous juga menggunakan olesan kering, dengan saus tersedia di samping bagi mereka yang menyukai iga (lebih standar di Memphis). Dan bagi mereka yang menyukai sedikit “suasana” dengan barbekyu mereka, perjalanan ke Charlie Vergo’s juga mengharuskan berjalan melalui gang melewati tong sampah, meski hal itu tidak membatasi daya tarik wisatanya. Cobalah juga iga domba, dan belilah beberapa botol saus dan bumbu untuk dibawa pulang.

BBQ Antar Negara Bagian Jim Neely, 2265 S 3rd St., Memphis

Iga gaya Memphis berarti iga babi punggung bayi, kering atau basah, dan Jim Neely’s Interstate BBQ adalah salah satu tempat BBQ paling terkenal di Memphis. Mereka juga terkenal dengan dua spesialisasi barbekyu Memphis lainnya – sandwich daging babi yang ditarik dan spageti barbekyu. Saat di Memphis!

A&R Bar-b-Que, 24 N.3rd St., Memphis

Beberapa penggemar menyebutnya sebagai tempat BBQ Memphis yang paling klasik dari semua tempat BBQ Memphis. Pesanlah iga bergaya Memphis yang berair dan berasap (kering, lebih disukai), sandwich iga, atau sandwich bahu babi klasik Memphis yang disajikan dengan setumpuk selada dr kubis di atasnya. (Dan ya, mereka juga punya spageti barbekyu.) Lengkapi semuanya dengan sepotong kue karamel, makanan khas Selatan.

Pojok Nyaman, 745 Pkwy Utara, Memphis

Cozy Corner adalah favorit lokal, dipesan di konter di mal di pusat kota Memphis. Spesialisasi mereka adalah ujung iga dan ayam Cornish asap, renyah dan diolesi saus barbekyu pedas di luar dan empuk serta berair di dalam. Anda juga bisa mendapatkan sandwich bologna goreng dan lebih banyak lagi spageti goreng.

BBQ Payne, 1762 Lamar Ave., Memphis

Jika Memphis adalah kota daging babi yang ditarik, maka Payne’s adalah rumah ibadah – yang sangat sederhana, hanya ada api unggun tempat mereka mengasapi iga, sosis, dan bahu babi. Dapatkan sandwich daging babi yang menarik, ditumpuk tinggi dengan daging babi cincang, diisi dengan potongan renyah dan di atasnya diberi selada dr kubis berbahan dasar mustard kuning elektrik.

Lihat juga:

Toko Bar-BQ, BBQ Pusat, Corky’s Robs & BBQ, Barbekyu Leonard’s Pit, Tops Bar-BQ

Nashville

Antara Memphis dan Nashville, ada beberapa perhentian di sepanjang jalan. Berhenti di Siler’s Old Time BBQ, yang memasak babi utuh di lokasi; Jerry’s Barbecue, tempat pemberhentian “pit” pinggir jalan; dan Scott’s-Parker’s Barbecue untuk sandwich daging babi yang ditarik bintang yang diolesi saus berbahan dasar cuka yang tajam.

Di kota, Nashville terkenal di kancah kuliner nasional karena bar koktail tradisional yang disetujui oleh para hipster dan restoran-restoran pertanian-ke-meja. Namun masih ada beberapa tempat yang layak dikunjungi dalam ziarah barbekyu Anda di Selatan. Mampirlah ke Jack’s BBQ untuk menikmati honky-tonk dan rockabilly dengan brisket dan iga babi Anda; Pit Bar-B-Que Kuno Mary untuk isyarat gaya Memphis yang lebih banyak jika Anda sudah melakukan penarikan diri; Toko Kelontong & Restoran Puckett untuk barbekyu gourmet dengan bir tradisional dan musik live (berhenti untuk sarapan dan pesan “Southern Stack” – sentuhan baru pada favorit barbekyu tradisional); dan Hog ​​Heaven BBQ untuk “Kickin’ Chicken” yang diolesi saus barbekyu putih yang unik.

Charlotte, Raleigh dan hot spot lainnya di North Carolina

Isyarat Carolina adalah daging babi panggang, baik itu iga babi, bahu babi yang dicincang atau ditarik, atau babi utuh. Ada dua gaya berbeda di kawasan ini, “Gaya Lexington” (juga disebut gaya Piedmont) dan “Gaya Oriental”. Keduanya menggunakan saus berbahan dasar cuka.

Rumah Asap Midwood, 1401 Central Ave, Charlotte

Midwood Smokehouse adalah tempat BBQ 2.0 lainnya, dengan menu lebih besar yang menyajikan piring BBQ klasik serta hidangan fusion barbekyu yang lebih umum seperti “Barnyard Burger” dan “Stockyard Tacos”. Sausnya termasuk saus mustard Carolina Selatan dan vinaigrette gaya Oriental. Namun, salah satu hal terbaik tentang Midwood adalah pilihan bir lokalnya, karena terkadang Anda memerlukan bir untuk menikmati semua acara barbekyu itu.

Lubang, 328 W Davie St, Raleigh

The Pit menyajikan barbekyu daging babi utuh yang dimasak dengan lubang asli. Babi yang digunakan di The Pit semuanya dibesarkan di peternakan Carolina Utara menggunakan praktik peternakan bebas. Spesialisasi rumah ini adalah daging babi tarik klasik di kawasan ini, tetapi restoran taplak meja putih juga menyajikan makanan seperti daging sapi sandung lamur ala Texas dan tahu goreng. Lengkapi daging Anda dengan saus cuka ala oriental buatan sendiri atau versi baratnya, dibuat dengan sedikit tomat dan gula.

Barbekyu Wilber, 4172 Highway 70 East, Goldsboro

Institusi North Carolina yang menggunakan daging babi utuh dan dimasak dengan lubang lainnya adalah Wilber’s, yang menjalankan bisnisnya sejak babi utuh pada tahun 1962. Babi tersebut dimasak selama 12 jam, dan daging babi tersebut kemudian ditarik dengan tangan, dicincang, dibasahi dengan cuka sari apel dan dibumbui dengan serpihan cabai merah. Jika Anda sampai di sana terlalu dini, babinya mungkin belum siap; hibur diri Anda dengan sarapan mulai pukul 6 pagi.

Penginapan Skylight, 4617 Lee Street, Ayden

Jika Anda ingin menjelajahi Carolina Utara secara utuh, mampirlah ke Skylight Inn, yang diparut dengan potongan kulit renyah yang dicampur dan disajikan dengan roti jagung dan selada kol.

Lexington Barbecue No.1, 10 Jalan Raya 29-70 Selatan, Lexington

Tak heran, Lexington Barbecue No. 1 yang dibuka sejak tahun 1962 ini mengkhususkan diri pada BBQ ala Lexington. Mereka hanya memasak bahu babi dan hanya di atas batu bara kayu ek atau hickory, dan mereka menyajikan daging dengan salad cuka.