Cara membuat roti soda terbaik
Setiap tahun ketika Hari St. Patrick mendekat, permintaan roti soda Irlandia melonjak di toko roti di seluruh Amerika. Rahn Keucher, kepala pembuat roti dan pemilik Rahn’s Artisan Breads di Dayton, Ohio, berkata, “Saat kita semakin dekat dengan Hari St. Patrick, permintaan akan roti meningkat…Saat liburan jatuh di akhir pekan, kami (memanggang) lebih dari 100 roti untuk restoran, pesta, dan acara khusus lainnya.” Dan kesibukan secara umum dimulai jauh lebih awal dari itu; mereka mulai membuat dan menjual roti pada akhir pekan setelah Hari Valentine.
Meskipun sulit mengalahkan kenyamanan saat pergi ke toko roti setempat dan mengambil roti dari rak, memang benar tidak ada yang bisa mengalahkan buatan sendiri. Dan dalam hal ini, kami yakin pembuat roti tidak akan mampu mengalahkan roti soda buatannya. Itu karena kami memiliki resep Robert Ditty, milik John Blanchette, seorang penulis perjalanan lepas yang berbasis di Los Angeles.
Robert Ditty, mungkin lebih dikenal di seberang sana daripada di sini di Amerika, adalah pembuat roti pemenang penghargaan yang tinggal di Irlandia Utara di kota Castledawson, di luar Belfast. Klaim ketenaran toko roti ini tidak hanya mencakup roti soda, tetapi juga kue oat asap dan pai cincang Natal.
Ayah Ditty meluncurkan Ditty’s Bakery yang asli di Castledawson pada tahun 1963. Di sana, Ditty mempelajari perdagangan tersebut selama waktu liburannya dan di musim panas saat dia tumbuh dewasa. Meskipun lingkungan di Irlandia Utara tidak stabil pada saat itu, toko roti tersebut sukses besar.
Sayangnya, lokasi aslinya terkena serangan teroris pada tahun 1976, dan keluarga Ditty terpaksa pindah ke Magherafelt pada tahun 1985. Ayah Ditty meninggal pada saat itu, dan generasi muda mengambil alih bisnis keluarga. Saat ini produk tersebut terus berkembang, dan merchandise Ditty ditampilkan di acara-acara besar di Inggris, termasuk Ryder Cup dan Wimbledon.
Lebih lanjut tentang ini…
Roti soda Irlandia versi Ditty sederhana dan otentik. Roti soda, bagi yang belum terbiasa, mendapatkan namanya dari fakta bahwa soda kue digunakan sebagai bahan ragi, bukan ragi. Menurut Colman Andrews, direktur editorial di The Daily Meal dan penulis The Country Cooking of Ireland, penggunaan soda kue dalam pembuatan kue baru ada di Irlandia pada tahun 1846, ketika dua pembuat roti dari New York datang berkunjung. Saat ini perusahaan mereka terkenal – Arm & Hammer. Tanpa mereka, roti soda Irlandia seperti yang kita kenal sekarang mungkin tidak akan ada.
Jadi, mari kita lakukan sebelum ada yang kehabisan keberuntungan di dapur. Roti soda, siapa saja?
Bahan-bahannya
Sebaiknya tinggalkan prasangka apa pun terkait roti soda, karena itu mungkin salah. Hal ini terutama berlaku jika menyangkut bahan-bahannya. Colman Andrews, direktur editorial di The Daily Meal dan penulis The Country Cooking of Ireland, menulis: “Roti soda sejati adalah yang paling sederhana: roti dibuat hanya dengan tepung, garam, susu asam atau buttermilk, dan – sebagai pengganti ragi – soda kue, yang bereaksi dengan susu menghasilkan efek asam.”
Namun, apa yang dialami banyak orang Amerika pada dasarnya hanyalah sebuah kue. Ada kismis atau kismis dan dilunakkan dengan telur. Itu bagus, tapi sebaiknya disebut kue anjing tutul atau kue kereta api, kata Andrews, bukan roti soda, atau roti soda tradisional Irlandia.
Susu Mentega
Nenek Robert Ditty selalu menyuruhnya untuk mendiamkan buttermilk semalaman agar berada pada suhu ruangan sebelum dicampur dengan bahan lainnya.
Ayak Bahan Kering
Tepung langsung dari kantongnya cenderung menggumpal, sehingga dapat mempengaruhi proporsi bahan saat dicampur. Jadi yang terbaik adalah menyaringnya ke dalam mangkuk sebelum digunakan.
Jangan mengaduk secara berlebihan
Menguleni terlalu lama akan menghasilkan roti yang keras dan kenyal. Ditty menguleni resepnya hanya dalam dua menit.
Lihat daftar lengkap petunjuk cara membuat roti soda di The Daily Meal
Lebih banyak dari Makanan Harian
15 aplikasi memasak terbaik untuk ponsel cerdas Anda
Makanan praktis Dapatkan makan sup
9 cara mengejutkan untuk menambahkan serat ke dalam makanan Anda
