Cara membuat sayap kerbau terhebat
Saat ini Anda bisa mendapatkan jenis sayap ayam apa pun yang diinginkan hati Anda. Baik Anda mendambakan barbekyu berlapis madu, wijen teriyaki, atau brengsek Jamaika, mungkin ada resep sayap untuk itu, dan kemungkinan besar disajikan di bar olahraga setempat. Kami mulai melihat variasi baru dan eksotis dari camilan bar favorit bermunculan di mana-mana – bervariasi dalam rasa, gaya, dan panas. Dengan begitu banyak versi yang tersedia, kami mengingat kembali masa-masa sederhana ketika sayap hanyalah kekacauan merah mentega yang dikenal sebagai Buffalo Wing. Sementara orang lain mencoba memecahkan cetakan dengan sentuhan inovatif, kami berpikir, bagaimana Anda membuat sayap Kerbau yang sempurna?
Diciptakan pada tahun 1964, Buffalo Wing berasal dari, Anda dapat menebaknya, Buffalo, NY, dan sejarahnya mengandung banyak fakta dan berbagai klaim. Fakta: Sayap yang biasanya dibuang begitu saja atau dijadikan kaldu ayam, diubah menjadi cemilan yang kenyal oleh Teressa Bellissimo, salah satu pemilik bersama suaminya Frank dari Anchor Bar di Buffalo. Di sinilah ceritanya menjadi kacau (maafkan kata-kata itu), karena mengapa dan bagaimana Bellissimo memunculkan ide Buffalo Wing sedang dipermasalahkan. Frank mengklaim kreasi tersebut adalah hasil dari restoran yang menerima kiriman sayap secara acak, sementara putra mereka Dominic mengklaim ibunya menyiapkan sayap tersebut setelah diminta membuatkan camilan larut malam untuk dia dan teman-temannya. Bahkan ada yang mengatakan sayap diciptakan untuk disajikan sebagai hadiah kepada pengunjung Katolik pada Jumat malam agar mereka bisa makan daging lagi. Karena anggota keluarga Bellissimo telah meninggal dunia, kita mungkin tidak pernah tahu asal muasal makanan bar yang terkenal itu.
Kami benci menjadi orang yang mengatakannya, tapi siapa yang peduli tentang bagaimana atau mengapa mereka diciptakan – cukup beri tahu kami apa yang membuat mereka begitu baik. Setelah The Daily Meal melaporkan kompetisi sayap tahunan yang diadakan setiap musim gugur di New York City, Wingfest, kami menjadi terobsesi dengan sayap dan terinspirasi untuk mengeksplorasi seni membuat sayap kerbau. Setelah kami selesai bertanya kepada teman-teman kami dan koki eksekutif sayap khas Kota New York seperti Wildwood BBQ, Duke’s, dan Tribeca Taphouse tentang kompetisi tahun ini, kami beralih ke percakapan tentang apa yang membuat sayap sempurna dan terobsesi dengan setiap detail kecil. Sumber kami memiliki beberapa tip bagus untuk dibagikan, dan mereka melatih kami dalam membuat resep Ultimate Buffalo Wing.
Selamat menikmati, dan jangan lupa tidur siang basah.
Ayam
“Ayam melakukan sebagian besar pekerjaan,” kata chef Big Lou dari Wildwood BBQ. Sayap kerbau Anda hanya akan sebagus ayam asalnya, jadi pastikan Anda hanya menggunakan sayap ayam segar dan alami. Tidak pernah, dan maksud kami tidak pernah, mulailah dengan ayam beku.
brining
Meskipun kami akrab dengan pengasinan, kami tidak pernah berpikir untuk melakukannya dengan sayap Kerbau sampai Chef Shamel Moorehead dari Tribeca Taphouse memberi tahu kami bahwa dia memasukkannya ke dalam air garam hanya satu jam sebelum membuatnya. Resep air garam apa pun bisa digunakan, tetapi biasanya berupa larutan gula, air, rempah-rempah, dan cuka.
Kulitnya yang renyah
Hal pertama yang pertama, Anda perlu memasak sayapnya sebelum melakukan hal lain. Siapa pun di Buffalo, NY akan memberi tahu Anda bahwa sayap Kerbau bukanlah sayap Kerbau kecuali jika digoreng, dan hal itu menjelaskan kulit renyah yang khas yang dikaitkan dengan sayap Kerbau. Jika Anda mencari yang asli, barbekyu adalah pilihan yang tepat. Penggorengan adalah mainan yang bagus untuk dimiliki, tapi kami telah membuat resep yang hanya membutuhkan wajan.
Menggoreng
Saat musim panas dan kehidupan terasa mudah, mengapa tidak keluar dan menyalakan pemanggang? Anda tidak akan mendapatkan kulit yang sama seperti yang kita bicarakan sebelumnya, tetapi Anda akan mendapatkan rasa berasap dan arang yang enak di sayap Anda. Karena ukurannya yang sangat kecil, pemanggangannya hanya membutuhkan waktu sekitar 15 menit.
Rencana Cadangan
Dan jika saat ini bukan musim panas dan Anda tidak tahan dengan minyak panas, selalu ada ovennya. Memanggang adalah proses yang sedikit lebih lambat, tetapi sayap emas dan renyah Anda akan siap dalam waktu sekitar satu jam dalam oven pada suhu 375 derajat.
Saus
Sekarang setelah sayap Anda benar-benar renyah, sekarang saatnya membicarakan rasa. Rahasianya ada pada sausnya, dan hanya itu yang ada di dalamnya. Jika Anda cukup beruntung untuk tinggal dalam jarak berkendara dari Anchor Bar, Anda dapat mampir dan mengambil botol, tetapi sampai saat itu, kami memutuskan untuk memilih favorit lainnya, Saus Cayenne Pedas Merah Frank, dan kami telah menutupinya dengan sedikit cuka untuk mendapatkan rasa saus Kerbau yang unik.
Mentega
Ini bukan misteri bagi banyak orang, tetapi Anda perlu menambahkan mentega ke Saus Sayap Kerbau Anda. Ini adalah pelengkap sempurna untuk pedasnya saus dan menambahkan tekstur berkilau dan berkilau pada sayap.
Membumbui
Chef Michael Siry dari Duke’s di New York mengatakan rahasia saus Kerbau mereka adalah mereka bermain-main dengan bumbunya. Anda akan melihat beberapa variasi resep yang menggunakan cabai rawit, paprika itu, tapi kami yakin Frank’s yang melakukan sebagian besar pekerjaan untuk kami. Namun karena tidak tahan, kami cukup menambahkan sejumput bubuk bawang putih untuk menambah rasa.
Saus Keju Biru
Setelah sayap Anda siap, Anda tidak boleh melupakan saus keju biru. Banyak restoran suka bermain-main dengan hal ini, seperti bagaimana Tribeca Taphouse menyajikan peternakan (pujian untuk itu), tapi kami tetap menggunakan saus yang sudah teruji dan benar yang menenangkan selera Anda seperti sayap api yang memanaskannya.
Wortel dan Seledri
Yang terakhir, sayap hanyalah dua sahabat di dunia ini. Anda tidak akan menikmati sepiring sayap tanpa bahan-bahan ini, jadi pastikan Anda memiliki wortel dan seledri untuk camilan menyegarkan dan sejuk di sela-sela sayap.
Lihat tayangan slide dan resep sayap The Daily Meal
Lainnya dari The Daily Meal
Cara membuat keju panggang yang sempurna
Kegunaan yang bagus untuk microwave Anda
11 resep makanan pembuka yang mudah
