Cara mudah untuk menambahkan rasa berasap ke hampir semua makanan (dan minuman).
Dimana ada asap, tidak selalu ada api.
Mengasapi daging adalah cara yang bagus untuk meningkatkan rasa dan tekstur makanan Anda—dan ini lebih mudah dilakukan daripada yang Anda kira.
Dalam hal seni merokok, Victor Albisu adalah orang yang tepat untuk melakukan pekerjaan itu. Koki dan pemilik Del Campo, South American Grill kelas atas di Washington, DC, Albisu mengatakan kepada FoxNews.com bahwa dia memasukkan asap tidak hanya ke dalam daging, tetapi juga keju, telur, sayuran, minyak zaitun, dan bahkan koktail.
Albidu mengatakan merokok tidak memerlukan banyak peralatan, namun memerlukan latihan. Teruslah membaca untuk mengetahui lebih lanjut tentang Albisu dan tips merokok super rahasianya.
Foxnews.com: Mengapa kita perlu asap dalam makanan kita?
Victor Albisu: Merokok adalah preferensi rasa. Bagi saya, ini tentang menggabungkan masakan sederhana dari pedesaan dan menggabungkannya ke dalam konsep santapan.
Foxnews.com: Apakah itu mengeringkan daging atau ikan Anda?
Victor Albisu: Cara kita menggunakan asap meningkatkan rasa dan tekstur makanan. Itu tidak mengeringkan makanan.
Foxnews.com: Apa bahan terbaik untuk dihisap?
Victor Albisu: Anda bisa merokok apa saja mulai dari daging hingga keju, telur, steak tartare, dan sayuran. Ini adalah penambah rasa yang sangat baik.
Di Del Campo kami juga membuat koktail asap. Para bartender kami meletakkan gelas koktail di atas canela yang membara dan mengisi gelas dengan aroma dan rasanya sebelum menuangkan cairannya. Koktail asap adalah beberapa minuman kami yang paling populer.
Foxnews.com: Barang apa yang tidak boleh dihisap?
Victor Albisu: Secara umum, buah-buahan mudah dibakar, tetapi tidak jika diasapi. Saya juga tidak akan pernah merokok jus, air atau es.
Foxnews.com: Apakah Anda memasangkan daging dengan kayu, saat Anda memasangkannya dengan anggur? Hancurkan itu untuk kami.
Victor Albisu: Saya cenderung merokok sebagian besar dengan ramuan kering. Misalnya, saya mengasapi daging babi dengan oregano. Untuk daging domba atau kambing saya menggunakan rosemary. Untuk daging sapi saya menggunakan kombinasi rosemary, thyme dan oregano.
Kami menggunakan kayu apel untuk memberikan rasa yang enak pada minyak zaitun asap rumah kami, dan untuk buah zaitun asap rumah kami menggunakan hickory.
Foxnews.com: Jika Anda ingin merokok di rumah, apakah Anda memerlukan salah satu perokok di halaman belakang?
Victor Albisu: Tidak, saya menggunakan kotak perokok di atas meja yang diisi dengan herba kering untuk mengasapi sebagian besar item menu di Del Campo. Hanya itu yang Anda butuhkan untuk menambahkan aroma dan rasa herba asap pada makanan Anda.
Foxnews.com: Apa saja kesalahan pemula dan bagaimana cara menghindarinya?
Victor Albisu: Dua kesalahan umum adalah merokok kurang dan berlebihan, serta menggunakan herba yang tidak cukup kering.
Seperti hal lainnya, merokok membutuhkan latihan untuk menghasilkan rasa dan aroma yang tepat. Penting juga untuk menggunakan herba yang dikeringkan dengan baik untuk merokok. Jamu segar harus benar-benar kering sebelum dapat digunakan untuk pengasapan.
Foxnews.com: Maukah Anda membagikan tip super rahasia Anda tentang merokok?
Victor Albisu: Kotak rokok di atas meja adalah senjata rahasia saya untuk merokok di dalam Del Campo dan di rumah. Anda tidak perlu membeli peralatan mahal. Anda hanya memerlukan kotak asap, banyak herba kering, obor, dan sedikit latihan.
