Chef David Burke saat liburan memasak, sandwich pasta, dan Guy Fieri

Memiliki dan mengoperasikan sebuah restoran tidaklah mudah. Koki selebriti David Burke memiliki tujuh, dan jumlahnya sepuluh. Kemampuannya mengubah hidangan klasik Amerika menjadi mahakarya kuliner (seperti makaroni dan tartlet keju yang terkenal dengan jamur dan minyak truffle) membuat restorannya selalu dipesan dan para tamunya terkagum-kagum. Dia adalah ahli teknik memasak Perancis, penulis dua buku masak, penemu teknik memasak baru dan wirausaha. Burke juga sering mengunjungi rumah kami dengan penampilan koki selebriti di televisi dan dikenal oleh beberapa orang sebagai “Orang Lelucon Kuliner”.

Di tengah semua itu, Chef Burke tetap rendah hati dan rendah hati. Dia adalah seorang anak Jersey dan bersyukur atas setiap kesuksesan yang dia peroleh.

Kami menyusulnya pada acara tahunan keenam Saluran Siaga Pengucapan Syukur Martha Stewart Living Radio di saluran SiriusXM Martha untuk mengetahui lebih dalam tentang orang di balik begitu banyak menu:

Menjalankan satu restoran saja sudah cukup sulit, begitu juga Anda berkendara tujuh, lanjutkan sepuluh. Bagaimana Anda menyeimbangkan ekspansi dengan kualitas?

“Kualitas manusia, artinya karyawan, dan kualitas produk,” kata Burke. Ketika ia merekrut karyawan, ia mencari karyawan yang bersemangat dan bersedia mengambil alih pengalaman bersantap. Meskipun ia menantang individu yang berpikiran bebas seperti dirinya, ia telah menerapkan dan mengandalkan sistem yang rumit untuk menjalankan restorannya.

Anda dikenal karena menciptakan masakan Amerika baru dengan presentasi yang mengesankan. Apa bedanya dengan masakan Amerika Baru lainnya?

“Saya pikir kami punya kemampuan yang baik dalam presentasi,” katanya, “membuat segala sesuatunya tampak sangat komunikatif, namun lezat dan bermakna. Kami menyebutnya sebagai faktor ‘wow’.”

Bagaimana Anda mengembangkan faktor ‘wow’?

“Saya harus bersaing dengan pemandangan, jadi makanan saya harus terlihat bagus,” kata Burke tentang waktunya di River Cafe, sebuah restoran di New York dengan pemandangan cakrawala Manhattan yang menakjubkan. “Saya terpaksa mengatakan: ‘Saya akan meyakinkan orang-orang ini untuk melihat makanan saya sehingga mereka tidak hanya melamun di luar.’

Jenis makanan apa yang Anda sukai saat tumbuh dewasa?

“Makanan dasar Amerika untuk tahun 70-an,” kata Burke. “Kami makan makanan yang cukup sederhana namun sehat. Dan ibuku yang memanggang semuanya – dia bukan juru masak barbekyu.” Burke belajar di usia muda bahwa ketika Anda memanggang semuanya, akan ada banyak kekeringan. “Saus apel adalah favorit,” katanya, bersama dengan salad, sayuran, banyak pasta dan ayam goreng, daging babi, dan sapi.

Pernahkah Anda memiliki kebiasaan makan yang aneh?

“Saat masih kecil saya suka membuat sandwich pasta, dan ini cukup aneh,” akunya. Menurut sang maestro memasak, siapa pun bisa mencobanya. “Ambil saja sisa pasta dengan sedikit saus tomat, mentega, sedikit roti, dan buat sandwich.” Ini mungkin merupakan kreasi amatir jika dibandingkan dengan masakannya saat ini, namun sandwich ini memberinya pelajaran tentang makanan: “Tomat dan mentega rasanya lezat dipadukan,” katanya.

Jika Anda bisa memasak dengan siapa pun di dunia ini, dulu atau sekarang, siapakah orang tersebut?

“Tentu saja selalu ada bintang rock, Einstein, dan beberapa koki terkenal di depan kita, tapi menurut saya pilihan pertama saya adalah kedua kakek saya (almarhum),” kata Burke. “Akan menarik bagi saya untuk menunjukkan kepada mereka sejauh mana kemajuan pangan di negara ini dan seberapa baik kinerja kita.”

Bagaimana seorang koki pemenang penghargaan menghabiskan liburannya?

“Biasanya saya pergi ke semua tempat saya yang terbuka dan saya berterima kasih kepada orang-orang atas pekerjaan mereka,” katanya. Kemudian, setelah makan malam liburan bersama keluarganya di restorannya di Rumson, NJ, Burke mengatakan dia menonton sepak bola dan bersyukur atas semua nasib baiknya. “Apalagi tahun ini banyak hal yang patut disyukuri,” imbuhnya.

Terakhir, apa reaksi Anda terhadap kontroversi Guy Fieri?

“Saya pernah mendapat beberapa ulasan buruk—sebagian besar sangat positif—tetapi sulit untuk diterima (tidak ada permainan kata-kata yang dimaksudkan),” kata Burke. “Terkadang ada hal-hal yang dapat Anda ambil dan perbaiki, dan di lain waktu, setidaknya dalam kasus saya, ada saat-saat di mana hal itu hanya bersifat sedikit pribadi.” Pada akhirnya, Burke mengatakan, “Bisnis restoran penuh dengan sudut dan celah, belokan kiri yang sulit – dia akan melewatinya.”

Sampai saat itu, selamat makan.