Chef Michael Anthony tidak suka makanan ditangani orang

Koki yang diakui secara kritis, Michael Anthony, mengatakan bahwa dia berupaya membuat makanan yang “sederhana dan kurang rekayasa” dan, yang terpenting, “meninggalkan bekas yang tak terhapuskan”.

Kesederhanaan (bersama dengan makanan lezat) adalah apa yang dipimpin Anthony di Gramercy Tavern pemenang penghargaan di New York—dan sesuatu yang dia ambil sebagai koki pemula dengan nafsu berkelana yang buruk.

Setelah lulus dari Indiana University dengan gelar di bidang Bisnis, Perancis dan Jepang, Anthony pindah ke Tokyo untuk mendalami budaya dan bahasa.

“Saya mulai belajar banyak pekerjaan untuk mencoba dan membenamkan diri dalam lingkungan berbahasa Jepang dan pengalaman itu termasuk bekerja di pertanian di sisi gunung berapi aktif; pagi hari dihabiskan di lumbung memotong bunga liar dan memetik buah beri,” kata Anthony kepada Kitchen Superstars FoxNews.com. “Saya bekerja di sebuah toko roti dan kemudian menemukan sebuah restoran yang bersedia memberi saya kesempatan untuk bekerja.”

Setelah menemukan pijakannya di dapur Tokyo di bawah bimbingan chef Shizuyo Shima, Anthony pindah ke Paris untuk bersekolah di sekolah kuliner dan kemudian bekerja di beberapa restoran paling terkenal di Prancis, termasuk Jaques Cagna.

Ketika Anthony kembali ke Amerika Serikat, dia membawa masakannya yang penuh pertimbangan dan beraroma kembali ke New York City, memanfaatkan bahan-bahan lokal yang segar.

“Pandangan saya mengenai makanan adalah tentang mengekspresikan sesuatu yang unik pada daerah tempat kita memasak dan dalam hal ini, Kota New York adalah tempat yang tepat untuk dikunjungi karena berbagai alasan. Kita dapat menceritakan kisah tentang jenis makanan yang kami sajikan di sini dengan cara apa pun yang kita pilih,” kata Anthony.

Anthony mengambil kendali di Gramercy Tavern dari koki selebriti lainnya – Tom Colicchio. Sejak bergabung dengan tim Gramercy Tavern pada tahun 2006, restoran ini telah mendapatkan bintang Michelin setiap tahun, dinobatkan sebagai restoran terpopuler di Kota New York sebanyak empat kali oleh Zagat Survey, dan Anthony sendiri dianugerahi Penghargaan James Beard Foundation untuk Koki Terbaik di Kota New York pada tahun 2012.

“Kami hanya sebaik makanan terakhir yang kami masak dan apa pun alasan orang jatuh cinta pada restoran kami, kami memiliki satu kesamaan yaitu bekerja keras dan berpikir imajinatif,” kata Anthony.

Ia juga memuji tim Gramercy Tavern yang selalu berusaha terhubung dengan pelanggan dan memahami mereka guna memberikan layanan terbaik.

“Setiap meja sedikit berbeda dan jika kita menyimak baik-baik, kita benar-benar berpihak pada orang-orang yang makan di sini, lalu tiba-tiba mereka merasa diterima dan bukan sekadar senyuman terpampang yang rasanya harus dilakukan oleh setiap bisnis,” kata Anthony. “Orang-orang yang bekerja di sini adalah orang-orang yang benar-benar mencintai pekerjaan mereka dan ingin orang-orang bersenang-senang.”