Dapatkan ide tentang barbekyu Anda

Saat para koki mengasah keterampilan mereka di udara terbuka pada musim barbekyu ini, Fox News memberi Anda tips dari beberapa ahli pit terkemuka di negara ini tentang cara membuat asap dan api menghasilkan keajaiban pada daging Anda.

Hentikan itu

Dengan memilih potongan daging yang tepat, Anda memulai dengan baik. Satu hal yang perlu diingat adalah lemak adalah rasa. Carilah garis-garis tipis benda putih yang menembus daging. “Lemak itu akan menjadi karamel di atas panggangan dan memberi rasa ekstra pada daging Anda,” kata Chris Lilly dari Big Bob Gibson’s Bar-BQ di Decatur, Ala. Meskipun demikian, tidak ada orang yang menyukai terlalu banyak lemak pada dagingnya, jadi pastikan untuk memangkas kelebihannya. Lilly juga memilih daging dengan warna bagus dan ketebalan seragam agar matangnya merata. Kalau soal ayam, Lilly yakin yang ideal adalah yang muda dengan kulit yang “sangat transparan sehingga daging merahnya bisa terlihat.”

Panaskan

Panas atau memasak tidak langsung adalah salah satu kunci barbekyu yang enak. Tommy Houston dari Babi Kotak-kotak di Martinsville, VA menjelaskan bahwa lemak yang sama yang membuat tulang rusuk tetap lembab dan berair juga dapat menyebabkan peradangan yang membuat tulang rusuk menjadi hitam. Oleh karena itu, banyak ahli pit menganggap panas tidak langsung penting untuk menghasilkan daging yang baik. Lilly membuat api dua zona dengan arang di satu sisi dan ruang kosong untuk memasak potongan daging yang lebih besar dengan suhu rendah, jauh dari api.

Klik di sini untuk wawancara dengan Pit Masters dan koki lainnya dari Fox News Radio

Adam Perry Nama belakang yang panjang BBQ Daisy May di New York City simpan wajan tahan panas berisi bahan-bahan pengolesan di atas panggangan untuk memasak menggunakan metode “bolak-balik”. Dia memulai dengan membakar daging di atas panggangan, lalu memindahkannya ke wajan secara berkala untuk melapisinya dengan campuran sebelum mengembalikannya ke pemanggang.

Bersikaplah baik

Memasak babi utuh mungkin tampak seperti tugas yang menakutkan, tetapi Pat Martin van Kedai Bar-B-Que milik Martin di Nashville, TN, percaya siapa pun bisa menikmati barbekyu enak jika mereka mengikuti dasar-dasarnya. “Anda tidak bisa terburu-buru dan harus memasak dengan suhu rendah,” katanya. “Ini memberi waktu pada serat otot dan daging untuk terurai dan menjadi gelatin.” Martin, yang resep khasnya adalah West Tennessee Whole Hog, mengatakan suhu internal babi harus dinaikkan menjadi sekitar 195 hingga 200 derajat. Martin berjanji daging perutnya, yang dimasak dengan lemaknya sendiri, sangat empuk, “Anda bisa melepas gigi palsu Anda dan memakannya.” Seorang penggemar yang mencicipi makanan Martin di Big Apple Barbecue Block Party baru-baru ini di Manhattan, memverifikasi bahwa makanan tersebut memang “seperti mentega”.

Gunakan sentuhan yang tepat

Untuk menggali lebih dalam, ahli pit terbaik memberi tahu Anda kapan waktunya untuk menggali. Martin mengatakan jika daging babinya “cukup empuk sehingga Anda hampir tidak bisa memegangnya tanpa membuatnya hancur dan hancur, Anda siap melakukannya.”

Joe Duncan dari Iga Baker di Dallas, TX merekomendasikan penggunaan garpu daging untuk mengetahui kapan iga sudah siap. “Letakkan di antara kedua kaki, putar dan jika daging sudah keluar dan berdiri berarti sudah siap,” tambah Duncan. “Jika benar-benar tangguh, maka dibutuhkan lebih banyak waktu.”

Cara terbaik untuk mengetahui kapan ayam sudah siap? “Ambil stik drumnya dan putar,” kata Lilly sambil menjelaskan bahwa bagian ayam terakhir yang harus diselesaikan adalah sambungan antara kaki dan paha. Stik drum perlu memberikan perlawanan sebelum “menyerah dan berguling”. Jika ia lepas terlalu mudah, ia mungkin menghabiskan terlalu banyak waktu di atas api.

Untuk memastikan ayam utuh matang secara merata, ia juga menyarankan untuk mengarahkan paha ke arah api untuk melindungi daging dada yang lebih ramping, yang matang lebih cepat daripada daging berwarna gelap.

Gosokkan

Bagi banyak pecinta barbekyu, olesan dan saus sama pentingnya dengan proses memasak.

Dennis Michael Sherman, nama keluarga Saus dan Gosok DennyMike di York, SAYA mengatakan menggosok akan bekerja paling baik jika diberikan waktu yang cukup untuk “memasuki daging secara mendalam”. Beberapa jam baik-baik saja, semalaman lebih baik lagi, tapi Sherman mengatakan dia juga memercikkannya lima menit sebelum memanggang dengan hasil yang bagus.

Sherman berpikir daging babi membutuhkan sesuatu yang manis (gula merah atau turbinado, molase atau madu serta sesuatu yang “untuk ditambahkan sedikit” ke dalamnya (cabai merah, bawang putih, paprika atau kunyit).

Untuk daging merah atau olesan, Sherman yakin rasa yang lebih asin dan pedas akan lebih cocok. Bahan yang bisa dicoba: Bawang merah atau bawang putih bubuk, mustard dan paprika.

Untuk makanan laut, dia suka membuatnya tetap ringan—kulit lemon atau jeruk nipis, garam laut, peterseli, dan adas manis.

Dan untuk ayam, Sherman menyukai peterseli Meksiko, oregano Meksiko, bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai, dan garam laut.

Bagi mereka yang ingin mengoles daging saat dimasak, alat pilihan Sherman adalah pel barbekyu, yang menurutnya digunakan untuk mengoleskan adonan ke daging.

Garry Roark dari Dewan dari Yazoo, Nona menyukai saus yang sudah ada di keluarganya setidaknya selama lima generasi, namun memahami bahwa banyak juru masak di halaman belakang suka “membuatnya sendiri” — dimulai dengan bahan dasar dan bermain-main dengan rasa. Hanya ada satu potensi masalah yang dia lihat dalam hal ini: Saat berikutnya mereka membuatnya, anak-anak mungkin berkata, “Ayah, sausmu tidak dibuat sebaik yang kamu lakukan terakhir kali.” Ini karena kebanyakan orang tidak ingat apa yang mereka lakukan terakhir kali – jadi tulislah.

Untuk menyiapkan saus buatan sendiri, Roark menyarankan untuk menggunakan apa pun yang Anda suka. Bereksperimenlah dengan saus tomat, cuka, gula merah (atau molase atau madu), asam sitrat, bawang merah, dan bawang putih. Dia juga merekomendasikan “campuran garam dan merica dengan lembut agar bahan yang satu tidak mengalahkan bahan lainnya”.

Sekarang setelah Anda dipersenjatai dengan tips dari beberapa ahli barbekyu kelas berat, inilah waktunya untuk menyalakan panggangan itu! Dan jangan lupa untuk menyelamatkan saya sepotong pun!