Dapur mungkin menjadi sumber bakteri yang kebal antibiotik, kata penelitian

Talenan yang digunakan untuk mengolah unggas mentah mungkin menjadi sumber utama bakteri yang resistan terhadap obat di dapur rumah sakit dan rumah pribadi, menurut sebuah studi baru.

Semakin banyak bakteri yang terpapar antibiotik, semakin besar kemungkinan bakteri tersebut mengalami resistensi terhadap obat tersebut. Paparan yang tidak perlu dapat terjadi pada orang yang mengonsumsi antibiotik yang tidak diperlukan, misalnya pada flu biasa yang disebabkan oleh virus dan tidak terpengaruh oleh antibiotik. Hal ini juga dapat terjadi ketika sejumlah besar ternak diberi pakan yang telah dicampur dengan antibiotik untuk membantu mereka tumbuh lebih cepat dan lebih besar.

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, 75 persen antibiotik yang dijual ditujukan untuk digunakan pada hewan.

Bakteri yang resistan terhadap obat baik pada manusia maupun hewan dapat menyebabkan infeksi yang lebih sulit diobati dibandingkan infeksi yang disebabkan oleh bakteri yang tidak resisten.

Fakta bahwa talenan terkontaminasi bakteri yang resistan terhadap obat memang mengkhawatirkan, namun tidak mengherankan, kata Dr. kata James R.Johnson.

Johnson, seorang peneliti penyakit menular di Minneapolis VA Health Care System di Minnesota, tidak terlibat dalam studi baru ini.

“Jika ada makanan lain yang menempel pada papan tersebut sebelum papan tersebut dibersihkan, atau bahkan setelah dibersihkan, jika pembersihannya tidak 100 persen efektif, maka makanan lain tersebut, yang mungkin tidak dimasak, atau tidak selengkap unggas, kemungkinan besar akan terbuang sia-sia. terkontaminasi dan oleh karena itu dapat menimbulkan risiko penularan yang lebih besar ke manusia dibandingkan produk unggas itu sendiri,” katanya kepada Reuters Health melalui email.

Studi baru ini dilakukan di Eropa, dimana antibiotik pemacu pertumbuhan dilarang untuk hewan, namun antibiotik masih dapat digunakan “secara terapeutik” pada hewan ternak. Pada akhir tahun 2013, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengumumkan langkah pertama untuk menghentikan penggunaan antibiotik pemacu pertumbuhan pada hewan yang diproses untuk diambil dagingnya.

Dr. Andreas F. Widmer dari Rumah Sakit Universitas Basel di Swiss dan rekannya menghabiskan 16 bulan mengumpulkan talenan dan sarung tangan bekas dari dapur rumah sakit mereka, yang menyiapkan makanan sehari-hari untuk 650 pasien, serta untuk staf rumah sakit.

Mereka juga mengumpulkan talenan dari dapur di rumah-rumah pribadi di Swiss, Perancis dan Jerman dan menguji bakteri pada talenan tersebut setelah piring tersebut digunakan untuk menyiapkan makanan dan sebelum dibersihkan.

Sepuluh dari 154 talenan yang diambil dari dapur rumah sakit dinyatakan positif mengandung jenis bakteri E. coli yang resistan terhadap obat, dibandingkan dengan lima dari 144 talenan yang diambil dari rumah, menurut hasil yang dipublikasikan dalam Pengendalian Infeksi dan Epidemiologi Rumah Sakit.

Kemungkinan terdapat lebih banyak bakteri di rumah sakit karena dapur rumah sakit memproses lebih banyak daging dibandingkan dapur rumah tangga, kata para ahli.

“E.coli ini resisten terhadap beberapa obat terbaik yang harus kita obati,” Lance B. Price, yang tidak terlibat dalam penelitian di Eropa, mengatakan kepada Reuters Health.

“’Kumbang super mimpi buruk’ hanya satu langkah lebih jauh dari ini,” kata Price, yang mempelajari resistensi antibiotik di Universitas George Washington di Washington, DC.

Itu membuat hasilnya mengkhawatirkan, katanya.

Setengah dari sarung tangan bekas dari rumah sakit juga dinyatakan positif mengandung bakteri yang resistan terhadap obat, yang menunjukkan bahwa sarung tangan dan talenan mungkin menjadi sumber penularan bakteri, tulis para penulis.

Mereka merekomendasikan agar pekerja layanan makanan dan juru masak rumahan berhati-hati dalam mencuci tangan tidak hanya setelah memegang daging, tetapi juga setelah memegang talenan bekas.

Bagi juru masak rumahan, air panas dan deterjen bekerja dengan baik untuk mendisinfeksi talenan bekas, namun menyeka dengan serbet saja tidak cukup, kata Johnson.

“Untuk dapur industri, saya belum yakin apa yang direkomendasikan atau standarnya,” ujarnya. “Menurut saya larutan pemutih, atau disinfektan lainnya, mungkin diperlukan jika papan tidak dapat dicuci dengan deterjen bersuhu tinggi,” seperti yang mungkin terjadi pada talenan kayu yang dipasang secara permanen pada meja yang tidak dapat dicuci dengan deterjen bersuhu tinggi. tidak. dimasukkan ke dalam mesin pencuci piring.

Price mengatakan masyarakat tidak boleh menggunakan talenan daging mentah atau unggas untuk menyiapkan jenis makanan lainnya.