Dari barat ke koki timur Matt Lightner menerima Big Apple dengan Atera
Chef Matt Lightner bekerja di beberapa dapur terbaik di dunia, tetapi meskipun ia lulus dengan kehormatan tinggi dari sekolah kuliner, perjalanannya ke dunia Haute Kitchen tidak selalu menjadi tujuan utamanya. “Itu baru saja dimulai. Saya hanya bekerja di restoran untuk menghasilkan uang. Dan kemudian memutuskan untuk mengejarnya. ‘
Saya selalu ingin pergi ke New York dan memasak dengan yang terbaik. Dan saya juga merasa itu akan mendorong Anda ke batas Anda. ”
Tapi begitu dia melakukannya, tidak ada pemberhentian Lightner. Pada usia 32, ia mengumpulkan resume yang bekerja sebagian besar koki veteran selama bertahun -tahun. “Seluruh karier saya adalah hal yang lama menantang naik turun, dan bagi saya hanya butuh bertahun -tahun untuk menabung untuk pergi ke Eropa, dan saya telah mendaftar berkali -kali untuk magang. Kemudian saya menjadi sangat senang menjadi bagian dari program beasiswa di Spanyol dan belajar banyak tentang budaya, makanan, kreativitas. ‘
Setelah 18 bulan di tim kuliner restoran eksklusif Mugaritz di Spanyol, Lightner kembali ke AS sebagai koki eksekutif di Castagna di Portland, Ore, di mana ia menganjurkan gerakan pertanian-ke-meja. Perannya di Castagna akan memperkuat kekuatan bintangnya yang naik di pemandangan kuliner Pantai Barat. Pada 2010, ia dinobatkan sebagai salah satu dari “Best New Chef di Amerika” dari Food & Wine dan James Beard Foundation menominasikannya untuk Rising Star Chef selama dua tahun berturut -turut.
Tapi Lightner yang ambisius menaklukkan pandangannya pada apel besar. “Bertahun -tahun yang lalu, ketika saya mungkin berusia 21 tahun, saya mencoba untuk datang ke New York dan segalanya gagal dan itu tidak pernah terjadi. Jadi saya selalu ingin pergi ke New York dan memasak dengan yang terbaik. Dan saya juga merasa itu akan mendorong Anda ke batas Anda. ‘
Dia berkemas dan pindah ke timur ke New York untuk membuka Atera, sebuah singlave 18 kursi di tengah Tribeca. Hanya 8 bulan setelah Atera membuat percikan pada adegan kuliner yang ramai di New York, menu yang merugikan 22 -course mendapatkan dua bintang Michelin. Dan terlepas dari perjalanan Lightner di seluruh dunia, ia mengatakan bahwa makanan itu pasti orang Amerika. “Ada banyak orang yang datang ke sini dari Prancis atau Spanyol, dan mereka makan di sini dan berpikir itu akan memiliki banyak perasaan Eropa, tetapi mereka mengatakan wow, itu banyak sentuhan Amerika di atasnya,” katanya.
Lebih lanjut tentang ini …
Apa yang berikutnya untuk koki Portland dan restorannya? “Kami masih sangat muda, jadi bagi kami hanya untuk mendapatkan tingkat kejelasan. Di mana sangat jelas, jadi ketika orang masuk, mereka memiliki gagasan yang tepat tentang apa yang kami lakukan.”
Satu hal yang jelas: Lightner tahu jalannya di dapur. Lihat bagaimana dia mengencangkan hidangan pisau cukur yang luar biasa.
