Dari dapur hingga aplikasi: media sosial mengubah cara koki dan pengunjung berinteraksi

BUENOS AIRES, Argentina (AP) – Jika perkembangan terkini dalam media sosial kuliner adalah hal yang bisa kita lihat, restoran paling trendi mungkin bukan lagi restoran.

Semakin banyak aplikasi dan situs web yang mengubah hubungan koki-restoran tradisional dari restoran-restoran mapan menjadi rumah-rumah pribadi. Cookapp, misalnya, adalah aplikasi terbaru yang diluncurkan di AS, menghubungkan pengunjung yang suka berpetualang dengan koki independen—dan bahkan juru masak amatir yang ambisius—yang bersedia mengadakan makan malam di rumah mereka dan di lokasi sederhana lainnya.

Seperti rekan-rekannya EatWith dan Feastly, Cookapp mencoba mengambil sisi yang dapat dimakan dari “ekonomi berbagi,” di mana bisnis yang disebut peer-to-peer mengganggu industri yang sudah mapan dan membuat pusing regulator kota dan pemungut pajak. Aplikasi non-makanan lainnya di bidang ini termasuk Uber dan Lyft, yang mencocokkan pengemudi pribadi dengan orang-orang yang membutuhkan tumpangan, dan VRBO dan Airbnb, yang membantu orang-orang mengubah rumah mereka menjadi persewaan liburan.

Cookapp, yang baru-baru ini memindahkan kantor pusatnya dari Buenos Aires ke New York City, bekerja seperti pencari jodoh yang mengatur makan malam gourmet yang intim antara orang-orang asing. Koki mencantumkan kapan dan di mana mereka akan menyiapkan makanan tertentu; pengunjung memesan apa yang menarik minat mereka, membayar di muka melalui aplikasi, lalu datang dan menikmati.

Bagi para koki, ini menawarkan kesempatan untuk bereksperimen tanpa kerumitan, biaya, dan risiko menjalankan restoran. Bagi pengunjung, ini bisa menjadi petualangan kuliner terbaik.

Tomas Bermudez mendapatkan ide untuk Cookapp saat tinggal di Rio de Janeiro, tempat dia kesulitan bertemu orang. Jadi dia dan saudara perempuannya membuat ide Cookapp, lalu membuat situs web dan mulai membuka pintu bagi para juru masak dan juru masak di kampung halamannya di Argentina.

“Kami berkata, ‘Apakah menyenangkan bagimu untuk mengundang orang ke rumahmu kapan pun kamu mau?’ Dan mereka menyukainya,” katanya. “Kami membuktikannya di Buenos Aires, jadi kami pikir mari kita pergi ke New York, dan jika berhasil di New York, maka akan berhasil di seluruh dunia.”

Para juru masak yang bersemangat telah lama mengadakan pesta makan malam terbuka, berharap para tamu secara acak akan berbagi kegembiraan dan membantu pengeluaran mereka. Beberapa bahkan telah mendirikan restoran virtual, sebanding dengan kedai minuman keras yang menyajikan minuman keras ilegal selama era pelarangan di Amerika. Di Argentina, restoran “puertas cerradas” atau restoran “pintu tertutup” ini menjamur setelah perekonomian ambruk pada tahun 2002, beroperasi dengan sistem tunai, tanpa iklan atau pengawasan formal.

Lebih dari 50.000 pengguna dan 650 juru masak mendaftar ke Cookapp selama uji coba selama setahun di ibu kota Argentina, dan hanya enam minggu setelah peluncurannya di New York, 250 juru masak dan ribuan pelanggan mendaftar. Selanjutnya, perusahaan berharap dapat berekspansi ke San Francisco, diikuti oleh Boston dan sejumlah kota besar AS lainnya.

“Saya menyelenggarakan klub makan malam saya sendiri selama bertahun-tahun dan meskipun saya sangat menyukainya, logistik yang lancar di balik Cookapp adalah sebuah impian. Saya tidak perlu khawatir tentang apa pun dan tidak ada uang yang ditukarkan pada hari acara tersebut,” kata Amber Shreiner, seorang juru masak vegetarian yang mengiklankan menu pencicipan lima hidangan dengan “koktail buatan sendiri dan segelas anggur tanpa akhir” di apartemennya di Manhattan.

EatWith, sebuah perusahaan rintisan di Tel Aviv, Israel, dan Feastly, yang berbasis di Washington, DC, menawarkan model serupa, meskipun hanya beberapa juru masak mereka yang mendapatkan ikon “terverifikasi” untuk menunjukkan bahwa mereka memenuhi standar kualitas dan keamanan perusahaan. HomeFood yang berbasis di Bologna, Italia berfokus pada wisatawan di Italia, sementara Eat With a Local yang berbasis di Inggris mempromosikan festival makanan dan acara lainnya, serta makanan rumahan.

Namun apakah dan bagaimana mengatur pertemuan yang terjadi di pinggiran dunia restoran ini merupakan sebuah tantangan di mana pun pertemuan tersebut terjadi.

Di New York, departemen kesehatan mengatakan restoran rumahan adalah ilegal di seluruh negara bagian dan para pejabat mengatakan restoran tersebut dapat tutup atau menjadi juru masak yang baik yang mengubah makan malam sesekali menjadi sumber pendapatan tetap. “Tempat-tempat ini tidak memiliki izin dari departemen kesehatan, juga tidak diperiksa oleh petugas kesehatan kota,” kata juru bicara departemen kesehatan melalui email.

Cookapp menggambarkan dirinya sebagai layanan pemasaran yang hanya mencocokkan koki dengan pelanggan yang memberikan “sumbangan”. Para pendirinya mengatakan mereka ingin bekerja sama dengan pemerintah untuk menciptakan ruang yang aman dan legal bagi para pengunjung untuk berkembang. Sementara itu, mereka mengatakan mereka mengikuti hukum dan membayar pajak atas kemenangan mereka sambil mendesak tuan rumah untuk melakukan hal yang sama.

“Ini adalah garis yang sangat gelap,” CEO dan salah satu pendiri Cookapp Pedro Rivas mengakui. “Apa yang kami lakukan adalah memperbolehkan koki untuk menyelenggarakan pesta makan malam. Masyarakat membayar sumbangan untuk menutupi sebagian biaya mengadakan pesta makan malam. Dengan begitu, kami dapat beroperasi dengan lebih aman di sini tanpa harus menghadapi masalah hukum, terutama di New York, yang merupakan kota yang memiliki tuntutan hukum.”

Tingkat keterlibatan perusahaan dalam memilih tuan rumah bisa berbeda-beda. Cookapp “menawarkan pengalaman yang lebih terkurasi,” kata Rivas, dengan melakukan evaluasi awal terhadap setiap calon tuan rumah. Perusahaan mengirimkan fotografer lepas ke pesta makan malam untuk mengambil gambar dan menilai kemampuan juru masak sebagai tuan rumah, kualitas makanan, serta kenyamanan dan kebersihan lingkungan. Seperti yang lainnya, Cookapp juga memiliki asuransi yang melindungi koki sampai batas tertentu jika terjadi kesalahan pada makanan.

Koki yang berpartisipasi mengatakan bahwa mereka tidak boleh diatur seperti restoran, yang harus mendapatkan sertifikat, izin, dan lisensi dari berbagai lembaga kota dan negara bagian. Pemasok makanan di New York juga harus mengirimkan nilai surat dari inspeksi sanitasi tahunan.

Namun seiring dengan pergerakan jutaan dolar dalam “ekonomi berbagi” ini, pengawasan terhadap peraturan tidak bisa dihindari. Bulan lalu Airbnb setuju untuk mulai memungut pajak hotel dari pelanggan San Francisco, dan ingin melakukan hal yang sama di New York, di mana penentang layanan tersebut mengatakan bahwa mereka mempromosikan persewaan ilegal. Dan layanan berbagi perjalanan baru-baru ini setuju untuk membatasi pengemudi mereka dan mewajibkan asuransi di Portland, Oregon. “Jelas ada wilayah yang sangat abu-abu, dan kami ingin menjadikannya seputih mungkin,” kata Bermudez.

Ikuti kami twitter.com/foxnewslatino
Seperti kita di facebook.com/foxnewslatino