Dasar-dasar membuat kue bebas gluten
Menjadi bebas gluten tidak berarti Anda harus melepaskan kue ulang tahun, roti panggang panas, atau roti pisang favorit nenek Anda.
Menyesuaikan diri dengan dasar-dasar pembuatan kue bebas gluten akan memberikan hasil tanpa merusak sistem tubuh Anda.
Berikut beberapa tip untuk Anda mulai:
1. Pastikan tepung dan semua makanan yang dipanggang diberi label bebas gluten dan gandum. Banyak tepung yang tampak bebas gluten, namun mungkin saja terkontaminasi melalui kontak silang. Sebagian besar perusahaan pembuat kue mengidentifikasi produk mereka dengan simbol atau kata-kata yang jelas untuk meyakinkan pikiran dan perut Anda, namun Anda harus selalu membaca rinciannya untuk memastikannya.
2. Adonan bebas gluten mungkin memiliki tekstur dan konsistensi yang berbeda. Ini cenderung memiliki kekentalan yang lebih mirip adonan, daripada adonan tradisional. Jangan berkecil hati jika adonan kue keping coklat Anda terlihat kering – adonan akan tetap menyatu jika Anda memiliki bahan yang tepat. Roti bebas gluten Anda mungkin memiliki ketebalan yang mirip dengan roti cepat saji. Jika ternyata rolling pin Anda tidak bergerak secepat di atas kulit pizza, jangan khawatir.
3. Campuran tepung unik paling baik untuk membuat kue bebas gluten. Biasanya terdiri dari dua hingga tiga jenis tepung yang berbeda, serta pati. Favorit saya antara lain tepung kelapa, tepung kacang garbanzo, tepung kemiri, tepung biji rami, dan tepung kacang navy. Ada banyak tepung cangkir demi cangkir baru di pasaran dan tersedia di toko khusus seperti Sur La Table dan Williams-Sonoma yang membuat Anda tidak perlu menebak-nebak. Namun, banyak produk yang dibuat dari cangkir demi cangkir tidak sepadat nutrisi yang Anda buat sendiri.
4. Permen karet guar, permen karet xanthan, atau permen karet? Meski terdengar seperti makhluk aneh, jangan takut. Permen karet adalah bahan tambahan yang biasanya perlu ditambahkan ke camilan bebas gluten untuk memastikan resep yang memuaskan selera Anda. Permen karet ini berfungsi sebagai pengganti gluten untuk membantu makanan panggang Anda mengembang dan memberi tekstur. Banyak resep yang menggunakan tepung bebas gluten tidak akan mengembang dengan baik tanpa permen karet, dan teksturnya mungkin tidak sesuai dengan harapan Anda. Jumlah permen karet yang Anda gunakan bergantung pada bahan yang Anda panggang. Permen karet ini sering ditambahkan pada saus salad, kuah daging, saus bahkan es krim untuk memberikan tekstur yang lebih halus.
5. Jika Anda menggunakan mesin pembuat roti daripada membeli roti siap pakai, pastikan Anda memiliki mesin roti di rumah yang hanya digunakan untuk campuran roti bebas gluten. Kontaminasi silang dapat dengan mudah terjadi, jadi lakukan investasi untuk mesin terpisah yang bebas gluten; itu akan bernilai uang. Nikmati bereksperimen dengan berbagai rasa campuran kue, serta menambahkan bahan-bahan pembangkit tenaga listrik bebas gluten tambahan seperti bunga matahari, biji rami atau chia, blueberry kering tanpa tambahan gula, kayu manis, dan bahkan biji kakao coklat hitam.
6. Jangan merasa perlu menghadapi “Perang Cupcake” seminggu setelah memulai perjalanan membuat kue bebas gluten. Luangkan waktu Anda untuk meneliti resep, serta menguji, mengamati, dan bereksperimen! Beri diri Anda waktu untuk menyesuaikan diri dengan variasi bahan yang tersedia, tekstur, rasa, dan konsistensinya, sehingga Anda tahu mana yang paling cocok untuk Anda dan keluarga.
