Di Kolombia, makanan lezat layak untuk dimasukkan ke penjara
KARTAGENA, Kolombia – Pengunjung berbondong-bondong ke penjara San Diego yang semuanya perempuan di kota wisata Karibia yang populer ini – untuk bersantap di restoran baru paling trendi di Cartagena.
Para narapidana, beberapa di antaranya dihukum karena pembunuhan, telah menyajikan makanan lezat sejak bulan Desember dalam sebuah eksperimen baru yang bertujuan untuk mempromosikan rehabilitasi narapidana dan menghadapi pengabaian masyarakat Kolombia terhadap populasi penjara yang membludak di negara tersebut.
Dilihat dari tingginya jumlah pengunjung di restoran Interno pada malam baru-baru ini, tampaknya hal itu berhasil.
Ceviche ikan bass dan salad tabbouleh yang terbuat dari Andean quinoa adalah beberapa hidangan yang ditawarkan yang resepnya disediakan oleh beberapa koki terkemuka Kolombia. Makan malam disajikan di teras penjara dengan keamanan minimum di mana para narapidana menyantap makanan hambar di mangkuk busa sekali pakai yang diterangi oleh mural seukuran dinding dan jumbai merah muda yang digantung di batang logam.
Interno – bahasa Spanyol untuk “tahanan” – meniru restoran InGalera di sebuah penjara di Milan, Italia.
Penjara di Amerika Latin termasuk yang paling melanggar hukum dan tidak manusiawi di dunia. Para tahanan di San Diego seringkali harus tidur di lantai karena kepadatan yang berlebihan. Direktur penjara, Ramiro Cuadro, mengatakan tanpa sumbangan dari kelompok luar, program rehabilitasi yang penting tidak akan ada.
Restoran ini merupakan inisiatif Teatro Interno, sebuah yayasan Kolombia yang dipimpin oleh aktris TV Johana Bahamon yang mengadakan lokakarya teater di penjara-penjara di seluruh negeri. Di San Diego, yang terletak hanya beberapa blok dari hotel bintang lima di Cartagena, koki selebriti seperti Henry Sasson dan Koldo Miranda mengadakan lokakarya yang mengajari 170 narapidana cara membuat roti dan menyiapkan makanan penutup yang mewah. Sekitar 20 orang menyaksikannya sampai akhir dan sekarang mengenakan jilbab Karibia berwarna cerah untuk menyambut para tamu.
Luz Adriana Diaz, koordinator restoran tersebut, mengatakan bagian tersulit adalah meyakinkan para wanita untuk percaya pada diri mereka sendiri.
“Ketika Anda berada di penjara, pada titik tertentu Anda menjadi tajam atau agresif dan Anda bertanya pada diri sendiri, apakah tindakan itu layak dilakukan?” kata Isabel Bolano, seorang wanita berusia 62 tahun yang menunggu persidangan karena diduga tergabung dalam kelompok paramiliter sayap kanan. “Kita semua memiliki hati yang rapuh. Apa pun bisa menghancurkan kita.”
Tujuan dari proyek ini adalah untuk menghindari residivisme, yang merupakan masalah besar di negara ini dimana penjara-penjara yang mengalami kepadatan berlebih, penggunaan narkoba dan sanitasi yang buruk menjadi tempat berkembang biaknya kejahatan. Pihak berwenang Kolombia mengakui memenjarakan sekitar 160.000 tahanan, meskipun lebih dari 130 penjara di negara itu dibangun hanya untuk menampung 120.000 tahanan.
Karen Paternina, seorang remaja berusia 27 tahun yang dituduh melakukan pemerasan, mengatakan bahwa dia berharap keterampilan yang dia pelajari akan membantunya membuka toko kue sehingga ketika dia keluar dari penjara, dia dapat menafkahi bayi perempuannya, yang mengunjunginya setiap hari Minggu bersama kerabatnya di penjara.
“Bekerja dengan orang lain bisa jadi sulit karena kita semua mempunyai pemikiran yang berbeda. Namun belajar dari mereka juga sangat menyenangkan,” katanya.
Dan di negara dimana terdapat ketakutan yang meluas terhadap para narapidana, perubahan sikap juga terlihat di kalangan wisatawan kaya yang datang untuk makan malam, terkadang berfoto selfie dengan pelayan narapidana mereka.
“Ini pengalaman baru,” kata Rebeca Rodriguez, yang baru pertama kali makan malam di Interno. “Kami yang berada di luar harus belajar menghargai orang-orang yang berada di sini.”
