Donat Ekstrim | Berita Rubah
“Semua orang bebas,” kata John F. Kennedy di Berlin Barat pada tahun 1963, “di mana pun mereka tinggal, adalah warga Berlin, dan oleh karena itu, sebagai orang bebas, saya bangga dengan kata-kata ‘Ich bin ein Berliner!’” Beberapa ahli bahasa mengatakan bahwa, alih-alih menunjukkan solidaritas dengan masyarakat Berlin, JFK suatu hari menyebut dirinya donat jeli, orang Berlin—meskipun orang Jerman setempat menyebutnya orang Berlin pada hari itu. Donat sederhana ini tidak pernah setinggi ini.
Kapten laut Maine Hanson Crockett Gregory diyakini telah menciptakan donat pada tahun 1847 dengan mengoleskan kue adonan goreng milik ibunya di kemudi kapalnya saat terjadi badai. Keturunan Gregory, FE Crockett, menjelaskan pada simposium tahun 1941 tentang asal usul donat bahwa Hanson hanya meminta ibunya untuk membuang bagian tengah kue yang basah. Rekan delegasi donat, Chief High Eagle, mengklaim penghargaan atas rakyatnya, dengan mengatakan bahwa Wampanoag menciptakan donat ketika anak panah mereka nyaris mengenai pemukim Pilgrim, menusuk kue yang akan mereka goreng.
Hmm…
Apa pun yang terjadi, perawatan tangan di Amerika telah berkembang pesat dari awalnya yang sederhana dan menjadi terkenal sebagai favorit peminum kopi. Dari haute hingga grand, inilah ikhtisar beberapa toko donat paling ekstrem di negara ini.
Ukuran itu penting. Itu sebabnya Donat Batu Bulat di Round Rock, Texas menawarkan Ukuran Texas. Terletak sekitar dua puluh mil sebelah utara Austin, Round Rock telah membuat donat selama lebih dari delapan puluh tahun. Texas Size, dilapisi kaca atau cokelat, setara dengan selusin donat berlapis kaca yang digulung menjadi lebih besar dari kepala Anda. Pelanggan sesekali menumpuk dua dan menyajikannya sebagai kue.
Dua tahun lalu, Michelle Vazquez berhenti dari pekerjaannya dan mendapatkan sertifikasi dalam pembuatan donat di AIB International di Manhattan, Kansas, yang misinya sejak tahun 1919 adalah “menerapkan sains untuk bekerja bagi pembuat roti”. Dia berbasis di Miami Toko Donat Masakan Mandarin adalah kuil inovasi seperti Fromage Blanc dan Delima serta Jambu Biji dan Mascarpone. Dulce de Leche, Flan, dan Mango-Glazed mencerminkan bakat Latin Miami dan Lemon Chamomile Crème Custard adalah buku terlaris. Klien, katanya, menghargai sentuhan modernnya pada tradisi. “Saya pikir mereka mencari sesuatu yang lebih mewah daripada donat biasa.”
Daleville, Virginia Joe Kerah Biru melayani klien yang berbeda. Daniel dan Pru Knight mengubah pompa bensin bobrok menjadi toko donat. Mereka mengganti lift dengan oven, meja, dan rak manisan buatan sendiri, serta mengubah pulau pompa menjadi drive-thru donat. Botetourt Bog, coklat rangkap tiga dengan kulit Oreo, dinamai sesuai dengan nama ibu kota daerah Joe, dan OBX (akronim dari “The Outer Banks”, bentangan pulau penghalang sepanjang 200 mil di lepas pantai Carolina Utara) adalah donat berbahan dasar rempah, dicelupkan ke dalam maple dan dibumbui dengan tiga jenis gula dan rempah-rempah. “Saat mengendap, bentuknya persis seperti pasir,” kata Knight. Karamel Camo, lapisan gula hijau, dan coklat tetes terlihat seperti kamuflase. “Ini Virginia bagian barat,” dia tertawa. “Kami adalah budaya berburu.”
Mantan pengawal, petarung seni bela diri campuran, dan server proses Kirsten Anderson membuat donat gandum utuh di Underground Donat Mengkilap Chicago. Tidak ada etalase. Pelanggan membuka “langganan” untuk paket dua kali sebulan yang dia kirimkan sendiri. Rasa Julie adalah Peach dengan Rosemary dan White Chocolate Blueberry. Cita rasanya sama eklektik dengan latar belakangnya: Iced Mint Mojito, Apple Cheddar, Blood Orange-Whiskey Sour, Chinese Five Spice Chocolate, dan Irish Car Bomb (Baileys, Guinness, dan Jameson). Dia membumbui adonan dan glasirnya dengan buah-buahan dan rempah-rempah, menciptakan sensasi yang intens. “Donat saya organik, vegan, ramah lingkungan, namun pada saat yang sama juga mudah didekati, tradisional, dan nyaman. Saya tidak menyukai hal-hal yang angkuh dan berkelas atas seperti itu.” Dia menyukai kue mangkuk: “ragi untuk roti.” Kirimkan email padanya jika Chicago ada dalam rencana perjalanan Anda. Jika dia membuat kue selama seminggu, dia akan mengantarkannya ke hotel Anda.
Kenneth “Cat Daddy” Pogson dan rekannya, Richard “Tres” Shannon Donat Voodoo dari Portland, Oregon (dan sekarang Eugene) memasukkan donat ekstrim ke dalam peta. Meskipun pejabat kesehatan setempat telah menarik NyQuil Glazed favorit awal, boneka Voodoo yang menyerupai manusia yang mengeluarkan jeli merah dari “tiang” pretzel dari jantungnya tetap ada. “Cap’ Crunch” berada di puncak Kaptein berlapis vanilla, My Captain dan “Fruit Loops” mendominasi The Loop. Texas Challenge setara dengan enam donat biasa. Jika Anda memakannya dalam waktu delapan puluh detik, uang Anda kembali. Tidak tahu over/under untuk menahannya.
Kakek dari mereka semua adalah Mark Israel yang diam-diam dan konsisten menyajikan suguhan lezat sejak pembukaan Tanaman Donat di New York City pada tahun 1994. Menggunakan resep berbasis ragi milik kakeknya, Israel menciptakan donat persegi pertama dengan Peanut Butter Glaze dan Raspberry Jam miliknya, “ada selai di setiap gigitan. Belum pernah ada yang melakukannya. Dan, kami membuat semua selai, jeli, dan puding kami.” Dia mengisi Tres Leches dengan tiga krim susu dan membakar setiap Crème Brûlée dengan tangan, menciptakan cangkang gula yang renyah di atas adonan ragi lembut yang diisi dengan puding kacang vanila. Itu crème brûlée yang kebetulan berupa donat.
Koki Kue Sara Spearin dari San Francisco Donat Dinamo adalah satu-satunya profesional kuliner dalam daftar ini. Setelah dua puluh tahun dia ingin keluar sendiri dan melakukan sesuatu yang “Amerika”. Es krim dan kue mangkuk sudah habis, jadi dia pikir sudah waktunya, dia tertawa, “agar donat mendapat rasa hormat.” Pasangan klasiknya yang dibuat dengan elegan termasuk Lemon Pistachio dan Huckleberry Meyer Lemon dan cita rasa canggih seperti Lemon Sichuan (ditaburi gula dan merica bubuk Sichuan). Dengan sisa makanan yang langka, Spearin membuat puding roti donat.
Jika Anda memiliki yen untuk rasa asin dan manis, pesanlah Luther Burger secara spesial Wiener dan Juara Diam di Evanston. Dinamakan berdasarkan nama penyanyi-penulis lagu dan produser rekaman Luther “Never Too Much” Vandross, ini adalah burger keju bacon yang diapit di antara Krispy Kremes. Dan dapatkah ia berbicara, ia akan menyatakan: “Ich bin ein starter, main course, dan dessert, semuanya dalam satu.”
