Eksperimen gudang anggur dengan anggur tua di laut

CHARLESTON, SC – Eksperimen dalam seni kuno pembuatan anggur dimulai pada hari Rabu ketika sebuah kilang anggur California menenggelamkan empat peti Cabernet Sauvignon di Pelabuhan Charleston untuk melihat bagaimana laut mempengaruhi penuaan anggur.

Pabrik Anggur Mira di St. Helena, California, menempatkan botol-botol anggur di dalam sangkar baja kuning dan kemudian menenggelamkannya di lepas pantai di lokasi yang dirahasiakan. Dalam tiga bulan, wine tersebut akan dikeluarkan dan dilakukan uji kimia serta pencicipan oleh para ahli untuk melihat perbedaannya dengan wine yang disimpan di darat. Gudang bawah tanah tersebut dapat memproduksi dan menjual anggur yang disimpan di bawah air di masa depan jika uji cobanya berjalan dengan baik.

Meskipun kilang anggur di Eropa telah bereksperimen dengan anggur tua melalui laut dalam beberapa tahun terakhir, ide ini merupakan hal baru di Amerika Serikat, kata Jim “Bear” Dyke Jr., penduduk Charleston yang memiliki kilang anggur Napa Valley. Setidaknya segelintir kilang anggur di Eropa telah memproduksi anggur yang berumur di bawah air, beberapa di antaranya telah dijual di AS

Para pembuat anggur telah lama mengetahui bahwa anggur yang diperoleh dari kapal yang tenggelam memiliki rasa yang unik dan diperkirakan ada hubungannya dengan laut.

Dyke dan rekan-rekannya memperkirakan tekanan air, suhu, dan goyangan arus yang lembut akan menghasilkan efek yang unik. Dia belum mau merinci kedalaman air yang akan dibenamkan wine tersebut.

“Ini adalah hal yang sangat menarik bagi saya sebagai pembuat wine,” kata Gustavo Gonzalez, pembuat wine Mira. “Saat Anda membuat anggur, rasanya hampir sama untuk semua orang. Anda dapat mengubahnya sedikit, tapi lihat apa yang terjadi dan cabernet Anda mungkin terasa sedikit berbeda dari cabernet tetangga Anda.”

Idenya adalah untuk mengetahui apakah penuaan lautan berpotensi mengubahnya, katanya.

“Kami akan mengeluarkannya pada akhir Mei dan melihat apa pengaruh suhu air, tekanan air, dan, yang lebih menarik bagi saya, gerakan air yang bergoyang terhadap anggur,” katanya.

Michael Kaiser, direktur komunikasi WineAmerica, Asosiasi Nasional Pabrik Anggur Amerika, mengatakan dia belum pernah mendengar tentang anggur yang menua dalam air.

Benar, itu memang mengubah komposisi wine. Kalau menyimpan wine, tidak boleh disimpan di bawah air apalagi di air asin, ujarnya. “Tetapi menarik bahwa seseorang bereksperimen dengannya untuk melihat seperti apa rasanya.”

Dia juga berpendapat bahwa anggur yang diambil dari kapal yang tenggelam mungkin akan terasa lebih enak karena anggur tersebut sudah sangat tua, meskipun air juga dapat mempengaruhi hal tersebut.

Anggur yang ditenggelamkan pada hari Rabu memiliki segel lilin tambahan dan sangkarnya terbuat dari baja laut agar tahan terhadap lingkungan laut. Jaring memungkinkan air bergerak di sekitar botol.

Keempat kandang tersebut dirangkai menjadi satu dan dilengkapi dengan alat pelacak GPS sehingga dapat dilacak jika mereka terbawa arus atau jika penyelam yang tidak berkepentingan memutuskan untuk mengadakan pesta anggur dan keju lebih awal.

Dyke menyebut eksperimen ini sebagai “permulaan bagi kami. Ini adalah awal dari proses pengujian untuk melihat apakah kami dapat melakukannya dalam jumlah yang lebih besar dan jangka waktu yang lebih lama.” Pabrik anggur ini didirikan tahun lalu.

Gonzalez mengatakan anggur yang direndam pada hari Rabu adalah anggur vintage tahun 2009 yang sudah disimpan di gudang anggur. Bergantung pada bagaimana eksperimennya berjalan, anggur dari vintage tahun 2013 mungkin akan menua seluruhnya di kilang anggur dan sebagian lagi seluruhnya di laut.

Setelah anggur diambil dari laut, secara kimiawi anggur tersebut akan dibandingkan dengan anggur yang disimpan di gudang anggur. Ini juga akan dicicipi dan dibandingkan oleh para ahli wine, kata Dyke.

Pelabuhan Charleston dipilih untuk eksperimen ini karena Dyke berasal dari Charleston dan karena kota ini semakin terkenal dengan santapannya.

“Dengan akar selatan kami di Charleston dan Charleston yang merupakan lokasi bersejarah, tempat apa yang lebih baik untuk melakukannya?” tanya Dyke.

______

Di Internet:

Pabrik Anggur Mira: http://www.miranapa.com/