El Bulli: Film | Berita rubah

New York – Film baru tentang restoran Elbulli yang terkenal di Spanyol sedikit seperti film Angelina Jolie untuk seorang remaja laki -laki.

Bocah itu tidak pernah pergi ke janji dengan Angelina. Dan maaf, foodie terkasih, tapi Anda tidak akan pernah makan di Elbulli.

Nah, setidaknya pecinta makanan sekarang bisa melalui air liur seluloid. ‘El Bulli: Cooking In Progress’, eksplorasi yang cermat tentang bagaimana ruang makan avant-garde yang terkenal ini muncul dengan kreasi yang gila-gilaan yang mungkin bukan untuk semua orang. Tetapi bagi mereka yang bersemangat tentang seni dan memang tentang ilmu memasak, itu sangat dekat dengan pornografi.

Dan bagi sebagian orang, mungkin juga dekat dengan tragedi. Awal tahun ini, pemilik bersama dan koki Ferran Adria mengumumkan bahwa ia akan menutup restorannya pada 30 Juli, pemenang tiga bintang Michelin dan banyak penghargaan lainnya. Mengacu pada perjuangan keuangan dan kebutuhan untuk berkumpul kembali setelah bertahun -tahun melelahkan, dia mengatakan Elbulli akan menjadi tangki berpikir dan fasilitas penelitian.

Pembuat film Jerman Reeon Wetzel tidak menyebutkan hal ini ketika ia merekam filmnya dan melatih kameranya di tim kreatif Elbulli selama sepuluh jam sehari, seminggu pada suatu waktu, lebih dari 15 bulan pada 2008 dan 2009.

Tetapi berita, yang datang selama pengeditan, tidak mengubah tujuannya, yaitu untuk menunjukkan proses seni yang melelahkan, memang menyakitkan, dalam kasus ini, seni yang dapat dimakan, hidangan untuk menu 30 hingga 50 kursus yang selalu berubah yang dapat makan tiga, empat, mungkin lima jam, untuk 50 makan malam yang beruntung per malam. Hanya beberapa nama yang memberi Anda rasa sifat unik mereka: pohon Gorgonzola. Kristal parmesan. Spons kelapa. Ice Peppermint. Jamur “vakum”.

Atau menghilang ravioli – dengan amplop pasta, ditutupi dengan maltodekstrin, yang benar -benar menghilang di depan mata Anda.

“Yang membuat saya terpesona adalah prosesnya,” kata Wetzel dalam sebuah wawancara di rumahnya di Munich minggu ini. “Bagaimana mereka melakukannya? Apa yang diperlukan untuk mendapatkan ide -ide ini? ‘

Maka sutradara berusia 38 tahun, yang omong-omong, mengaku tidak menjadi pecinta kuliner, menghabiskan sebagian besar waktu penembakannya, bukan di restoran, yang merupakan beberapa jam Barcelona di pantai dan hanya enam bulan setahun dibuka, tetapi di laboratorium di kota. Ada beberapa koki top enam bulan lainnya untuk membuat menu musim depan.

Pekerjaan yang ditunjukkan Wetzel lebih dari hati -hati. Delegasi paling penting Adria, Oriol Castro dan Eduard Xatruch, persalinan dan filsafat tentang konsistensi jamur. Apa yang terjadi jika Anda “menyedotnya”? (Mesin digunakan.)

Dan apa yang bisa kita lakukan dengan ubi jalar yang belum pernah dilakukan? Apa yang bisa kita dapatkan darinya? Semua ini ditampilkan tanpa narasi.

“Ini banyak kerja keras, dan saya ingin orang -orang melihatnya,” kata Wetzel. Dan itulah mengapa dia tidak menjauhkan diri dari saat -saat sulit, termasuk di mana Chef Adria menegur timnya karena dia kehilangan beberapa data tentang hard drive yang buruk. Tim memprotes bahwa mereka masih memiliki daftar di atas kertas. “Aku tidak menginginkannya di atas kertas, aku menginginkannya di komputer!” Retort Adria. “Ini bencana.” Di titik lain, dia menolak hidangan: “Jangan beri aku apapun yang tidak baik.”

Ada juga beberapa momen lucu yang tidak disengaja, seperti ketika kedua koki pergi ke pasar lokal dan meminta lima anggur tunggal untuk pengujian mereka – dan tiga kacang. “Kamu lolos dari segalanya,” catat dealer.

Pada kunjungan pasar lain nanti, mereka meminta pedagang untuk tidak membuang lidah ikan. Apa pun mungkin memberi makan untuk ciptaan baru. Wetzel mencatat bagaimana tim Adria juga bekerja dengan tulang rawan bahu betis – sesuatu yang pasti akan dibuang orang lain. “Bagi mereka, saat mereka bekerja, nilai tulang rawan ini sama dengan kaviar,” katanya.

Setelah film menghabiskan waktu yang baik untuk menunjukkan pekerjaan laboratorium yang cermat – program memasak Rachael Ray, itu bukan – aksi bergeser ke pantai dan hari pembukaan musim baru. Kami melihat pasukan pekerja baru, beberapa magang mereka, yang datang dari seluruh penjuru dunia untuk bekerja dengan para tuan Spanyol ini.

Dan sementara staf muncul untuk kerumunan yang masuk, Adria dan letnannya masih melengkung, pengambilan sampel. Adria duduk untuk latihan hidangan baru. Ketegangannya hampir tak tertahankan, karena dia mencicipi satu dan kemudian tidak mengatakan apa -apa selama beberapa detik.

Kami juga melihat kelahiran hidangan baru, biasanya Elbulli: koktail sutra minyak hazelnut, air dan dua kristal garam. Jika Anda menguji koktail seperti itu di satu meja, server kembali panik: air bersoda salah digunakan, bukan lebih banyak air. Para koki berkonsultasi. Mungkin mereka harus tetap bersoda? Mungkin itu akan membuatnya lebih menarik!

Selama tiga tahun kerja keseluruhan pada film ini, ada satu hal yang tidak pernah dilakukan Wetzel dan timnya: Cicipi makanan terkenal yang mereka dokumentasikan.

Tapi begitu penembakan selesai, mereka akhirnya mendapatkan meja.

“Menghabiskan lima jam tidak melakukan apa -apa selain memikirkan makanan dan berbicara – itu adalah pengalaman,” katanya. Dan juga melegakan.

“Setelah semua waktu dan pekerjaan, saya sangat senang bahwa itu sangat bagus,” katanya.