Elizabeth Carrion: Iga Pendek yang Direbus
Elizabeth Carrion: Iga Pendek yang Direbus
Karena kandungan lemaknya yang tinggi, iga yang direbus biasanya tidak dikenal sehat. Namun dalam resep ini kami membuang minyak dan lemak berlebih sebanyak mungkin sebelum disajikan.
Karena kandungan lemaknya yang tinggi, iga yang direbus biasanya tidak dikenal sehat. Namun dalam resep ini kami membuang minyak dan lemak berlebih sebanyak mungkin sebelum disajikan. Pertimbangkan resep ini pada makan malam Minggu Paskah Anda berikutnya. Dagingnya empuk dan rasanya luar biasa.
Bahan-bahan
• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 4-5 pon iga sapi dengan tulang, diiris setebal 2 inci (sekitar 4 pon); lihat Catatan
• Garam halal dan lada segar
• 1 buah bawang bombay ukuran besar, cincang halus
• 2 buah wortel, potong memanjang (seperti kentang goreng)
• 3 batang seledri, diiris (tebal setengah inchi)
• ½ pon irisan jamur
• 4 siung bawang putih, cincang
• 2 sendok makan pasta tomat
• 2 cangkir anggur merah kering
• 4 cangkir kaldu sapi
• Seikat kecil thyme (4-5 tangkai, diikat dengan tali masak)
• 1 lembar daun salam
Petunjuk arah
- Panaskan minyak dalam Dutch oven besar berenamel atau wajan tahan oven. Bumbui iga sebanyak-banyaknya dengan garam dan merica, lalu tambahkan ke dalam wajan panas hingga berwarna kecoklatan di semua sisi.
- Pindahkan ke piring. Tip – jangan mengisi panci sampai meluap. Lakukan secara bertahap jika perlu.
- Panaskan oven hingga 375 derajat. Buang minyak berlebih dan tambahkan bawang bombay, wortel, seledri, jamur, bawang putih dan pasta tomat ke dalam wajan dan masak dengan api sedang hingga rendah, aduk sesekali, selama sekitar 10 menit.
- Tambahkan anggur, kaldu sapi, daun salam, dan tangkai thyme, lalu didihkan dengan api besar.
- Tutup dan masak selama 1½ jam.
- Buka tutupnya dan rebus selama 45 menit lagi, balikkan iga sekali di tengah jalan. Sausnya akan berkurang sekitar setengahnya dan dagingnya akan sangat empuk. Tambahkan sedikit air jika perlu.
- Pindahkan daging ke piring saji dan buang tulangnya saat sudah lepas. Saring saus ke dalam mangkuk atau cangkir tahan panas, buang lemak sebanyak mungkin. Buang tangkai thyme dan daun salam, tuangkan saus dan sayuran di atas daging.
- Sajikan dengan kentang goreng steak panggang oven dan brokoli. Cocok dengan mofongo (pisang raja cincang).
Membuat 4 porsi.
Lebih lanjut tentang ini…
Elizabeth Carrion, seorang Dominika, mendirikan Mi Cocina, layanan katering berbasis di New Jersey yang juga menawarkan kelas memasak, bersama saudara perempuannya, Ana Martinez. Ikuti dia di Twitter: @micocinalatina dan kunjungi situs webnya micocina-latina.com.
Ikuti kami twitter.com/foxnewslatino
Seperti kita di facebook.com/foxnewslatino
