Fakta Singkat: Minyak Zaitun | Berita Rubah

Fakta singkat tentang minyak zaitun:

Kalori per sendok makan: 119.34

Jumlah Lemak: 13,5 gram

Lemak jenuh: 1,82 gram

Kolesterol: 0mg

Vitamin E: 4% Nilai Harian

Dari mana asalnya? Pasar saat ini menawarkan berbagai macam minyak zaitun dalam negeri (sebagian besar berasal dari California) dan minyak impor dari Perancis, Yunani, Italia dan Spanyol.

Jenis minyak zaitun: Semua minyak zaitun dinilai berdasarkan tingkat keasaman yang dikandungnya. Yang terbaik adalah pengepresan dingin, proses bebas bahan kimia yang hanya melibatkan tekanan, yang menghasilkan tingkat keasaman rendah alami.

Minyak zaitun extra virginhasil perasan dingin pada perasan pertama buah zaitun hanya mengandung 1 persen asam. Minyak ini dianggap sebagai minyak zaitun terbaik dan paling bermanfaat sehingga juga paling mahal. Minyak zaitun extra virgin dapat berkisar dari warna sampanye kristal hingga hijau keemasan hingga hijau cerah. Secara umum, semakin dalam warnanya, semakin kuat rasa zaitunnya. Setelah extra virgin, minyak zaitun diklasifikasikan berdasarkan peningkatan keasamannya.

Minyak zaitun murni juga merupakan minyak perasan pertama, dengan tingkat keasaman sedikit lebih tinggi antara 1 dan 3 persen.

Minyak zaitun halus adalah campuran minyak extra virgin dan murni (fino adalah bahasa Italia untuk “baik”). Produk yang hanya diberi label minyak zaitun (dulu disebut minyak zaitun murni) mengandung kombinasi minyak zaitun olahan dan minyak murni atau minyak extra virgin.

Yang baru minyak zaitun ringan mengandung jumlah lemak tak jenuh tunggal bermanfaat yang sama dengan minyak zaitun biasa… dan juga memiliki jumlah kalori yang persis sama. Yang dimaksud dengan istilah “ringan” adalah – karena proses penyaringan yang sangat halus – minyak zaitun ini lebih ringan baik warna maupun rasanya, dan memiliki sedikit rasa minyak zaitun klasik. Rasa yang agak mencolok inilah yang menjadikan minyak zaitun “ringan” sempurna untuk memanggang dan memasak di mana esensi minyak zaitun biasa mungkin tidak diinginkan. Proses penyaringan minyak jenis ringan ini juga memberikan titik asap yang lebih tinggi dibandingkan minyak zaitun biasa. Oleh karena itu, minyak zaitun ringan dapat digunakan untuk menggoreng dengan suhu tinggi, sedangkan minyak zaitun biasa lebih cocok untuk memasak dengan api kecil hingga sedang, serta untuk banyak makanan mentah seperti saus salad dan marinade.

Apa yang digunakan untuk barbekyu? Institut Minyak Zaitun Internasional merekomendasikan penggunaan minyak zaitun extra virgin untuk menggoreng, karena rasa minyak zaitun extra virgin cenderung rusak pada suhu penggorengan, sehingga biaya tambahan menjadi sia-sia.

Bagaimana cara menyimpan? Minyak zaitun harus disimpan di tempat sejuk dan gelap hingga 6 bulan. Dapat disimpan di lemari es, sehingga dapat disimpan hingga satu tahun. Minyak zaitun dingin menjadi keruh dan terlalu kental untuk dituangkan. Namun, akan jernih dan mencair kembali bila dibawa ke suhu kamar.

Bagaimana cara mendapatkannya? Minyak zaitun diperoleh dari daging buah zaitun dengan memisahkan cairan dari padatan. Untuk membuat minyak zaitun terbaik, atau ekstra murni, buah zaitun dikumpulkan ketika sudah matang, digiling menjadi pasta di bawah batu giling granit atau baja, diletakkan di atas tikar jerami dan ditekan dalam mesin press hidrolik. Saat ini, sebagian besar minyak zaitun diproduksi hanya dengan satu kali pengepresan. Minyak yang dihasilkan dipisahkan dari sarinya dengan cara sedimentasi atau sentrifugasi kemudian disaring. Minyak zaitun berkualitas baik siap digunakan, tanpa penyulingan lebih lanjut.

Sejarah: Minyak zaitun digunakan di dunia kuno untuk penerangan, menyiapkan makanan, dan sebagai minyak pengurapan untuk keperluan ritual dan kosmetik. Meskipun minyak zaitun terutama digunakan sebagai makanan atau pengawet makanan, minyak zaitun juga digunakan dalam sabun, obat-obatan tertentu, dan kosmetik.

Sumber: Epicurious.com, encyclopedia.com dan fitday.com