Favorit yang memudar: 11 hidangan menghilang dari menu
Jika Anda melakukan perjalanan kembali ke masa 50 tahun lalu dan mengunjungi restoran, baik itu bistro Prancis kelas atas atau tempat pemberhentian truk bobrok, melihat sekilas menunya kemungkinan besar akan membuat kepala Anda pusing. Menu adalah hal yang terus berkembang, dan bahkan dalam 20 tahun terakhir, hidangan tertentu yang dulunya dianggap sebagai makanan pokok di restoran kini sudah tidak lagi populer.
Pertimbangkan steak Salisbury yang sederhana. Patty daging sapi, dengan kuah daging di atasnya dan disajikan dengan kentang tumbuk, pernah menjadi menu umum seperti hamburger dan ayam goreng. Sekarang sudah dipindahkan ke bagian belakang freezer.
Atau Duck a l’Orange yang elegan. Ada suatu masa ketika setiap restoran Prancis terkemuka memiliki versi definitifnya; sekarang, pencarian cepat di Halaman Menu mengungkapkan hanya segelintir restoran yang menyajikan hidangan klasik di seluruh Kota New York.
Jadi apa sebenarnya yang menyebabkan suatu hidangan menjadi ketinggalan jaman? Tentu saja rasanya berubah seiring berjalannya waktu, tetapi apa yang tidak disukai dari beef stroganoff, misalnya? Hidangan yang dulunya glamor ini dibawa kembali dari Rusia setelah Perang Dunia II dan menjadi menu andalan selama tahun 1950-an dan seterusnya, namun kini sebagian besar hanya tersedia di restoran tradisional Rusia dan, sekali lagi, di rak freezer.
Sebagian besar hidangan ini telah hilang dari menu karena sangat berat, dan cenderung mengandalkan teknik Prancis rumit yang sudah ketinggalan zaman dalam beberapa tahun terakhir. Namun dalam beberapa kasus, hidangan hilang karena kebutuhan. Ambil contoh Abalone Meunière, yang pernah menjadi keharusan pada menu kelas atas, terutama di California Selatan. Namun abalon pada dasarnya sudah tidak ada lagi dan tidak lagi layak secara komersial bagi restoran untuk menyajikannya.
Dari makanan kelas pekerja yang sederhana hingga makanan yang sangat mewah, klik untuk melihat beberapa jenis makanan yang dengan cepat menghilang dari menu Amerika.
ikan trout almond
Nama panggilan resmi hidangan ini seharusnya amandine, namun saat pertama kali muncul di menu (sebagai adaptasi dari bahasa Prancis sous meunière), nama tersebut salah eja dan macet. Hidangan ini, berupa fillet ikan trout sederhana yang digoreng dengan saus mentega, peterseli, lemon, dan almond, pernah menjadi andalan di hampir setiap menu restoran kelas atas. Sepupunya, sole meunière, masih ada, namun saat ini jika Anda melihat kata almondine, biasanya diawali dengan kata kacang hijau.
Steak Salisbury
Ah, steak Salisbury. Kita semua hafal: sepotong daging giling (semoga saja daging sapi), di atasnya diberi kuah daging dan jamur, dengan kentang tumbuk, kacang hijau, dan sedikit remahan apel di bagian tengahnya. Meskipun ingatan kita tentangnya mungkin berasal dari acara makan malam di TV, hidangan itu sendiri pernah menjadi hidangan yang sangat populer di konter makan siang dan restoran murah. Ini sebenarnya ditemukan pada tahun 1897 oleh seorang dokter Amerika bernama JH Salisbury, yang merupakan pendukung awal diet rendah karbohidrat untuk menurunkan berat badan.
Daging Sapi Cordon Bleu
Hidangan ini berasal dari Swiss, dan merupakan riff dari schnitzel tradisional. Namun alih-alih hanya menggoreng potongan daging sapi muda yang ditumbuk, potongan daging ini diisi dengan ham dan keju yang mudah meleleh (biasanya Swiss atau Gruyère), biasanya digulung menjadi roulade, lalu digoreng. Hidangan ini masih menjadi makanan pokok di restoran mewah sejak tahun 1950-an hingga 1990-an, namun dalam beberapa tahun terakhir hidangan berat, seperti Chicken Kiev yang serupa dan chicken cordon bleu, sudah ketinggalan zaman. Cordon bleu diterjemahkan menjadi “pita biru”, tetapi tidak ada hubungannya dengan sekolah memasak Cordon Bleu yang terkenal.
Satu-satunya Veronique
Hidangan ini ditemukan oleh salah satu koki terhebat yang pernah hidup, Georges Auguste Escoffier, saat berkunjung ke London, dan dia menamakannya setelah pembukaan opera Prancis di sana. Namanya? Veronique. Ini adalah persiapan sol Dover yang cukup sederhana yang direbus dalam anggur putih dan di atasnya diberi saus krim kental, rempah segar, dan anggur. Meskipun anggur dan ikan mungkin tidak merupakan kombinasi yang jelas, penonton di seluruh dunia semakin menyukainya, dan ini menjadi andalan restoran Prancis. Saat ini, hidangan tersebut telah menghilang, hanya muncul di satu menu di New York, menurut Menupages, meskipun dengan kerang, bukan sol, dan dengan tambahan jamur.
Gores Louie
Salad ini sangat populer pada pergantian abad ke-20, terutama di Pantai Barat. Ini berasal dari Seattle atau San Francisco, dan merupakan salad daging kepiting yang cukup sederhana, irisan telur rebus, tomat dan asparagus, disajikan di atas selada. Secara tradisional disajikan dengan saus berbahan dasar mayones, dalam beberapa kasus saus Dewi Hijau, makanan pokok lain di Pantai Barat yang sebagian besar tidak lagi disukai. Salad ini mengalami booming secara nasional pada awal tahun 1900-an, namun kini hanya tersedia di beberapa hotel dan restoran di Pantai Barat, dan peningkatannya terjadi pada puncak musim kepiting.
Perlemoen Meuniere
Hidangan ini selalu dianggap sebagai makanan lezat, salah satu makanan khas Pantai Barat yang sempat mengalami masa kejayaan singkat dan kemudian menghilang. Saus meunière, mirip dengan saus almond yang telah disebutkan, merupakan campuran sederhana dari mentega, peterseli, dan jus lemon, dan dalam persiapan ini, abalon (sejenis siput laut yang dapat dimakan) ditumbuk tipis, digoreng dengan mentega, dan disajikan di atas saus. Hidangan ini sangat populer di pertengahan abad ke-20; Saking populernya, beberapa restoran mengganti cumi besar dengan abalon dan para pengunjung pun sangat bijak. Kerang-kerangan malang itu hampir punah, dan akhirnya restoran-restoran berhenti menyajikannya. Hidangan ini telah mengalami sedikit kebangkitan di beberapa restoran California berkat beberapa peternakan abalon yang berkembang pesat, namun karena abalon yang dibudidayakan di meja makan membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk mencapai ukuran yang diinginkan yaitu sekitar tujuh inci, kemungkinan besar hidangan ini tidak akan pernah mengalami popularitas nasional seperti pada masa kejayaannya.
Lihat 11 item menu yang hilang di sini
Lainnya dari The Daily Meal
15 Stadion Terbaik untuk Makanan
Makanan Cepat Saji Paling Tidak Sehat di Amerika
