Fenomena Gerobak Makanan Gourmet Portland
Anda bisa menyebut kalkun atau daging sapi yang dipanggang perlahan, dipotong dengan tangan, dan dibuat dengan tangan—dibesarkan dengan penuh kasih di peternakan milik keluarga—diolesi dengan saus béchamel buatan sendiri dan dimasukkan ke dalam gulungan ciabatta yang kenyal dengan sesendok besar kentang goreng potong tangan sebagai pengalaman kuliner yang luar biasa. (Ya, kentang gorengnya masuk.) Atau, Anda bisa menyebutnya apa adanya: Sandwich Big-A**. Sandwich Big-A** hanyalah salah satu dari enam ratus gerobak makanan yang mendefinisikan ulang dunia kuliner tradisional Portland, Oregon.
Big A** membuat sarapan, vegetarian, versi French Dip dan Caesar, serta The Pork Hammer—ham panggang, bacon potong tebal, sosis, coleslaw, dan kentang goreng. Lalu ada Bom Gut. Ini adalah Big-A** dasar dengan daging dua kali lipat, keju dua kali lipat, dan keliling mangkuk ikan. Konsumsi sebaiknya diserahkan kepada mereka yang memiliki rahang ular piton yang sangat mobile dan terbiasa memakan mangsa besar. “Berhentilah menatap. Makan saja,” desak Zach Mooney, penggila Big A** berusia tiga belas tahun.
Gutbomb menemukan tandingannya dalam Keju Asli dari Panggangan Keju Panggang. Ini adalah dua sandwich keju panggang—Colby Jack dan Bawang Panggang dan orang Amerika dengan Acar—dengan burger sepertiga pon dengan selada, tomat, saus tomat, dan mustard di antaranya. Tidak mau kalah, gerobak BrunchBox menawarkan telur Redonkadonk, ham, Spam, bacon, dan keju Amerika di atas patty daging sapi di antara dua sandwich keju panggang roti panggang Texas.
“Ledakan gastronomi yang luar biasa inilah yang membuat gerobak diperhatikan,” kata Brett Burmeister dari foodcartsportland.com. Tapi makanan berkualitas membuat mereka dipuji. Banyak gerobak datang dari toko roti dan petani terdekat serta dari bisnis keluarga lokal seperti Carlton Farms dan Draper Valley yang berspesialisasi dalam peternakan yang dipelihara secara manusiawi dan berkelanjutan. Pemilik gerobak membuat makanan yang sangat imajinatif, inovatif, dan berkualitas tinggi dengan harga sekitar $6,00 per makanan.
“Keranjang” adalah istilah yang keliru, karena restoran-restoran tersebut biasanya merupakan aliran udara atau trailer berburu yang diubah menjadi masakan gourmet. Dalam perekonomian yang buruk ketika tidak ada bisnis pinjaman yang berjalan, Anda dapat memulai bisnis berbasis mobil dengan biaya antara $10.000 dan $30.000, dan menjalankannya dengan sedikit biaya overhead dan tanpa staf. Portland telah menyederhanakan proses aplikasi dan menjaga biaya lisensi dan sewa tetap rendah. Jumlah gerobak meningkat dua kali lipat sejak 2007.
Pemiliknya adalah mantan koki, juru masak, pekerja restoran, dan siapa pun yang tertarik dengan makanan. Beberapa menggunakan gerobak untuk memperkenalkan, mengembangkan dan menyempurnakan resep. Beberapa ingin mengembangkan basis pelanggan. Yang lain hanya ingin melihat apakah ide mereka akan berhasil. Semua orang mengatakan mereka senang memberikan makanan langsung ke tangan pelanggan mereka.
Sekelompok mobil, yang disebut “pod”, terasa seperti pesta blok atau pintu belakang yang sangat eksotis. Beberapa pod berjejer di blok pusat kota, yang lainnya terletak lebih jauh, menyewa tempat di tempat parkir dan menyiapkan meja piknik. Sebagian besar memiliki nama yang tidak biasa: Cackalack’s Hot Chicken Shack; Gober Lebanon; Kim Jong Memanggang; Lima Puluh Menjilat; Daging Sapi Panas Basah; Burgatroyd; Tangkapan Paling Mematikan; Orang Skotlandia yang Memanggang; Piro Pizza; dan Babi Rakyat. (Lucille’s Balls ditutup pada bulan Januari). Tampaknya makanan tersebut adalah makanan Amerika, Thailand, Vietnam, Italia, Cina, Skandinavia, Peru, Timur Tengah, Bosnia, Polandia, Hawaii, Jepang, Korea, Serbia, Yunani, vegan, dan mentah.
Ini bukan tentang masakan otentik, melainkan tentang masakan tertentu, yang menjelaskan taco fusion Korea dan bebek asap utuh sesuai pesanan. Di Wolf & Bear’s, alih-alih menggoreng buncis yang dihancurkan secara tradisional untuk falafel, Tanna Tenhoopen dan Jeremy Garb memanggang roti garbanzo. Mereka memasukkannya ke dalam pitas dengan saus daun ketumbar, buah zaitun, dan acar buatan sendiri yang diawetkan dengan garam, yang terjual habis di trailer kakek Tenhoopen pada tahun 1950-an. Campuran minuman “boba” Asia dari Be Map (teh susu dengan es dan bola tapioka—bayangkan tapioka tanpa puding) dan donat panas, segar, sangat berminyak, dan sangat enak tidak mencerminkan masakan terkenal mana pun. Manjakan diri dengan sup tomat Soup House dengan bawang putih, adas, dan jeruk dengan keju panggang Tillamook Cheddar dengan tomat, daun bawang, poblano, dan daun ketumbar, memperbarui kombinasi retro klasik.
Gerobak dapat didasarkan pada bahan, Potato Champion, teknik, pai tangan Whiffies yang digoreng manis atau gurih, bagian sehari-hari, The Big Egg menyajikan sarapan, bahkan konsep, seperti memberi makan jiwa seorang Viking. Itulah yang dilakukan oleh Viking Soul Food milik Megan Walhood, satu-satunya gerobak Norwegia di Portland. Ini berpusat pada kiri, roti pipih berbahan dasar kentang dengan tekstur fleksibel seperti krep. Dia mengisinya dengan bakso kecil yang dimandikan dengan saus keju Norwegia yang lembut dan karamel dan surkal pedas (kubis yang dimasak, diparut, saus krim, cuka, dan biji jintan). Bentuknya tidak besar, namun sangat beraroma dan kaya sehingga Anda hanya bisa memakannya satu saja.
Berbekal resep bakso nenek Sisilia, Wyckoff, Garden State milik Kevin Sandri, penduduk asli New Jersey, memperkenalkan pahlawan bakso sejati ke Pacific Northwest. Dia menggulung Arancine, bola risotto kunyit goreng berisi sayuran dan mozzarella segar, mengubah adonan buncis menjadi kentang goreng buncis yang lebih ringan dari udara yang dibumbui dengan jinten dan peterseli, dan menawarkan Cured Lemon Chicken Sandwich dengan ricotta. Sandri menghabiskan sepuluh tahun terakhirnya sebagai musisi, namun pekerjaannya terhenti ketika perekonomian merosot. Pengalaman restorannya sudah sangat tua sehingga “tidak akan mempekerjakan saya untuk bekerja di dapur.” Jadi dia membuka mobil dengan harapan mendapatkan pekerjaan di restoran sebagai juru masak. Sekarang dia sedang mempertimbangkan untuk membuka restoran.
Hanya dalam dua tahun, Matthew Breslow membuka dua kedai Grilled Cheese Grill. Anda bisa makan Fromage A Trois atau Jalapeno Popper di bus sekolah atau tingkat tergantung lokasinya. “Orang-orang selalu berkata, ‘Mengapa seluruh mobil didedikasikan hanya untuk keju panggang? Mengapa saya harus membeli sesuatu yang bisa saya buat di rumah?'” Kecuali Anda memiliki empat belas jenis keju di lemari es Anda bersama dengan, katanya, berbagai macam roti artisanal dan mentega yang luar biasa, Anda tidak bisa membuatnya di rumah. Ditambah lagi, katanya, “makanan yang dibuat oleh orang lain seratus persen selalu terasa lebih enak, seratus persen.” Sama seperti masakan rumahan Ibu. Dan karena Ibu biasanya tidak ada, Breslow mengatakan stafnya akan menggantikannya, jika Anda bisa mengabaikan tato dan janggut.
Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari FoxNews.com Makanan dan Minuman
