Ferran Adria dari Elbulli, mungkin koki terbesar di dunia, beralih ke perusahaan pameran

Dia dikenal selama bertahun -tahun sebagai koki terbesar di dunia, judul yang dikonfirmasi oleh Michelin Stars, tempat yang dicari di daftar restoran terbaik dunia San Pellegrino, dan banyak penghargaan dan arahan lainnya.

Jika Anda berada di restorannya yang terkenal di kota kecil mawar di Costa Brava -Region of CataloniaWilayah otonom Spanyol, Anda tentu saja tidak bisa melakukannya: diskusi dibuat setidaknya satu tahun sebelumnya, dan bahkan kemudian hampir tidak mungkin datang.

Mengapa pria di puncak permainannya restorannya yang terkenal di dunianya, salah satu dari sedikit restoran yang benar-benar dapat mengklaim gelar, bukan hanya berjuang untuk itu-dan hanya berjalan pergi?

Ini adalah pertanyaan bahwa industri restoran, kritikus kuliner, blogger makanan dan bahkan media arus utama di seluruh dunia bertanya kapan Ferran Adria mengumumkan bahwa Elbulli akan ditutup pada 2011.

Tapi itu pertanyaan yang salah, karena seperti yang dijelaskan Adria, Elbulli tidak tutup. Sebaliknya, ia berkembang menjadi iterasi baru dengan sendirinya, katanya.

“Anda harus selalu melihat ke depan,” katanya, memimpin sekelompok kecil penulis pribadi dalam pameran, ‘Ferran Adria & Elbulli, 1961-2011, Risiko, Kebebasan dan Kreativitas’, yang saat ini dipajang di Palau Robert di Barcelona. Pameran, yang direncanakan untuk melakukan perjalanan ke New York, London dan Säo Paulo pada tahun 2013, mengambil seluruh lantai Palau Robert dan menurut Adria, itu masih merupakan bagian kecil – meskipun penting – bagian dari pekerjaan hidupnya.

Koki itu, yang berusia 50 tahun awal bulan ini, mengakui bahwa meskipun dia awalnya menolak gagasan pameran- ‘Saya memiliki banyak proyek dan klaim … Saya tidak ingin pameran untuk melakukan saya- dia akhirnya setuju untuk memberikan dukungannya, bersama dengan ratusan materi arsip yang membentuk sebagian besar pameran.

Sebagian alasannya, katanya, adalah untuk melanjutkan kariernya -praktik yang panjang untuk mendokumentasikan dan kemudian menyebarkan apa yang dia dan lebih dari 2000 karyawan yang bekerja di Elbulli selama bertahun -tahun bekerja di dapur terkenal mereka.

Tidak seperti banyak koki bintang, Adria tidak pernah menjaga resep sebagai rahasia, dan seluruh prosesnya secara harfiah adalah buku terbuka (sebenarnya puluhan buku).

Alasan lain ia mendukung pameran, ia menjelaskan, adalah untuk membantu mendemotologis bentuk memasak. Dia dikreditkan dengan Inventing: Molecular Gastronomy, sebuah istilah yang tidak dia sukai dan dianggap tidak akurat.

Banyak teknik yang digunakan di dapur modernis saat ini ditempatkan di dapur Adria di Elbulli dan di laboratorium/lokakarya, di mana ia dan stafnya mempraktikkan dan menyempurnakan hidangan di ‘musim off’ mereka (Elbulli tidak buka sepanjang tahun). Tetapi Adria menolak gagasan dapur sebagai laboratorium kimia, seperti yang sering digambarkan Elbulli.

Sebaliknya, katanya, filosofi mengemudi Elbulli adalah untuk “membuat orang berpikir” untuk membantu mereka mengalami makanan di luar lima indera melalui kegembiraan, permainan, kejutan, nostalgia dan emosi lain yang dianggap Adria sebagai ‘kalimat keenam’.

Dan itu tetap gagasan yang sekarang menuntunnya ketika dia membawa Elbulli ke fase berikutnya: laboratorium yayasan Tek Tek di mana risiko, kebebasan, dan kreativitas akan didorong dan didukung. Yayasan ini mencerminkan pentingnya restorannya di dunia, dan melihat apa yang bisa kita harapkan dari fondasinya.

Ikuti kami untuk Twitter.com/foxnewslatino
Seperti kita di facebook.com/foxnewslatino