Gadis Barbekyu | Berita Rubah

“Tur Triple Bypass” di Lockhart, Texas, bagi banyak penikmatnya, adalah tempat barbekyu terbaik dimulai dan diakhiri. Ini termasuk Pasar Kreuz (diucapkan “Krites”), Black’s Barbecue, dan Smitty’s Market. Seperti para ulama yang memperdebatkan jumlah malaikat di kepala peniti, para ahli barbekyu terus-menerus berdebat tanpa henti tentang wilayah mana yang memiliki barbekyu terbaik; apakah daging babi lebih asli daripada daging sapi; dan yang merupakan perhentian utama tur ini. Kebanyakan pakar cukup diplomatis mengenai apa yang terbaik. Yang satu tidak ambigu.

Penulis “Taming the Flame” dan “Soaked, Slathered and Seasoned”, koki eksekutif “Hill Country BBQ Market” pemenang penghargaan di New York, dan anggota tim barbekyu “Swine and Dine”, “Queen of the Grill”, Elizabeth Karmel, mengatakan Kreuz adalah yang terbaik.

“Saya suka daging babi tarik Ed Mitchell. Saya suka iga bayi Mike Mill. Saya besar di North Carolina, tapi saya suka Texas, dan saya menghormati barbekyu yang dibuat Rick Schmidt di Kreuz,” kata Karmel. “Ini adalah kiblatnya.” Kreuz membumbui daun mahoni mereka yang berkilau dari brisket (rata-rata berlemak) atau “cakar” bahu (ramping) dengan sedikit gosokan dan “mengisapnya setiap minggu dengan seluruh muatan post oak yang mereka masukkan,” kata Karmel. Disajikan tanpa saus seperti semua barbekyu Texas, dengan roti putih, pretzel, saus tomat, acar, keju, tomat, dan jalapeno, dan tanpa garpu karena, seperti yang dikatakan Schmidt, “Tuhan memberi Anda dua dan semuanya ada di ujung lengan Anda.” Karmel menyajikannya dengan salad mentimun di sampingnya. Dan sebuah garpu.

Resep Karmel sendiri berkisar dari Saus Barbekyu Dr. Pepper hingga Steak Tuscan dengan Ikan Teri Putih dan Mentega Truffle, dari Sheyboygan Brat (Bratwurst) Braai hingga Udang Petasan dengan Hot Pepper Jelly Glaze, yang mencerminkan tidak hanya demokrasi penting dari barbekyu, tetapi juga antusiasmenya yang menular terhadapnya.

Setelah pindah dari rumah, Karmel menyadari bahwa jika dia menginginkan barbekyu asli Carolina Utara tempat dia dibesarkan, dia harus membuatnya sendiri. Saat itu, dia adalah manajer pemasaran Weber Grills yang tidak memiliki pengalaman memanggang. Dia berhasil hanya dengan mengingat rasa, tanpa resep, dan beralih dari joki meja ke nyonya rumah dalam waktu singkat. Bergabung dengan lingkaran barbekyu mengubah dirinya secara mendalam: “Saya belum pernah mengalami apa pun di mana semua demografinya hilang begitu saja. Setiap tipe orang ada di sana dan di sana hanya untuk makan. Saya jatuh cinta dengan orang-orangnya.” Dan dia jatuh cinta dengan makanannya. “Setiap kali saya melihat kaki babi dengan tulang yang sempurna ini mencuat, bersih seperti peluit… Saya berpikir, ‘Lihat betapa indahnya itu.'” Ada banyak cinta di sana.

Dia telah mengabarkan Injil tentang panggangan selama sepuluh tahun dan mengatakan bahwa memanggang kini lebih mudah, karena “ini bukan tentang membuat api lagi. Itu berantakan, keras, dan menyusahkan.” Sekarang, dengan mesin modern, yang terpenting adalah peralihan. “Jika Anda bisa memasaknya, Anda bisa memanggangnya,” katanya, membuktikan maksudnya dengan buku masak yang sepenuhnya membahas pizza panggang. Kombinasi api, panas, dan udara yang berputar meningkatkan karamelisasi dan menghasilkan kerak yang bagus sehingga membuat makanan terasa lebih enak. “Ditambah lagi, semua orang mengira kamu adalah pahlawan. Itu berhasil bagi para pria sejak lama,” sergahnya. “Mereka membuatnya tampak seperti sangat sulit ketika yang mereka lakukan hanyalah pergi ke sana, berkumpul dengan teman-teman dan minum bir. Panas dan asap melakukan semua pekerjaan itu.”

Inti dari memanggang, katanya, adalah siapa pun bisa melakukannya. Untuk itu, dia menulis “St. Francis Girls’ Guide to Grilling” (www.stfsavortheflavor.com), buku masak barbekyu gratis yang dapat diunduh, dibuat dengan Pabrik Anggur St. Francis di Sonoma, California – pemasok anggur rumahan Hill Country. Tip memanggangnya, resep marinade berbahan dasar anggur, mentega, dan sausnya ditujukan untuk semua orang, bukan hanya perempuan.

“Kebanyakan laki-laki mempunyai tradisi nenek moyang mereka, sedangkan perempuan tidak.” Satu-satunya tip khusus gendernya adalah: “Jika Anda memiliki rambut panjang, ikat ke belakang. Jika Anda memiliki lengan lonceng, gulung. Dan jika Anda memakai bulu mata palsu, bulu mata itu akan meleleh.” Dia mengajar lebih banyak laki-laki daripada perempuan dan bertujuan untuk menghilangkan faktor intimidasi barbekyu. Tip dasar memanggang yang masuk akal adalah awal yang baik.

-Bersihkan panggangan sebelum dan sesudah dimasak. Nyalakan semua pembakar dan kikis apa pun yang berubah menjadi abu putih keabu-abuan dengan sikat kuningan. Jika Anda belum membersihkannya sepanjang musim dan masih ada satu inci bahan yang terbakar di dalamnya, belilah pemanggang baru. Perlakukan panggangan Anda seperti panci besi cor yang dibumbui setiap kali digunakan. Jangan pernah menggunakan bahan abrasif atau Easy-Off karena Anda tidak ingin mengupasnya. Sikat secara konsisten, dan membersihkan panggangan Anda, seperti membersihkan gigi, tidak akan menjadi tugas yang berat.

-Kuasai teknik memasak langsung dan tidak langsung. Gunakan langsung pada makanan yang dimasak dalam waktu dua puluh menit atau kurang, seperti ayam tanpa tulang, hamburger, steak, atau udang. Balik sekali, di tengah proses memasak. Balik terlalu cepat dan itu akan menempel. Gunakan secara tidak langsung untuk potongan daging yang lebih besar, ayam dengan tulang atau makanan padat seperti kentang. Gabungkan teknik setelah Anda merasa nyaman; langsung untuk membakar dan menyegel jus dan secara tidak langsung untuk menyelesaikan pemasakan.

– Beri minyak pada makanan Anda, bukan panggangan Anda. Selain kain berminyak pada permukaan yang panas dan berasap dapat menimbulkan bahaya kebakaran, minyak juga memiliki titik panas yang rendah, menjadi lengket dan menempelkan makanan pada panggangan. Minyak dari makanan menyegel kelembapan, mencegah kekeringan dan meningkatkan karamelisasi.

– Bersihkan sisa marinade. Makanan akan dikukus daripada dipanggang jika terlalu basah. Dan jangan terlalu mengasinkan. Asam dalam bumbu marinasi memecah protein daging dan membuatnya lembek.

Ikuti dasar-dasar ini, kata Karmel, dan ucapkan selamat tinggal pada steak kasar dan burger keping hoki selamanya, dan Anda akan segera jatuh cinta, sama seperti dia. “Pertama kali saya mencoba iga asli, yang dicium dengan asap dan dimasak seiring waktu, slow food asli, mengubah hidup saya. Oh ya, saya jatuh cinta.”