‘Ibu baptis’ masakan Yahudi menciptakan kembali kenangan keluarga yang jelas melalui makanan

Sering disebut sebagai “ibu baptis masakan Yahudi”, penulis dan penulis makanan pemenang penghargaan Joan Nathan baru-baru ini merilis buku masaknya yang ke-12, “Hidupku dalam Resep: Makanan, Keluarga, dan Kenangan” (Knopf).

Dia menghidupkan sejarah keluarganya dengan menciptakan kembali resep nenek moyangnya, katanya kepada Fox News Digital dalam sebuah wawancara. Ia juga terinspirasi dari perjalanannya membuat masakan lainnya.

Setiap hidangan yang Nathan siapkan terkait dengan kenangan atau petualangan, katanya.

BUKU MASAK LIBUR YAHUDI PENGHORMATAN SANDERA SHAVUOT MASIH DIADAKAN DI GAZA: ‘MAKANAN ADA DI RUMAH’

Misalnya, ia menyertakan resep makanan penutup favorit Albert Einstein, stroberi dicampur krim kocok.

Mengapa? Karena ayah Nathan dan Einstein bertemu di kereta tidur dari New York ke Atlanta – dan Nathan memiliki surat korespondensi dari tahun 1947 sebagai buktinya.

Bukunya juga menceritakan persahabatannya dengan orang-orang terkemuka, jurnalis, dan koki selebriti, seperti Julia Child – yang menurutnya kepada Fox News Digital adalah seorang pekerja keras, menyenangkan, dan “seseorang yang dapat belajar banyak tentang kehidupan darinya.”

‘Jejak sejarah keluarga saya’

Nathan melakukan perjalanan ke Israel, Jerman, Slovakia dan Polandia untuk “menemukan jejak sejarah keluarga saya,” tulisnya dalam buku tersebut.

DUO KELUARGA BERBAGI BUKU MASAK MUSIM PANAS BARU DENGAN TIPS DAN TRIK SINGKAT BESAR: ‘GATHER & GRILL’

Lahir pada tahun 1943 di Providence, Rhode Island, Nathan menghabiskan masa kecilnya di Providence dan Larchmont, New York, namun makanan eklektik yang dibagikan oleh kakek dan neneknya dari Eropa meninggalkan kesan yang tak terhapuskan, katanya.

“Hidangan yang satu ini mengingatkan kita akan rasa aman di rumah kita sebagai anak-anak.”

“Preferensi makanan mereka menjadi cerita rakyat dalam hidup saya, begitu pula cerita yang menyertai makanan yang mereka sajikan,” tulis Nathan dalam “Hidupku dalam Resep.”

Dia berkata bahwa “kebanyakan dari kita memiliki hidangan yang selalu kita ingat sepanjang hidup kita. Pikiran, rasa, dan aroma dari satu hidangan tersebut mengingatkan kita akan rasa aman sebagai seorang anak di rumah kita.”

Hidangan itu untuknya? Itu sup bola matzo yang dibuat ibunya dengan adas manis, potongan ayam putih, dan cincin wortel.

Nathan teringat kakak laki-lakinya, berusia 50-an, menyaksikan ibu mereka memasak bola matzo bersama istrinya, yang ingin belajar cara menyiapkan hidangan tersebut untuk keluarga mereka.

“Hidangan pangsit ini memberikan rasa sejahtera dan menjadi milik kita semua,” kata Nathan dalam buku tersebut.

Dia menggambarkan bagaimana wanita Yahudi mulai membuat bola matzo dari sisa roti dan menghancurkan matzo. Setelah membaca buku masak Yahudi Jerman sebelum Perang Dunia II, dia menyempurnakan rasanya dengan pala, jahe, dan daun ketumbar.

Buku itu juga memuat resep untuk apa yang dia sebut “Bola Matzo Vegan dengan Kaldu Sayuran” – menggantikan telur dengan air kacang arab.

Akar leluhur di Jerman

Nathan yang mengaku sebagai “pecandu silsilah”, menelusuri asal usul leluhurnya hingga tahun 1754, di kota Laupheim, Jerman, tempat kerabatnya tinggal hingga orang-orang Yahudi diizinkan pindah ke kota-kota besar seperti Augsburg, Jerman, tempat nenek dan kakek Nathan bertemu.

Joan Nathan, yang mengaku sebagai “pecandu silsilah”, mengatakan bahwa ia menelusuri asal usul leluhurnya hingga tahun 1754, hingga ke kota Laupheim, Jerman, tempat kerabatnya tinggal hingga orang-orang Yahudi diizinkan pindah ke kota-kota besar. (Harapan Leigh)

Pada tahun 2021, Nathan melakukan perjalanan ke Laupheim dan mencicipi berches, roti populer yang berasal dari resep challah tanpa telur.

Resepnya diturunkan oleh seorang pembuat roti Yahudi sebelum Perang Dunia Pertama, catatnya dalam bukunya.

Nathan berkata bahwa dia menambahkan rosemary dan basil dari kebunnya ke dalam resep di musim panas, lalu adas dan adas manis di bulan-bulan yang lebih dingin.

Dia membayangkan nenek moyang perempuannya menunggu roti akan terbit pada Kamis malam.

Nathan menjelaskan dalam bukunya bahwa merupakan sebuah “mitzvah” (perbuatan baik) bagi wanita Yahudi untuk memanggang challah sebelum Sabat. Itu adalah “lambang manna yang tersebar di padang gurun,” dan menyatukan keluarga dan teman.

“Kita semua ikut serta, memegang challah atau menyentuh seseorang yang memegangnya, untuk membuat rantai tak terputus yang menghubungkan kita dengan makanan yang berasal dari bumi.”

PASKAH MEMEGANG KUNCI UNTUK MEMAHAMI ANTI-SEMITISME ‘VIDEO’ HARI INI, KATA RABBI DAN PEMIMPIN SPIRITUAL

Ketika Nathan pergi ke Laupheim, dia membayangkan nenek moyang perempuannya menunggu roti akan disajikan pada Kamis malam, tulisnya. “Pada hari Jumat pagi mereka menguleni dan mengepang roti, menaburkan bagian atasnya dengan biji poppy, menandainya dengan stempel kayu dan membawanya ke oven bersama.”

Saudara perempuan ayahnya, Trudel Bloch dan Lisl Regensteiner, yang besar di Augsburg, Jerman, belajar memasak di dapur boneka miniatur Nuremberg milik ibu mereka yang dilengkapi dengan kompor yang berfungsi.

“My Life in Recipes” oleh Joan Nathan baru saja diterbitkan. (Rumah Acak Knopf/Penguin)

Bibi-bibi Nathan mengadakan pesta dan “mengenakan seragam dengan celemek dan topi putih; mereka membuat miniatur buah-buahan dan nutekuchen serta memanggangnya dalam kaleng tembaga… Mereka menggunakan cangkir dan piring kecil untuk membuat teh dan kopi.”

Dia bermain dengan dapur mini itu ketika dia berusia sekitar enam tahun, katanya.

Ayahnya dan keluarganya melarikan diri dari Nazi Jerman pada tahun 1929, tepat setelah jatuhnya pasar saham.

Bibinya memberinya enam buku masak keluarga — dan dia belajar memasak dari Bibi Lisl Regensteiner, selain kelas ekonomi rumah tangga di kelas tujuh.

Nathan mengatakan ibunya memasak lebih banyak seiring bertambahnya usia, membuat “rugelach yang indah”, kue kering, coleslaw, dan sup bola matzo khasnya.

RESEP ‘KUE KEJU ​​IBUKU’ ADALAH MAKANAN PENUTUP NOSTALGIS YANG SEMPURNA: ‘CEMILAN LEZAT’

Ibu Nathan lahir di New York City; ayahnya dan keluarganya melarikan diri dari Nazi Jerman pada tahun 1929, tepat setelah pasar saham ambruk, kata Nathan kepada Fox News Digital.

“Hidupku dalam Resep” menggambarkan bagaimana ayah Nathan menulis surat yang penuh semangat kepada pemerintah AS, memohon agar anggota keluarganya berimigrasi dari Nazi Jerman. Dia berhasil membawa orang tuanya, saudara perempuannya, keluarga mereka dan banyak orang lainnya ke AS – namun sekitar 28 anggota keluarganya lainnya tewas di kamp kematian.

Petualangan kuliner seumur hidup

Melalui perjalanannya, Nathan memiliki petualangan kulinernya sendiri yang menginspirasi resep baru, seperti “Mangga Rebus dalam Sirup Vanila”.

Saat tinggal di sebuah rumah di sawah di Madagaskar, Afrika Timur, Nathan melihat toples kaca berisi mangga matang dalam air gula dengan potongan buah vanila yang telah dijemur selama beberapa hari.

Saat berada di Afrika Timur, Nathan melihat toples kaca berisi mangga matang yang direndam dalam air gula dengan potongan buah vanila yang telah dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari. “Kehangatan matahari memasukkan vanilla ke dalam sirup dan mengharumkan mangga,” tulisnya dalam bukunya. (iStock)

“Panasnya sinar matahari menuangkan vanilla ke dalam sirup dan mengharumkan mangga,” tulisnya dalam buku tersebut.

Nathan berkata bahwa saat dia membuat resep ini di rumah, dia memanaskannya di atas kompor dan memadukannya dengan es krim mint atau vanilla segar.

PAHLAWAN MENYELAMATKAN KELUARGA WANITA DARI HOLOCAUST: CERITA ‘sangat relevan’ saat ini, kata penulis

Pada musim panas tahun 1969, ketika Nathan berusia 26 tahun, dia memutuskan untuk melakukan perjalanan ke Israel setelah duduk di samping seorang sukarelawan Peace Corps yang mengatakan kepadanya bahwa Israel adalah “tempat paling menarik yang pernah dia kunjungi.” Perjalanannya berubah menjadi masa tinggal dua setengah tahun.

Dia jatuh cinta dengan kugel terong, souffle, serta terong panggang dan goreng.

Buku tersebut mencatat bagaimana Nathan menemukan sup Kurdi dari zaman Alkitab, dan memakan sayuran isi dan pangsit yang dimasak perlahan di sebuah restoran kecil di Yerusalem yang menunya tidak berubah selama 50 tahun.

Selain menikmati falafel, hummus, dan daun anggur Maroko, ia juga menyukai kugel terong, souffle, serta terong panggang dan goreng.

Resep untuk “Baba Ganouj (Terong)” muncul di “Hidupku dalam Resep”. (Gabriela Herman)

“Saya mulai menganggap Yerusalem sebagai pusat persiapan terong.”

10 BUKU MASAK TERJUAL TAHUN 2023 JIKA ANDA LEWATKAN

Saat berada di Israel, Nathan bertemu suaminya, Allan Gerson, seorang pengacara internasional yang berspesialisasi dalam anti-terorisme; mereka baru mulai berkencan tiga tahun kemudian.

Dia menggambarkannya kepada Fox News Digital sebagai orang yang lucu dan “karakter yang lebih besar dari kehidupan”.

KLIK DI SINI UNTUK MENDAFTAR NEWSLETTER GAYA HIDUP KAMI

Nathan ikut menulis buku masak pertamanya bersama temannya, Judy Stacey Goldman, berjudul, “The Flavour of Jerusalem,” yang diterbitkan pada tahun 1975.

Pada tahun 2019, Nathan dan suaminya kembali ke Israel untuk merayakan ulang tahunnya yang ke-74 bersama ketiga anak dan keluarganya, termasuk dua cucu. Mereka makan di restoran di Ma’alot-Tarshiha, komunitas Yahudi-Arab, berenang di Mediterania dan menonton film bersama.

Resep favorit sup bola matzo disertakan dalam buku masak terbaru Joan Nathan. (Gabriela Herman; Harapan Leigh)

Pada malam ulang tahun Gerson, mereka menyewa seorang koki dan berkumpul untuk makan malam bersama teman dan keluarga di meja panjang di sebuah vila liburan di Galilea.

KLIK DI SINI UNTUK MENDAPATKAN APLIKASI FOX NEWS

“Makanan pembuka favoritku dari pesta ulang tahun Allan adalah tapenade jambu mete dengan bawang putih, madu, thyme, dan minyak zaitun,” kata Nathan. “Pencelupan ini akan selalu mengingatkanku pada Allan dan perjalanan terakhir kita bersama keluarga.”

Gerson meninggal segera setelah penyakit Creutzfeldt-Jakob spontan, penyakit yang menurut Nathan “seperti menderita Alzheimer dan Parkinson yang menggunakan steroid.”

Untuk artikel Gaya Hidup lainnya, kunjungi www.foxnews/lifestyle

Saat ini, dia menemukan hiburan dalam menyiapkan makanan yang disukai suaminya. Dia selalu membuat pai stroberi rhubarb untuk ulang tahunnya, katanya, karena dia sangat menyukainya.

“Setiap tahun saya memastikan menyiapkan banyak hidangan rhubarb untuk mengenang Allan saya.”