Koki Amerika yang mengetuk yang terbaik
Koki menambah dimensi dan bumbui dengan kecap asin dan anggur merah, dan dapatkan eksotis dengan kunyit dan kari. Inspirasi koki Tim Anderson adalah kabut asap.
Bir Jerman dan garam asap, katanya, mengajukan gerakan Los Angeles dari wagyu tartare dengan jeruk nipis dan jalapeño marmel dan alpukat dan mousse kacang mentega. Penghargaan untuk Smog, Meksiko, dan Jepang adalah salah satu pengocok Tri-City Anderson, tiga burger yang membantunya meraih posisi teratas dalam kompetisi memasak BBC, MasterChef. Anderson kelahiran Wisconsin, yang berusia dua puluh enam tahun adalah pemenang termuda yang pernah ada.
Slider London – Curried Lamb Cheeseburger, Apple and Ale Chutney dan Raita (yogurt India dan mentimun) mayones – lihat dapur India. Hati balok geser Tokyo, Umeboshikketchup (terbuat dari prem asam Jepang acar,), Ponzu (sebuah saus jeruk dan kedelai) dan matcha (teh hijau bubuk) memantulkan elemen-elemen Jepang klasik. “Saya selalu menyukai hati Monkfish,” kata Anderson. “Ini adalah rumput laut dari laut.”
Anderson memiliki kemampuan yang tidak menyenangkan untuk berhasil melakukan kawin aneh seperti pigramen gaya Kyushu (sup mie daging babi) dengan truffle lobster gyoza (pangsit) dan kue keju cheddar dengan wiski jeli, dan juga hidangan klasik. Monsieur croque-nya menggantikan tumit ayam dan labu untuk ham-dan-keju yang dipanggang. Yang lebih luar biasa adalah bahwa Anderson tidak memiliki pelatihan formal dan dia hanya memasak selama empat tahun.
“Ini bukan tentang rasa dan hidangan bersama -sama, tetapi catat aspek bahan -bahan tertentu yang kompatibel, seperti halnya slide monkfish,” katanya. Pencampuran bahan -bahan yang tidak biasa terjadi secara organik saat Anda mengembangkan perasaan untuk apa yang Anda kerjakan. Ini hampir sepenuhnya intuitif dan Anda juga tidak.
‘Koki sungguhan terbiasa berurusan dengan kerangka waktu yang erat. Kami tidak memiliki keterampilan atau olahraga, ”Anderson menjelaskan kompetisi. Tantangan termasuk katering seratus derajat, memasak di hutan hujan Australia dan menyiapkan makanan untuk sirkus yang berprestasi di tenda mereka. Pemenang tidak menerima uang hadiah dan tidak ada gaya magang, tetapi mereka dapat menggunakan jaringan kontak berharga MasterChef. Dan Anderson pandai dalam hal itu. “Saya suka tidak ada yang menyerahkan apa pun kepada saya. Karier saya ada di tangan saya sendiri. “
Dua hal memberi Anderson keunggulan. Cinta untuk bir kerajinan tidak menghargai di ras asalnya, tetapi di Los Angeles selama universitas (di mana ia juga mengembangkan apresiasinya terhadap kabut asap.
Lihat bagaimana Iron Chef membuang seorang remaja Anderson ke masakan Jepang. Dia menemukan teknik dan bahan -bahannya, “sangat aneh. Dia mengajar bahasa Inggris di Jepang di Jepang dan menerima penghargaan untuk mempelajari museum makanan Jepang.” Masakan Jepang menjadi hasratnya yang memakannya, tetapi ia masih memiliki yen untuk keju dan menggunakannya untuk merayu.
“Calon istri saya dan saya telah mengikat keju,” katanya tentang istrinya yang lahir di Inggris, Laura, yang juga mengajar di Jepang ketika mereka bertemu. Anderson menyatukan beberapa yang terbaik dari Wisconsin dan itu berusaha. Setelah mereka menikah dan pindah ke Inggris, Anderson menjadi agen perjalanan, kehilangan pekerjaannya, kemudian bekerja sebagai perwakilan untuk bisnis bir Denmark, menjadi pembeli bir untuk Whole Foods dan mengelola bir kerajinan London. Dia menonton MasterChef selama dua tahun sebelum melamar. Setelah melakukan pemotongan, ia memiliki waktu sebulan untuk mengembangkan menu, membuat resep, membangun hidangan dan berolahraga seperti pria yang dimiliki.
Anderson berencana untuk membuka bisnis katering pribadi di London untuk menghasilkan pendapatan sambil memesan menit pesanan, sewa, akuntansi, dll. Dia kemudian membuka nate ramen informal di London yang menggabungkan masakan Jepang dengan pengaruh Amerika dan bir kerajinan yang enak.
Masterchef mengembangkan Anda sebagai juru masak karena mereka mendorong Anda lebih keras, katanya. “Jika kamu tidak bangkit menghadapi tantangan dan permainanmu, kamu tidak akan melangkah terlalu jauh.” Dan dia ingin melangkah sangat, sangat jauh. Dengan mengingat hal itu, Anderson tahu bahwa masakan, yang mendorong improvisasi dan kreativitas, bermain sesuai kekuatannya. Memanggang, dengan akurasi dan pengukurannya, tidak. Tidak khawatir. “Aku hanya akan menyewa tukang roti sehingga aku bisa tetap bersemangat tentang apa yang aku sukai.”
Klik di sini untuk beberapa resep MasterChef Tim Anderson
