Logam beracun pada konsentrasi yang lebih tinggi dalam makanan bebas gluten?

Meskipun kurang dari 1 persen orang Amerika memiliki penyakit celiac, diet bebas gluten tetap menjadi kemarahan di Amerika Serikat. Sebuah studi baru menunjukkan bahwa bahan yang berpotensi berbahaya dalam jenis makanan yang trendi ini dapat bersembunyi.

Para peneliti di University of Illinois di Chicago melaporkan bahwa tepung beras, yang digunakan sebagai pengganti gandum, cenderung membangun logam beracun yang dapat meningkatkan risiko kanker, penyakit jantung dan penyakit neurologis. Arsenik dan merkuri berakhir di beras melalui pupuk, tanah dan air, dan penelitian lain sebelumnya telah mengaitkan logam beracun dengan beras.

Meskipun untuk saat ini, temuan terbaru menunjukkan bahwa risiko potensial dari diet, jika diadopsi secara sukarela, dapat lebih besar daripada manfaat anjing yang tidak dibuktikan secara klinis secara klinis, yang meliputi kembung dan penambahan berat badan.

Untuk penelitian ini, penulis mempertanyakan sekitar 7.480 orang tentang kebiasaan diet mereka dan menemukan bahwa di antara 73 orang yang melaporkan bahwa kadar arsenik bebas gluten dalam urin dan merkuri dalam darah mereka lebih terkonsentrasi daripada responden lainnya. Faktanya, dibandingkan dengan gluteneter, kadar arsenik hampir dua kali lebih tinggi dan kadar merkuri 70 persen lebih tinggi pada peserta bebas gluten.

Karena sekitar seperempat orang Amerika makan bebas gluten pada tahun 2015, aman untuk mengatakan bahwa Anda mungkin mengenal seseorang yang tahu logam beracun.

‘Di Eropa, ada peraturan untuk paparan arsenik berbasis makanan, dan mungkin ini adalah sesuatu yang harus kita pertimbangkan di sini di Amerika Serikat,’ kata penulis studi Maria Argos, Asisten Profesor dalam Epidemiologi di Sekolah Kesehatan Masyarakat UIC, mengatakan di Rilis berita. “Kami mengatur kadar arsenik dalam air, tetapi jika konsumsi tepung beras meningkatkan risiko paparan arsenik, juga masuk akal untuk mengatur logam dalam makanan.”

Meskipun konsumsi logam ini terkait dengan hasil kesehatan yang buruk, Argos mencatat bahwa lebih banyak penelitian harus dilakukan sebelum menarik kesimpulan tentang apakah diri bebas gluten menimbulkan bahaya kesehatan yang serius.

“Namun, hasil ini menunjukkan bahwa mungkin ada efek yang tidak diinginkan dari makan diet bebas gluten,” kata Argos dalam rilisnya.

Pakar lain telah mencatat bahwa diet bebas gluten, yang dibutuhkan untuk orang dengan celiac, karena gluten dapat mematikan, juga dapat menyebabkan konsumsi gula, lemak, dan kalori yang lebih besar, yang menambah produsen untuk membentuk rasa yang hilang.