Mac Daddies dari Mac dan Keju

Kesamaannya yang dapat diprediksi dan dapat diandalkan sering kali membuat mac dan keju kesayangan berada di meja anak-anak, tetapi Mac Daddies ini akan meyakinkan Anda bahwa favorit masa kecil adalah yang utama.

Anda tahu orang-orang yang berjalan di atas bara api tanpa alas kaki? Itulah yang dilakukan koki Phil Deffina dari Highpoint Bar and Bistro di Kota New York (dengan tangannya) untuk membuat Serrano Mac-n-Cheese Poppers miliknya. Bayangkan arancini (bola risotto goreng) bertemu dengan popper jalapeno.

Deffina mencampurkan krim kental, Muenster, Amerika, dan mascarpone dengan bawang putih, garam dan merica, serta serrano bubuk dan aji amarillo, cabai kuning pedas Peru. Dia mencampurkannya dengan pasta yang baru dimasak, lalu menggunakan sendok es krim untuk membentuk campuran leleh menjadi bola-bola. “Itulah satu-satunya cara untuk melakukannya,” jelasnya sambil menunjukkan telapak tangan merah. Dia gulung di panko, celup ke putih telur, panko lagi. Dia menggorengnya dan menghiasinya dengan saus mayo/krim asam/bawang putih serut/kucai. Dia sedang mempertimbangkan untuk menambahkan kepiting atau ham Serrano pada poppernya. Kita hanya bisa berharap.

Berkat The Grilled Cheese Truck di Los Angeles, “handheld” dan “mac and cheese” kini dipadukan dalam Cheesy Mac and Rib. Orang dalam menyebutnya “yang terisi penuh”, kata Executive Cheese Officer Michele Grant, yang juga menjalankan Comfort Food Catering. Inspirasinya datang saat rekannya, chef Dave Danhi, memasukkan sandwich serupa di The Grilled Cheese Invitational. Ya, ini adalah peristiwa nyata. “Kebanyakan yang kami buat hanyalah roti, mentega, dan keju,” katanya, “dan itu adalah makanan terbaik yang bisa Anda dapatkan, termasuk yang ‘isi penuh’.”

Pertama, mereka mengoleskan sepotong kaki babi, mengasapinya selama lima hingga tujuh jam, lalu menghabiskannya di dalam oven. Kemudian mereka mengolesi bagian luar roti Perancis berbentuk Pullman dengan campuran mentega-mayo untuk dipanggang. (Roti putih terlalu lunak dan tidak tahan lama). Di dalamnya ada lapisan cheddar, sepotong mac dan keju, lebih banyak cheddar, daging babi tarik dengan saus bbq, bawang karamel, dan lebih banyak cheddar. Kemudian digoreng.

Grant, yang secara mengejutkan berspesialisasi dalam masakan sehat, mengatakan bahwa meskipun semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang, dia tidak merekomendasikan makan Mac dan Rib setiap hari. Tapi itulah intinya. Makanan yang menenangkan adalah makanan berkalori yang selalu lezat, terkadang imajinatif, dan mustahil untuk ditolak, paling baik dimakan hanya sesekali.

Di Chicago’s The Southern, koki kelahiran Georgia, Cary Taylor, menyajikan mac dan keju tradisional Selatan dengan pimento, cheddar, pepperjack, dan lobak pedas. Tapi dia memaksakan diri di ‘restoran bergulir’ miliknya, The Southern Mac & Cheese Truck, di mana dia menghasilkan Blue Cheese, Smoked Bacon dan Mushroom and Crawfish, Spicy Andouille, dan Pepperjack.

Taylor mengatakan Matt Moroni, bapak truk makanan Chicago, memberitahunya, ‘Kamu tidak makan siang di The Southern, jadi kenapa kamu tidak makan siang di truk?'” Chicago melarang memasak di truk, jadi Taylor harus memikirkan terlebih dahulu apa yang bisa dia buat agar tidak hanya duduk-duduk di oven panas dan tetap memiliki integritas. “Mac dan keju tidak seperti itu,” katanya tidak-tidak.

Truffle Infused White Cheddar adalah produk terlaris secara keseluruhan, tetapi preferensinya berbeda-beda di setiap negara. Ayam Tarik dengan Saus Kerbau dan Keju Biru adalah yang teratas di Randolph dan Franklin. Hot Dog Panggang dan Cheddar Krim sangat populer di Merchandise Mart, sedangkan di Monroe dan Wells menyukai sosis Italia dengan cabai dan mozzarella. Itu sangat sukses sehingga Taylor akan membuka The Southern Mac and Cheese Store pada akhir bulan.

“Fondue” dalam Kroket Mac dan Keju dengan Cheddar Fondue di kedai pedesaan di Lark Creek di Larkspur, CA, bukanlah keju leleh. Ini adalah krim kental hangat dengan kandungan cheddar yang diangin-anginkan oleh koki Aaron Wright dan dikeluarkan dari sekaleng krim kocok, lalu di atasnya diberi keju Parmesan serut.

Wright menerapkan gaya ilmuwan gila yang sama pada mac dan kejunya. Dia membuat bahan dasar dengan krim kental, susu, bawang bombay, cengkeh, dan daun salam, lalu menyaringnya. Dia kemudian mengocok cheddar, Gruyere, Parmesan, saus krim, dan pasta matang ke dalam blender, menciptakan semacam lem yang bisa dimakan. Dia mencampur campuran itu dengan sisa pasta, menekannya ke dalam loyang dan mendinginkannya. Dia memotong campuran yang sudah didinginkan menjadi batang kayu berukuran empat inci, mencelupkannya ke dalam kocokan telur dan panko, dan membuat kentang goreng sesuai pesanan.

Terkadang bagian terbaik dari bersantap di luar adalah saat Anda menemukan koki yang mengambil hal biasa dan familiar serta memberi Anda pengalaman bersantap yang benar-benar baru.

Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari FoxNews.com Makanan dan Minuman