Makanan penutup Thanksgiving: kue kopi cranberry polenta
Foto oleh Eric Wolfinger
Cranberry, dalam satu atau lain bentuk, merupakan bagian integral dari makan malam Thanksgiving. Namun lebih sering daripada tidak, kita memerasnya ke dalam saus agar-agar atau menuangkannya ke dalam kaleng, yang mungkin memang demikian paling sedikit kita mungkin bisa melakukannya dengan makanan pokok musiman ini.
Namun cranberry memiliki potensi lebih dari itu.
Ambil contoh kue kopi cranberry dan polenta dari duo suami-istri Debi Mazar dan Gabriele Corcos. Resepnya berasal dari buku masak baru Mazar dan Corcos “Super Toskana,” tekankan rasa cranberry yang asam dan renyah dalam hidangan penutup setelah makan malam, daripada membuangnya ke makanan yang tajam dan berwarna-warni yang hanya akan dimakan oleh separuh tamu Anda.
Tapi jangan salah, kami tidak mengklaim itu cranberry kue bisa menggantikan cranberry saus pada menu ucapan syukur. Kami hanya mengatakan mungkin ini saatnya untuk mentraktir tamu kami dengan hidangan cranberry sekunder yang tidak kami tuangkan begitu saja dari kaleng.
Waktu memasak: 50 menit
Waktu persiapan: 15 menit
Total waktu: 65 menit
Porsi: 8
Bahan-bahan:
3∕4 cangkir minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk wajan
1 cangkir tepung serbaguna yang tidak dikelantang, ditambah lagi untuk membersihkan wajan
1∕2 cangkir tepung jagung kuning, sebaiknya digiling dengan batu
2 sendok teh baking powder
1∕2 sendok teh garam laut
3∕4 cangkir gula
3 butir telur besar, pada suhu kamar (lihat Tip)
Kulit 1 buah jeruk diparut halus
1∕4 cangkir susu murni
Biji dikikis dari 1 biji vanili atau 1 sendok teh ekstrak vanila
1 cangkir cranberry segar atau beku
Gula manisan, untuk disajikan
Persiapan:
1. Tempatkan rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 350 derajat F. Olesi sedikit loyang tabung bergalur 10 inci dengan minyak. Taburi bagian dalam wajan dengan tepung dan singkirkan sisa tepung.
2. Kocok tepung, tepung jagung, baking powder, dan garam dalam mangkuk sedang. Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, kocok gula, telur, dan kulit jeruk dengan kecepatan sedang-tinggi agar tercampur. Masukkan minyak secara bertahap. Lanjutkan mengocok hingga adonan kental dan pucat, sekitar 3 menit. (Jika menggunakan hand mixer elektrik, biarkan 4 menit.) Kurangi kecepatan mixer ke rendah. Tambahkan campuran tepung dan aduk hingga rata. Tambahkan susu dan vanila, lalu aduk hingga tercampur. Dengan menggunakan spatula karet, masukkan cranberry. Kikis campuran ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan ratakan bagian atasnya.
3. Panggang hingga kue berwarna cokelat keemasan dan muncul kembali jika ditekan ringan dengan ujung jari, sekitar 50 menit. Biarkan dingin dalam loyang di rak kawat selama 10 menit. Jalankan pisau di sekitar tepi loyang dan ke bawah seluruh tabung untuk melonggarkan kue. Balikkan loyang untuk membuka cetakan kue di rak dan dinginkan sepenuhnya. Ayak gula manisan di atasnya, potong dan sajikan.
Jika Anda lupa mengeluarkan telur dari lemari es, berikut solusi mudahnya. Tempatkan telur yang belum pecah ke dalam mangkuk kecil dan tutupi dengan air keran hangat. Diamkan telur selama 5 menit hingga dinginnya hilang, tiriskan dan lanjutkan resepnya.
