Marcella Hazan, penulis buku masak terkenal, meninggal pada usia 89 tahun

KUNCI PERAHU PANJANG, Florida – Marcella Hazan, penulis buku masak kelahiran Italia yang mengajari generasi Amerika cara membuat makanan Italia yang sederhana dan segar, meninggal pada hari Minggu. Dia berusia 89 tahun.

Hazan meninggal pagi itu di rumahnya di Florida, menurut email dari putranya, Giuliano Hazan, dan postingan di Facebook dan Twitter dari suami dan menantunya.

Hazan terkenal karena enam buku masaknya, yang ditulis olehnya dalam bahasa Italia dan diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris oleh Victor, suaminya selama 57 tahun. Resep-resepnya tradisional, enak dan sedikit – saus tomatnya yang terkenal hanya berisi tomat, bawang bombay, mentega, dan garam – dan mencerminkan cita rasa negara asalnya, yang mengutamakan kesegaran makanan, bukan resep jagoan yang ada di benak seorang koki.

Dia menghindari makanan Italia ala Amerika yang menyiram pasta lembek dengan bakso kasar dan keju hambar. Dia mengimbau juru masak rumahan untuk menggunakan lebih banyak garam dan pernah menulis bahwa jika pembaca khawatir tentang garam yang mempengaruhi harapan hidup seseorang, “jangan baca lebih lanjut.” Soal bawang putih, Hazan punya pandangan tajam.

“Penggunaan bawang putih yang tidak seimbang adalah satu-satunya penyebab kegagalan terbesar dalam masakan Italia di masa depan,” tulisnya dalam buku masaknya tahun 2004, “Marcella Says…”. “Itu harus tetap menjadi latar belakang yang samar-samar.” Itu tidak bisa mengambil alih pertunjukan.”

Marcella Pollini lahir pada tahun 1924 di Cesenatico di wilayah Emilia-Romana Italia. Dia tidak berniat menjadi guru atau penulis memasak profesional; dia belajar di Universitas Ferrara dengan gelar doktor di bidang ilmu alam dan biologi.

Namun kemudian dia bertemu Victor Hazan, yang lahir di Italia namun besar di New York. Pasangan itu menikah dan pindah ke AS pada tahun 1955, dan dia menyadari bahwa dia harus memberi makan suaminya, yang mendambakan cita rasa Italia. Suatu tahun dia mengikuti kelas memasak masakan Cina, namun instrukturnya membatalkan kelas tersebut; siswa lainnya memutuskan ingin Hazan mengajari mereka cara memasak makanan Italia.

Jadi dia mulai mengajar kelas memasak di apartemennya di New York. Kelas-kelas itu berkembang menjadi bisnis pengajaran seumur hidup. Dia dan Victor membuka sekolah memasak di Bologna, kemudian di Venesia, di mana kelas-kelas berlangsung di palazzo abad ke-16 dengan dapur yang dibuat khusus.

Hazan melahirkan seorang putra, Giuliano, pada tahun 1958. Ia berbagi kecintaan orang tuanya terhadap makanan dan juga menjadi penulis buku masak. Giuliano dan istrinya menjalankan sekolah memasak di Verona. Dia juga sering mengunjungi Today Show dan mempelajari resep ibunya. Awal tahun ini, Giuliano Hazan menerbitkan “Hazan Family Favorites,” yang menampilkan kenangannya tentang orang tua dan kakek-neneknya serta makanan yang mereka makan selama beberapa dekade.

“Dunia memasak kehilangan raksasa hari ini,” menantu perempuan Lael Hazan menulis di Twitter pada Minggu sore.

Buku masak Hazan tahun 1973, “The Classic Italian Cookbook”, yang membuat para pecinta kuliner membuat perbandingan antara Hazan dan penulis buku masak terkenal lainnya: Julia Child.

Kedua wanita itu adalah teman lama; Kata Child Majalah People pada tahun 1998 bahwa Hazan “dilarang karena dia kasar … begitulah caranya, dan dia memiliki hati yang baik.”

Pada tahun 2000, Hazan dianugerahi Penghargaan Prestasi Seumur Hidup James Beard Foundation.

Marcella dan Victor Hazan pensiun ke sebuah kondominium di Longboat Key, Florida pada akhir tahun 1990an. Di sana, pasangan itu merenovasi dapur, yang menghadap ke perairan biru Teluk Meksiko yang lesu. Diselingi telepon dan kunjungan dari penggemar dan reporter—dan sesekali muncul di buku masak putranya dan di kelas memasak di Timur Laut—Hazan kembali melakukan hal yang paling ia sukai: memasak untuk suaminya.

Victor Hazan menulis di Facebook pada hari Minggu: “Marcella, rekan saya yang tak tertandingi, meninggal pagi ini beberapa langkah dari tempat tidurnya. Dia adalah yang paling tulus dan terbaik, begitu pula makanannya.”

Pada tahun 2004, Marcella Hazan menulis: “Sederhana tidak berarti mudah. ​​Saya dapat menggambarkan memasak sederhana sebagai berikut: Memasak dipreteli sesuai dengan prosedur dan bahan-bahan yang sangat diperlukan untuk mengekspresikan cita rasa sebenarnya dari suatu hidangan.”

Hazan mengatakan hidangan Romawi spaghettini aio e oio – spageti tipis dengan bawang putih, minyak, peterseli, cabai, dan tidak ada yang lain – mencerminkan sifat makanan Italia yang sederhana namun kompleks. Hidangan harus menyehatkan dan menyenangkan, tambahnya, bukan “membuat tamu terpesona dengan orisinalitas atau kreativitas saya.”

“Saya tidak pernah bosan dengan hidangan lama yang enak dan saya tidak akan segan-segan membuat sesuatu yang pertama kali saya buat lima puluh tahun lalu dan ibu saya mungkin lima puluh tahun sebelumnya,” tulisnya. “Saya tidak memasak ‘konsep’. Saya menggunakan kepala saya, tetapi saya memasak dari hati, saya memasak untuk rasa.”

___

Editor Makanan Associated Press JM Hirsch berkontribusi pada laporan ini.