Menemukan keajaiban dalam makanan fermentasi

Dallas Pusat, IA – Mulai dari kimchi hingga acar, makanan pedas dan pedas ini sedang menggemparkan dunia kuliner. Mereka penuh dengan probiotik baik yang membantu menjaga keseimbangan alami di usus.

Orang bisa mendapatkan probiotik ini dengan mengonsumsi makanan fermentasi. Dan Sarah dan Eric Underberg memiliki misi untuk menyajikannya kepada Anda.

“Saya tidak mengatakan bahwa ini adalah obat untuk segala penyakit, tapi saya mengatakan ini adalah sebuah permulaan.”

—Sarah Underberg

“Kami tahu bahwa makanan fermentasi tradisional telah terbukti, berdasarkan ilmu pengetahuan, dapat melakukan semua hal ini, jadi kami mendorong orang untuk mengonsumsi makanan fermentasi tradisional,” kata Eric.

Fermentasi terjadi ketika gula alami dalam sayuran terurai dan melepaskan karbon dioksida. Proses ini mengawetkan makanan, dan menghasilkan enzim bermanfaat, vitamin B, asam lemak Omega-3, dan berbagai jenis probiotik. Ini juga membuat makanan lebih mudah dicerna.

Enam bulan lalu, keluarga Underberg memulai bisnis mereka sendiri bernama Dibudidayakan secara pertanian. Mereka menjual sayuran fermentasi, hummus, teh, dan makanan lain yang mengandung budaya hidup dan enzim pencernaan. Agri-Cultured bergabung dengan komunitas pemasok makanan fermentasi yang terus berkembang.

Penyiapan makanan dengan fermentasi telah ada selama berabad-abad dan ditemukan dalam budaya di seluruh dunia. Fermentasi dan stoples yang bagus adalah cara nenek dan kakek menyimpan sayuran mereka selama musim dingin. Namun seiring dengan kemajuan pengawetan makanan, bahan-bahan lain ditambahkan untuk membuat makanan bertahan lebih lama. Bahan tambahan tersebut membunuh probiotik yang baik untuk kesehatan usus Anda.

“Semua jenis makanan ini difermentasi, tapi kemudian mereka menambahkan cuka dan mempasteurisasinya, memasukkannya ke dalam kaleng dan menyimpannya di rak,” kata Eric, seraya menambahkan bahwa meskipun makanan bisa disimpan lebih lama di toko kelontong, namun manfaat nutrisinya tidak sama seperti sebelumnya.

Keluarga Underberg mengatakan inilah saatnya memasukkan kembali probiotik tersebut ke dalam makanan Anda. Dan itu mudah dilakukan. Sarah mengatakan dia memotong kimchi dan menggunakannya sebagai pengganti salsa untuk taco, atau pada pizza untuk membumbuinya. Porsi yang disarankan adalah sekitar dua sendok makan setiap kali makan.

Ingin membuat makanan fermentasi sendiri? Ini mudah dilakukan – asinan kubis adalah kubis dan garam laut, dicincang dan dihaluskan bersama-sama, dan dibiarkan berfermentasi dalam jusnya sendiri selama sebulan atau lebih. Sesederhana itu dan waktulah yang melakukan sebagian besar pekerjaan.

Namun mereka yang memiliki indra penciuman sensitif harus berhati-hati. Makanan yang difermentasi bisa menimbulkan bau, terutama jika Anda menggunakan bahan seperti kecap ikan untuk membumbui sayuran Anda.

Baik itu kimchi, acar, atau teh kombucha, makanan fermentasi bisa dijadikan lauk atau dipanggang menjadi hidangan penutup. Sarah menyiapkan kue keping coklat untuk festival makanan baru-baru ini. Perubahannya? Resep kuenya termasuk sebotol asinan kubis utuh. Dia mengatakan bahwa setiap orang yang mencoba kue tersebut tidak menyangka bahwa ada kubis yang difermentasi di dalamnya.

Kedua keluarga Underberg mengalami peningkatan kesehatan sejak menambahkan makanan fermentasi ke dalam makanan mereka selama dua tahun terakhir.

“Hidup saya hanya pil dan saya tidak ingin melakukan itu. Dan saya ingat berpikir pasti ada cara yang lebih baik dari ini,” kata Sarah.

Berat badannya turun dan tidak lagi mengalami intoleransi laktosa. Sarah mengaitkan perubahan tersebut dengan gaya hidup barunya yang mencakup makanan fermentasi.

“Saya tidak mengatakan bahwa ini adalah solusi untuk segalanya, tapi saya mengatakan ini adalah permulaan,” kata Sarah, seraya menambahkan bahwa orang tidak boleh mengharapkan semua masalah kesehatan mereka teratasi setelah satu kali makan.

“Ini adalah perubahan gaya hidup dan perubahan apa pun dalam hidup Anda memerlukan waktu. Butuh waktu lama bagi kita untuk menjadi seperti sekarang ini dan butuh waktu lama bagi kita untuk menjadi sehat kembali dari dalam,” katanya.

Ingin tahu apakah Anda merasa lebih baik setelah mengonsumsi makanan fermentasi? Untuk sedikit variasi, Eric dan Sarah menyarankan untuk makan sayuran yang difermentasi setelah makan berat pizza, tailgating, atau bir. Keesokan harinya rasa kembung Anda akan berkurang.