Mengapa kegilaan yogurt Yunani tetap ada

“Saya bangun pada suatu pagi dan menyadari bahwa saya sedang makan spackle,” kata Dapur Uji Amerika pembawa acara, Chris Kimball, pada siaran baru-baru ini. Dia berbicara tentang yogurt, makanan yang tidak terasa seperti sarapan pagi dan lebih seperti penebusan dosa. Begitulah, sampai yogurt Yunani muncul.

Ini adalah produk susu Farrah Fawcett, yang pergi entah dari mana ke mana pun dalam semalam. Anda tidak dapat mengayunkan kucing akhir-akhir ini tanpa meminum yogurt Yunani.

“Kalau makanan itu baru, maka itu hanya sekedar iseng saja. Kalau makanan itu menghemat waktu, uang, dan memiliki aura kesehatan, maka makanan itu akan berguna dalam jangka panjang.”

– Harry Balzer, chief operating engineer NPD, sebuah firma riset pemasaran konsumen.

Rak-rak produk susu penuh dengan cangkir-cangkir yang tak ada habisnya. Tambahkan postingan itu aktif Tandan madu dari oat. Produsen mencampurkannya dengan krim keju dan bahkan hummus. Pinkberry, pengecer yogurt beku terkemuka di negara ini menawarkan yogurt Yunani non-beku eksklusif untuk sarapan. Dan dalam kategori “make-it-stop”, temui Powerful Yogurt, juga dikenal sebagai “brogurt” – yogurt Yunani untuk pria yang “memenuhi kebutuhan kesehatan dan kinerja pria sibuk yang menjalani gaya hidup aktif.”

Menurut kelompok riset pasar konsumen Packaged Facts, pangsa pasar yoghurt Yunani di pasar yoghurt dingin telah meningkat menjadi 35 persen, naik dari hanya 1 persen pada tahun 2007. Packaged Facts memperkirakan bahwa keseluruhan pasar untuk yoghurt dingin dan minuman yoghurt, senilai $7,12,3 miliar, akan tumbuh menjadi $7,13 miliar pada tahun 2017.

Berkat yogurt Yunani, New York melampaui California dalam produksi yogurt lebih dari 100 juta pound, menurut Dairyreporter.com. Bagian utara New York disebut sebagai “Lembah Yogurt Silikon”.

Jadi apa sebenarnya yoghurt ini, apa bedanya dengan yoghurt biasa, dan mengapa yoghurt ada dimana-mana?

Yoghurt berusia ribuan tahun, kata Pat Crocker, penulis Alkitab Yogurt (Robert Rose). Yogurt adalah susu yang dipanaskan hingga suhu tertentu, didinginkan sedikit, dibubuhi kultur bakteri, dan kemudian disimpan pada suhu rendah konstan hingga tujuh jam. Dinginkan selama beberapa jam dan Anda mendapatkan yogurt. Ini akan lebih encer daripada di toko, karena beberapa produsen menambahkan pektin, pati, permen karet, atau gelatin untuk mengental. Di sinilah peran yogurt Yunani.

Secara tradisional dibuat dengan susu dan krim sapi atau domba utuh, “diberi makan” dengan bakteri streptococci thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus, kemudian dihilangkan sisa wheynya sehingga membuatnya kaya dan lembut. Penghapusan whey, bukan bahan tambahan, menciptakan tekstur lembut. Dibutuhkan satu cangkir susu untuk menghasilkan satu cangkir yogurt tawar dan tiga atau empat cangkir untuk menghasilkan satu cangkir yogurt Yunani, itulah sebabnya disebut juga “yoghurt saring”.

Ini adalah makanan yang sempurna: lebih banyak susu berarti protein; menyaring juga mengurangi garam dan gula; bakteri ramah usus (juga dikenal sebagai probiotik) membantu pencernaan dan meningkatkan kesehatan kekebalan tubuh. Keberhasilannya terletak pada kelembutan yogurt Yunani yang rendah dan bebas lemak. Ini tinggi protein, tanpa lemak, rendah karbohidrat dan rendah sodium dan terasa berminyak di mulut Anda.

“Jika makanan merupakan sesuatu yang baru, maka itu hanyalah sebuah tren. Jika makanan dapat menghemat waktu, uang, dan memiliki aura kesehatan, maka hal tersebut akan berguna dalam jangka panjang,” kata pakar tren Harry Balzer, chief operating engineer NPD, sebuah perusahaan riset pemasaran konsumen. Selama 35 tahun dia telah menganalisis apa yang dimakan orang Amerika setiap hari. Bahasa Yunani, katanya, akan tetap ada. Jadi biasakan mengucapkan merek ternama “Fage”, (FA-yay), “Chobani” (cho-BA-nee), dan “Oikos” (OYK-os).

Balzer mengaitkan pertumbuhan Yunani dengan obsesi umur panjang yang setara dengan yogurt yang dimulai pada tahun 70an. Ingat iklan Dannon yang menampilkan orang-orang Georgia Soviet berusia sembilan puluh tahun yang sedang memotong kayu dan menunggang kuda? Dannon “Buah di Bawah” mendominasi pasar hingga tahun 90-an ketika Yoplait, “yogurt Prancis” yang sudah diaduk sebelumnya, menawarkan alternatif yang lembut seperti puding.

Yoghurt Yunani adalah tahap terbaru dari hubungan cinta Amerika dengan susu hasil budidaya. Kita melihat diri kita sebagai penjelajah dalam hal diet, kata Balzer. Namun kenyataannya, jelasnya, “kita menyukai versi baru dari hal-hal yang sudah kita ketahui.” Dengan kata lain, yogurt Yunani memuaskan batin Ferdinand Magellan kita tanpa memaksa kita menemukan sesuatu yang baru.

Pinkberry telah mengubah yogurt beku yang manis dan lembut menjadi makanan penutup yang bersih, tajam, dan asam. “Kami membiarkan yogurt menjadi pahlawannya,” kata CEO Ron Graves. Mempelajari bahasa Yunani, katanya, adalah sebuah “perkembangan alami”.

Tidak seperti Pinkberry tradisional, Graves tidak membekukan pahlawan ini, karena pembekuan mengurangi beberapa bakteri menguntungkan yogurt Yunani. Pinkberry menghabiskan waktu satu tahun untuk mengembangkan versinya, yang menggunakan susu dari satu strain sapi di peternakan berkelanjutan. Bahasa Yunani mereka tidak menyenangkan. Ini adalah camilan kapan saja yang tersedia dari pagi hingga malam.

Penggemar menyebarkan bahasa Yunani pada sandwich, bukan mayo, dan menggantinya dengan krim asam, krim kental, atau keju krim dalam saus, saus, saus salad, dan smoothie. (Catatan: Yoghurt Yunani “saus bawang” sangat kental, terlalu asam, hampir berkapur. Gunakan krim asam.)

Yoghurt Yunani memungkinkan orang Amerika makan dan makan sehat tanpa persiapan, tanpa pembersihan, dan tanpa memasak. “Hanya pecinta kuliner yang menganggap memasak sebagai ‘hobi’,” kata Balzer. “Bagi kita semua, ini adalah keseharian, ‘Saya ingin mengatasi hal ini’.” Kudos untuk yogurt Yunani.