Mengapa orang Amerika makan lebih banyak mentega dari sebelumnya

Saatnya untuk melakukannya.

American Butter Institute mengatakan minggu ini bahwa konsumsi mentega di AS telah mencapai tingkat tertinggi dalam 40 tahun.

Pada tahun 2012, orang Amerika mengonsumsi 5,6 pon mentega per kapita, meningkat 25 persen dari 10 tahun lalu.

Anuja Miner, direktur eksekutif ABI, mengatakan dalam rilisnya bahwa peralihan ini sebagian karena konsumen beralih dari makanan olahan. Margarin yang mengandung lemak trans dan produk olahan yang terbuat dari minyak nabati terhidrogenasi parsial tertinggal di rak-rak toko bahan makanan.

“Margarin dan bahan-bahan lain tidak lagi dianggap sebagai alternatif yang lebih sehat,” kata Miner.

Penggunaan mentega sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu ketika nenek moyang kita pertama kali mulai memelihara hewan. Dan jauh sebelum Paula Deen menyalakan penggorengan, mentega sudah dimakan sebagai hidangan tersendiri. Pada bulan Januari, blog Catatan Sejarah Makanan menemukan resep memanggang satu pon mentega di atas tusuk kayu dari tahun 1600-an. Meskipun konsumsi saat ini tampak seperti lompatan besar, pertimbangkan hal ini: Pada tahun 1930-an, sebelum penggunaan lemak sintetis meluas, rata-rata orang Amerika mengonsumsi 18 pon mentega per tahun.

Frederik De Pue, koki dan pemilik Washington, DC Mejamengatakan tidak ada yang menandingi kekayaan dan tekstur mentega.

“Yang penting adalah seberapa sering dan seberapa banyak Anda menggunakannya – ini tidak selalu ada di semua hidangan kami. Saya lebih suka makan makanan yang dibuat oleh petani kami dalam porsi yang wajar daripada sesuatu yang dibuat secara tidak alami,” kata De Pue.

Sentimen ini dirasakan oleh banyak orang yang memuji manfaat kesehatan mentega. Mengandung lesitin, penting untuk metabolisme kolesterol, dan juga tinggi antioksidan dan bentuk Vitamin A yang paling mudah diserap.

Meskipun minyak zaitun masih menjadi pilihan populer di kalangan koki, mentega bukan lagi kata kotor.

“Orang-orang menyadari bahwa mentega bukanlah musuh: semuanya harus secukupnya,” kata Candy Argondizza, wakil presiden Seni Kuliner dan Kue di New York’s Pusat Kuliner Internasionalsebuah sekolah memasak yang menggunakan 21.946 pon mentega per tahun. “Di dapur profesional, kami menggunakan mentega secara bebas untuk menyelesaikan saus, misalnya untuk menyempurnakan rasa dan melunakkan keasaman. Sekarang juru masak rumahan lebih memperhatikan tata krama profesional di dapur dan meniru praktik ini.”

Dan ini bukan hanya mentega dari sapi. Dari dapur hingga restoran, para koki bereksperimen dengan mentega kambing, lemak bebek, dan Manteca (lemak babi dengan paprika) dan merangkul perbedaan budaya mereka.

“Konsumen ingin meniru pengalaman ‘tradisional’ dari masakan yang mereka nikmati dan lemak memainkan peran penting seperti halnya garam. Anda tidak akan menambahkan garam halal ke masakan Thailand, Anda akan menambahkan kecap ikan… Anda tidak akan menambahkan kecap ikan ke hidangan Mediterania, Anda akan menambahkan jeruk yang diawetkan atau acar zaitun, dll. Steak Bourbon di DC