Mengapa orang yang sangat lapar mendambakan makanan bertepung

Ketika akhirnya diberi kesempatan untuk makan setelah berjam-jam berpuasa, orang cenderung memilih makanan berkalori tinggi dan bertepung dibandingkan makanan bergizi, sebuah studi baru menemukan.

Dalam studi tersebut, 75 persen peserta yang berpuasa selama 18 jam memulai makan berikutnya dengan makanan bertepung (seperti kentang goreng) atau protein (seperti ayam) daripada sayuran, demikian temuan para peneliti. Sebaliknya, sebagian besar peserta yang belum berpuasa memulai makannya dengan sayur.

Para peneliti juga menemukan bahwa selama makan, peserta mengonsumsi kalori paling banyak dari makanan yang mereka konsumsi pertama kali, dibandingkan makanan lain di piring mereka, menurut penelitian yang diterbitkan hari ini di jurnal Archives of Internal Medicine.

Temuan ini mungkin menjelaskan mengapa orang-orang yang “kerawanan pangan,” atau yang merasa tidak yakin apakah mereka akan mampu mendapatkan cukup makanan untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga mereka, secara paradoks memiliki risiko lebih besar terkena obesitas, tulis Amy Yaroch dan Courtney Pinard, keduanya dari Pusat Nutrisi Gretchen Swanson di Omaha, Neb., dalam editorial yang menyertai penelitian tersebut.

“Populasi yang rawan pangan juga mengalami periode kelaparan yang berkepanjangan, dan karena itu lebih cenderung mengonsumsi makanan padat kalori, makanan yang miskin nutrisi,” tulis Yaroch dan Pinard.

Pati di atas sayuran

Penelitian pada hewan telah meneliti jumlah kalori yang dikonsumsi setelahnya cepattapi bukan jenis makanan apa yang cenderung dipilih hewan terlebih dahulu.

Dalam studi baru, Brian Wansink, direktur Food and Brand Lab di Cornell University, dan rekannya secara acak menugaskan 128 mahasiswa untuk berpuasa selama 18 jam (dari jam 6 sore di malam hari hingga siang hari berikutnya) atau tidak berpuasa.

Saat makan siang setelah puasa, peserta disuguhi buffet dengan dua pilihan pati (dinner roll dan kentang goreng), dua protein (ayam dan keju), dan dua sayuran (wortel dan kacang hijau). Skala dalam tabel mengukur berapa banyak makanan yang disajikan oleh peserta, dan kamera video mencatat urutan peserta memakan makanan tersebut.

Tiga puluh lima persen peserta dalam kelompok yang berpuasa memulai makan mereka dengan pati, dibandingkan dengan 13 persen dari mereka yang tidak berpuasa.

Hanya 25 persen peserta kelompok yang berpuasa memulai makannya dengan sayur, dibandingkan dengan 56 persen peserta yang tidak berpuasa.

Peserta mengonsumsi sekitar 47 persen lebih banyak kalori dari makanan pertama yang mereka makan dibandingkan makanan lain.

Temuan ini juga menunjukkan bahwa rumah sakit dan kafetaria yang menyiapkan makanan untuk orang-orang yang kekurangan makanan (seperti mereka yang berpuasa sebelum operasi) perlu menemukan cara untuk mengatasi masalah tersebut. makanan sehat lebih terlihat dan menarik di piring, dan mengurangi ukuran porsi makanan bertepung, kata para peneliti.

Kerawanan pangan dan obesitas

Penelitian lain menemukan hubungan antara keduanya kegemukan dan kerawanan pangan, kata Yaroch dan Pinard.

Namun, penelitian baru ini berukuran kecil dan tidak jelas apakah temuan tersebut berlaku untuk populasi lain.

“Penelitian ini membuka pintu bagi penelitian lebih lanjut yang dilakukan dengan menggunakan populasi penelitian yang lebih beragam (misalnya, individu berpenghasilan rendah, beragam ras dari seluruh rentang hidup), yang mungkin memiliki implikasi lebih lanjut untuk studi tentang faktor-faktor yang terkait dengan kerawanan pangan dan obesitas,” tulis Yaroch dan Pinard.

Berikan kepada: Orang cenderung mengonsumsi makanan bertepung hanya setelah berpuasa.