Menteganya adalah tongkat Paula Deen
“Saya selalu berkata, ‘Latihlah secukupnya, kalian,'” kata Paula Deen di acara “Today” NBC setelah mengungkapkan bahwa dia menderita diabetes tipe 2 saat dia terus menyajikan resep yang sarat kalori di TV katakan sedikit lebih keras sekarang.”
Dia akan mengatakannya dengan lantang dan bangga, setidaknya untuk menangkal kritik yang telah membekapnya seperti potongan daging babi di bawang sejak dia mengungkapkan diagnosisnya, yang dirahasiakan selama lebih dari tiga tahun.
Kritikus mengecam Ratu Mentega karena mengungkapkan penyakitnya hanya setelah mendapat pekerjaan sebagai juru bicara obat diabetes Victoza. Tweet tajam koki dan penulis Anthony Bourdain – “berpikir untuk terjun ke bisnis penghancur tulang agar saya bisa menjual kruk secara menguntungkan nanti” – mengkristalkan apa yang dirasakan banyak orang. Humas Deen selama hampir enam tahun, Nancy Assuncao, mengundurkan diri sebagai protes karena dia tidak dapat melihat logika dalam keputusan kliennya.
Pengumuman tersebut sepertinya bukan tentang kesehatan dan lebih seperti upaya untuk mendapatkan bagian yang lebih besar – yang dilaporkan mencakup lini furnitur dan kacamata serta biaya pidato sebesar enam digit.
“Kami adalah masyarakat yang percaya pada apa yang ada di luar sana, baik dalam periklanan, TV, dan selebriti,” kata Tom Valenti, salah satu koki terbaik dan paling dihormati di Amerika yang telah menderita diabetes selama 15 tahun. “Apa yang dia lakukan adalah hiburan,” katanya.
Orang tidak bisa membedakan antara apa yang dilakukan koki selebriti Food Network—menghibur—dan apa yang dia lakukan dengan—makanan. Dia adalah seorang entertainer/selebriti yang dianggap sebagai otoritas pangan karena dia berperan di TV.
Dia bahkan mengakui hal tersebut di acara “Today” ketika dia mengatakan bahwa memasak dengan gaya tradisional Selatannya “hanya 30 hari dari 365 hari,” katanya. “Dan itu untuk hiburan. Dan masyarakat harus bertanggung jawab.”
Sebatang mentega di tangannya sama saja dengan penyangga atau tepuk tangan (dan sekarang klise) sebagai bahannya. Ini adalah sebuah blok bangunan dalam sebuah kerajaan yang dibangun berdasarkan indulgensi.
Para pengkritiknya mengecam masakan Deen yang menyumbat arteri, tapi sejujurnya, koki restoran mewah juga menciptakan makanan kaya rasa yang memilukan. Namun santapan mewah adalah “teater yang sama pentingnya dengan hal lainnya,” kata Valenti. Ini adalah acara makan malam (ulang tahun, hari jadi, valentine) yang jarang Anda lakukan.
Deen sekarang berkata: “Saya bukan dokter Anda, saya juru masak Anda.” “Benar,” kata Virginia Willis, penulis Dari Basic sampai Brilliant ya guys. “Tetapi dengan kekuasaan,” kata Willis dengan singkat, “ada pula tanggung jawab.”
Resep Roti Donat Deen terbuat dari sekaleng susu kental manis, dua kaleng shake buah yang belum dikeringkan, telur, 24 Donat Krispy Kreme dan saus rum dengan sebatang mentega dan satu pon gula manisan. Ini adalah kecelakaan kereta kuliner yang menghipnotis yang memaksa Anda untuk menontonnya, tetapi tidak ada hubungannya dengan makanan atau memasak.
Banyak orang berpikir bahwa kenyamanan modern dan makanan olahan serta lemak jenuh yang tidak terbatas merupakan masakan khas “Selatan”. Resep Deen sering kali menegaskan stereotip tersebut.
Tidak ada yang jauh dari kebenaran. Mac dan keju yang dibungkus dengan bacon goreng bukan “Selatan”. Juga bukan kombinasi donat-hamburger.
Wilayah Selatan dulunya dan sebagian besar adalah wilayah agraris dan “selalu mengutamakan hasil bumi lokal, regional, dan segar,” kata Willis. “Kami memiliki musim tanam selama 10 bulan,” kata penduduk asli Georgia yang juga merupakan koki Prancis yang terlatih secara klasik. Secara historis, negara ini juga miskin sehingga para juru masak dari Selatan tidak menyia-nyiakan apa pun.
Lihat resep Selatan yang menyehatkan jantung untuk Pan-Seared Georgia Trout.
Memang ada penggorengan di Selatan. Ada daging babi dan lemak babi, tetapi juru masak khas Selatan menggunakan teknik dan bahan-bahan ini dalam jumlah sedang. Tidak seorang pun akan salah mengira ayam goreng sebagai masakan spa, tetapi ini bukanlah makanan yang lebih umum daripada kue dan bubur jagung.
“Makanan Selatan tidak boleh terpaku pada masa lalu,” kata Willis. Itu adalah makanan ketika kami “bekerja di ladang; sekarang kami bekerja di kursi,’ katanya.
Butiran asli bukanlah emulsi berbahan dasar krim yang menjaga butiran olahan tetap bertahan. Mereka digiling dengan batu, direbus dalam air, kaldu atau susu, katanya. Roti jagung tidak dibuat dari tepung olahan, melainkan dari tepung jagung gandum utuh, buttermilk, telur dan sedikit minyak.
Lihat cara memasak Bubur Jalar Ubi Jalar asli.
Sama seperti makanan Selatan yang lebih dari sekadar mentega dan penggorengan, makan sehat melibatkan lebih dari sekadar menghilangkan garam, lemak, dan rasa, seperti yang dilakukan Deen dan anak-anaknya dengan lasagna polos minggu lalu. Mereka menggunakan 99 persen daging tanpa lemak, saus tomat rendah sodium, dan berbagai keju rendah dan tanpa lemak, yang oleh Tom Valenti disebut sebagai “monster jahat”.
Diabetes bukanlah lari cepat, melainkan maraton, kata Valenti, penulis Anda tidak harus menderita diabetes untuk menyukai buku masak ini. Anda tentu tidak ingin resep diabetes menjadi tempat penyimpanan “monster jahat” dan makanan olahan. Resep dengan diabetes sebagai titik awalnya adalah tentang rasa dan kepuasan – bukan substitusi dan kekurangan.
Penderita diabetes dan mereka yang memiliki pembatasan pola makan juga harus mengambil tanggung jawab, jelasnya. Jika Anda tahu Anda tidak boleh makan sesuatu, jangan memesannya. Jika Anda benar-benar ingin melakukannya di malam hari, jelaskan situasi Anda dan mintalah koki untuk menyesuaikannya. Jika koki menolak, “berjalanlah,” katanya.
Diakui Valenti, diabetes membuatnya lebih fleksibel. “Ini membuat saya sadar: ‘Tetapi ini adalah sebuah karya seni!’ kuda yang tinggi,” katanya masam.
Kelebihan selalu menjadi keahlian Deen. Dia tidak hanya menyepuh bunga bakung, kata Valenti. “Dia mengolesinya dengan mentega, menggorengnya, dan memberinya gula.” Mari kita lihat apa yang dia lakukan sekarang.
