Menu rumput mardi terbaik
Baik itu anak laki -laki yang dibilas dengan root beer Barq atau Poisson Meunière Amandine di tempat -tempat paling haute, jika dibuat di New Orleans, itu akan selalu luar biasa. Ini terutama benar selama Mardi Gras, perayaan yang memberkati musim crawfish dan Krabbe dengan cangkang lunak dan berakhir pada hari Rabu. Seolah -olah Ibu Alam telah merencanakannya seperti itu. Selama penduduk asli Mardi Gras, Nola sangat membutuhkan campuran tarif tradisional Prancis, Cajun dan selatan yang dibuat oleh restoran terbaik di kota ini. Galatoire penjaga tua membuat yang terbaik.
Makan siang Jumat Galatoire yang tangguh adalah legenda. Senator AS J. Bennett Johnston pernah menunggu ketika dia diberitahu bahwa Presiden Reagan menelepon. Senator Johnston meninggalkan garis, menerima telepon dan kemudian melanjutkan tempatnya. Sejak itu Galatoire belum melonggarkan kebijakan diskusi. Anda dapat memesan meja makan Jumat, tetapi hanya di atas, yaitu makan dengan wisatawan. “Friday-for-Mardi Gras” adalah salah satu hari makan tersibuk di kota, yang berarti makan siang di Galatoire’s tidak mungkin tidak mungkin kecuali Anda melakukan salah satu dari dua hal.
Hubungi setahun menjelang Ash Rabu pukul 9 pagi. Tabel pergi pada jam 9:03 malam Atau menyalakan dayung di lelang Galatoire “Friday Before Mardi Gras” dan memesan meja bergengsi di lantai bawah (biaya makan). Lelang “Friday Before”, satu untuk Mardi Gras, satu untuk Natal, telah mengumpulkan $ 500.000 untuk badan amal setempat sejak 2006.
“Kami sudah ada di sini selama lebih dari seratus tahun. Kami memiliki kakek -nenek yang datang ke sini ketika mereka adalah anak laki -laki yang sekarang membawa cucu mereka. Ini adalah tradisi yang kami hormati, ”kata koki eksekutif, Brian Landry. Pelayan, banyak yang telah berada di sana selama dua puluh lima tahun (bahkan ada dua tim ayah-anak-hukum), tidak hanya melayani reguler mereka sendiri, mereka memerintahkan mereka. Reguler tidak pernah melihat menu, tidak memesan hidangan di menu (halo ayam rochambeau dan pompano dan papillot) atau membuat sendiri, seperti trout meunière amandine, kotoran ekstra. ‘Dirty’ adalah susu coklat -solid dalam mentega klasik, lemon, peterseli, saus meunière. Kotoran ekstra adalah saus ekstra.
Landry, gelar dari University of Alabama, yang berada dalam biologi dan filsafat dan memilih untuk sekolah kuliner di atas sekolah kedokteran, mengawasi Galatoire, serta bistro Galatoire di Baton Rouge. Dia tidak mengambil tugas inovasi – tidak ada gluten -bebas, tidak ada bahan aneh, tidak ada kepura -puraan. Dia secara halus meningkatkan hidangan dengan memperkenalkan berbagai teknik atau bahan penyempurnaan, tetapi selalu mempertahankan karakter makanan terbaik di Galatoire.
Mardi gras bersuka ria melahap kepiting sardou, sekelompok daging kepiting segar di hati artichoke di tempat tidur bayam krim, ditumbuk dengan hollandaise, tiram rockefeller dan crawfish etouffee. “Aku melakukan roux medium -brown,” katanya (matang mentega dan tepung yang memberikan saus dan kekayaan kota, warna dan tekstur), “masak dengan warna selai kacang.” Nuansa Roux adalah topik yang serius dan seringkali kontroversial di antara koki di New Orleans. Untuk sesuatu yang lebih ramah seperti Gumbo Bebek, ia pergi dengan roux hitam yang hampir, karena itu adalah danau di wajah Anda. ” Galatoire membuat semua sahamnya dari awal, satu rahasia dari semua hidangan besar. Etouffee crawfish meminta satu liter untuk itu.
Selama Mardi Gras, Galatoire memberi makan masuknya Louisianane yang datang untuk parade dan banyak “Pramugari”, kelompok -kelompok pribadi yang mengorganisir dan mengoperasikan parade. Parade Rex, yang didirikan pada tahun 1872, adalah salah satu yang tertua dan Galatoire selalu menawarkan loker Rex Krewe, selalu dimulai dengan gouté galatoire. Ini adalah sampler dari udang yang dapat diolah kembali (mereka adalah vinaigrette pengemulsi bebas mayones dengan mustard kreol, lobak, paprika panas, unit murni, saus sosis) dan Maison kepiting, sekelompok cincang yang diretas dengan mayones dan lemon, dengan pembajak. Biasanya dilengkapi dengan tiram dan broket, tiram yang dibungkus daging asap, babak belur, jogging, dipanggang hingga renyah dan menetes dengan Meunière.
Landry mengatakan ketakutan akan makanan laut cacat petrokimia tidak berdasar. “Louisiana Seafood adalah satu -satunya makanan yang paling diuji di planet ini, terutama karena tumpahan minyak,” jelasnya. Semua makanan laut ditandai untuk mengidentifikasi asal pasti masing -masing makhluk dan dipantau oleh FDA, margasatwa dan perikanan dan NOAA. Tidak ada makanan lain yang mendapat investigasi seperti itu, katanya.
Setelah Katrina, air mengalir di garis atap Landry. Ketika dia melihatnya, dia ingat, “Bahwa saya meninggalkan mobil saya di halaman depan sehingga tidak akan basah.” Galatoire melarikan diri utuh dan membayar stafnya selama hiatus Katrina. Itu berarti, kata Landry, “Bahwa kami siap untuk pergi pada hari pertama ketika kami membuka tidak hanya secara fisik tetapi spiritual. Kami membantu memberi orang apa yang mereka inginkan, rasa normal. “Lalu datanglah pukulan hisap tumpahan minyak. Namun, sekarang, New Orleans memiliki lebih banyak restoran daripada sebelumnya, didukung oleh populasi yang lebih kecil. “Orang -orang di sini benar -benar ingin berada di sini dan kami ingin New Orleans berhasil,” katanya. “Kami mencintai kota ini dan kami bertekad bahwa semuanya berjalan dengan baik.”
Restoran besar kota itu tutup pada hari terakhir Mardi Gras, karena pada dasarnya adalah liburan keluarga. Warga seperti Landry mendirikan jaringan di depan apartemen yang mereka sewa selama sepuluh hari, di sepanjang St. Charles Avenue -parade -Route dan keluarga. Untuk menyeimbangkan leanness bebek liar, Landry mengubah dada menjadi bacon dengan jalapeno mentah dan semburat creamcheese dan memanggangnya sedang. Dia melakukan jambalaya, dia melakukan etouffee dan ‘Red Fish on the Half Shell’. Dia menyaring ikan, musim dengan rempah -rempah kreol, meninggalkan sisik di satu sisi. Dia memanggang sisi skala di tempat mendidih dan mengukus secara bersamaan. Dia akan mencampur banyak Bloody Marys. Dan dia berharap dia menyajikan satu atau dua bir.
Jumat-untuk-Mardi Gras akan selalu menjadi meja tersulit di kota, tetapi kursi di sebelah barbekyu keluarga Landry di St. Charles Avenue on Fat Tuesday itu sendiri adalah yang terbaik.
