Meriahkan Hari Valentine Anda dengan ‘testi escargot’ untuk dua orang

“Saat saya memikirkan ‘cinta’, yang saya pikirkan adalah ‘pipi’, ‘hati’, dan ‘lidah’,” kata chef John Critchley dari Washington DC’s. Restoran Urbana dan Bar Anggur.

Jika rencana Valentine Anda tidak ada, mungkin inilah saatnya untuk berkumpul kembali. Makanan yang menarik calon pecintanya antara lain lobster, steak, dan kue coklat cair. Mereka bagus, tapi kurang imajinasi. Mereka kurang berani. Kurangnya bola. Chef Richard Knight tidak kekurangan satu pun.

“Lidah di Testis selalu bagus,” kata Knight tentang testis domba dan melange lidah domba miliknya. “Ini seperti pretzel,” katanya tentang testisnya. Penjualan sulit lainnya, tetapi lakukan dengan apa yang Anda punya.

Jika makanan adalah cinta, sampah adalah kosa kata dan peta jalan. Testis, otak, lidah — semuanya disiapkan dengan cara yang lezat — adalah kenikmatan Hari Valentine yang sempurna.

“Tidak ada yang mengatakan, ‘Aku mencintaimu, sayang’ seperti Tongue in Breast,” kata Knight sambil tertawa, yang bersama salah satu pemiliknya, koki James Silk, mengelola restoran pemenang penghargaan di Houston. Festival restoran. Di sinilah makanan serius bertemu dengan humor anak sekolah Inggris—mereka menyebut seluruh hidangan kepala sapi mereka, Beef Cheeks, Bone-In.

Orang Inggris, Eropa, Asia, dan Kanada biasanya mengonsumsi jeroan, bagian hewan selain otot, sedangkan orang Amerika tidak. Namun semakin banyak koki yang sangat berbakat seperti Knight, Silk, dan Critchley bereksperimen dengan makanan tersebut, semakin mereka menciptakan hidangan yang membuat kita cukup tertawa hingga mungkin menekan refleks “menjijikkan” kolektif kita.

Lidah Sutra di Dada adalah roulade babi-babi, sebuah teknik di mana daging dililitkan pada isian. Dia membungkus “dada” babi (daging dari dada) di sekitar lidah babi, yang dia iris dan goreng sesuai pesanan.

Dalam Toad in the Hole, adonan tipis dituangkan ke atas sosis berwarna coklat lalu dipanggang dalam oven hingga adonan menggembung di sekitar sosis seperti popover. Dia menukar sosis dengan lidah dan menciptakan Tongue in The Hole.

Sumber festival hanya berasal dari peternakan kecil yang dikelola keluarga, jadi inventaris “barang funker” mereka bersifat sporadis, kata Knight. Mereka mengetahui bahan-bahannya ketika peternaknya memberi tahu hewan mana yang akan segera menjadi makanan.

Ketika seorang koki membuat keju kepala dan sosis buatannya sendiri, dan juga membuat makanan pembuka lidah (sapi dan domba), pipi (sapi dan babi), dan hati (sapi), itu menjawab pertanyaan yang dia lakukan dengan hewan lainnya.

Menu bar Critchley yang bersahaja dan literal di DC’s Perkotaan berbicara untuk dirinya sendiri.

Ada lidah bit hangat yang disajikan dengan lemon aioli, kembang kol hangus, dan lada espelette, cabai Perancis yang lembut, dipadukan dengan lidah domba cincang yang dimasukkan ke dalam acar jeruk nipis dan kubis Brussel panggang.

Dia memasangkan bawang bombay Vidalia dan pipi babi rebus kubis Napa dengan pipi daging sapi muda rebus anggur merah yang disajikan dengan plum yang direndam Armagnac. Hati sapi yang dicukur dengan pumpernickel dan barley cocok dengan hati palem, untuk vegetarian.

Karena kami lebih memilih otot daripada membuang-buang tenaga, Anda mungkin mengira kami menyukai jantung. Seperti potongan utama lainnya, jantung adalah seratus persen otot. Untuk membantu memudahkan transisi dari makanan ke mulut, New York City’s Takashi potong hati sapi menjadi bentuk hati.

Chef Takashi Yagihashi menusuk dan memanggang hati berbentuk hati dan meletakkannya di atas Cabai Hati Sapi Mendesis dengan Mochi dan Keju spesialnya—terbuat dari hati sapi.

Pengalaman Lidah bisa berarti banyak hal, tetapi bagi Takashi, ini adalah trifecta lidah: ujung lidah sapi, bagian tengahnya lebih berisi daging, lalu lidah biasa. Direndam dalam minyak wijen dan bawang putih, ia dibakar di meja Anda.

Digambarkan secara tidak menarik sebagai “bola sapi yang dimasak ala escargot”, Testicargot adalah hidangan andalan Takashi. Dia memasukkan testis daging sapi muda ke dalam mentega shiso-bawang putih (ramuan Jepang, shiso, mentega, anggur putih, bawang putih, miso putih, dan biji wijen), memanggangnya, dan di atasnya diberi daun bawang cincang.

Jika otak adalah organ paling seksi (maka ukuran itu penting), galilah Calf’s Brain Cream alias Head Cream Tube. Takashi memasak otak sapi, menumisnya, lalu mencampurkannya menjadi pasta dengan krim, mentega, dan keju biru. Peras dari tabung ke blini (pancake soba kecil dan tipis) dan taburi dengan kaviar.

Derek Dammann dari Montreal DNA secara teratur menyajikan limpa, babat, hati kuda dan darah babi serta krim coklat panna cotta, tapi seperti Takashi, dia adalah ahli yang punya otak.

Otak besar Dammann, otak kecil adalah otak dan testis. Dia membakar setengah otak anak sapi dengan mentega coklat dan menyajikannya dengan lemon Meyer yang diawetkan, di atasnya dengan testis anak sapi yang direbus dan dikuliti dengan brai-o-naise (mayo rasa otak) dan selada air, lobak, dan salad bawang merah.

Itu semua makanan yang akan membuat Anda tertawa. Dan tertawa adalah afrodisiak terbaik.

Punya komentar atau pertanyaan? Email kami di [email protected]