Meskipun pujian dari Michelle Obama, para ahli mengatakan Charlotte BBQ jauh dari yang terbaik

Raleigh, NC – Semua orang suka pujian, tetapi ketika Ibu Negara Michelle Obama ‘Barbekyu Besar’ yang disebutkan sebagai salah satu kebajikan Charlotte dalam presentasi Konvensi Nasional Demokrat 2012, itu adalah pengunyah yang sulit untuk babi perebusan yang lambat di negara bagian itu.

Menggoreng? Di Charlotte?

Seorang ahli, John Shelton Reed, menjelaskan hal ini dalam kondisi yang jelas. Dia adalah seorang pensiunan profesor di University of North Carolina dan rekan penulis “Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue.”

“Lengkapi kalimat: Sebagai kota Braai, Charlotte adalah satu, bukan seperti dulu; dua, seperti Minneapolis untuk Gumbo; tiga, cukup baik untuk Yankees; empat, tidak jauh dari Shelby,” katanya dengan mengacu pada pusat braai sekitar satu jam di barat Charlotte.

Aduh. Di Northern Carolina ini adalah hal -hal serius.

Begitu serius sehingga Jim lebih awal akhirnya menyerahkan praktik hukumnya untuk memulai North Carolina Barbecue Society dan presidennya tetap, penjaga api yang kaya dan berasap dari barbekyu sejati. Untuk awal, tempat Charlotte dalam hierarki barbekyu Carolina berada di sebelahnya: pertanyaan yang tepat adalah apakah benar, Braai North Carolina kuno berisiko menghilang sepenuhnya.

Kemurtadan yang hebat dimulai pada awal 1970 -an, katanya. Pemilik Pitmasters dan Braai Cottage yang menggunakan kayu dan arang untuk merokok babi cincang atau menarik babi selama beberapa dekade mulai pindah ke perokok gas dan listrik yang lebih mudah, lebih murah dan lebih sedikit pekerjaan.

Itu tidak bisa dinegosiasikan untuknya dan lainnya yang keras. Goreng harus dimasak perlahan di atas kayu atau arang. Yang lainnya?

“Daging babi panggang,” kata Early. “Langit -langit orang dilatih untuk saus, dan ketika mereka berhenti makan goreng dan mulai makan babi goreng, mereka tidak bisa melihat perbedaannya karena itu adalah saus yang sama.”

Akun Awal Ada sekitar 30 sendi braai tradisional di North Carolina, dua di antaranya disorot pada rute historis Braai Society, ziarah 500 mil untuk penggemar babi.

Ini mengarah ke titik lain: Divide Barbekyu Hebat Carolina Utara. Perbatasan berjalan di sekitar Raleigh, ibukota negara bagian. Timur ke pantai, semuanya dalam gaya timur: babi utuh dimasak dan disajikan dengan saus cuka dan Cole Slav yang berbasis di mayones. Barat Raleigh, itu adalah bahu babi, dengan tomat ditambahkan dalam saus atau ‘celup’ dan budak merah dari keuntungan.

Persaingannya sopan, setidaknya di perusahaan campuran.

“Ini semua tentang apa yang tumbuh dengan Anda dan apa yang biasa Anda lakukan,” kata Nathan Monk, manajer Lexington Barbecue dan cucu pendiri yang terhormat Wayne Monk. “Ada braai yang bagus di mana -mana, selama dimasak dengan benar.”

Kota Lexington, sekitar 60 mil di utara Charlotte, pergi ke Barbekyu North Carolina yang bergaya barat, karena Roma adalah untuk Katolik: lebih dari selusin sendi braai menjadikannya tujuan bagi pecinta Raleigh, Charlotte dan di mana -mana di antaranya.

Bahkan staf staf editorial Charlotte Observer mengakui keunggulan Lexington, dalam sebuah blog jawaban atas surat Michelle Obama kepada para pendukung yang memuji braai setempat: “Semua orang tahu untuk mendapatkan hal -hal terbaik, Anda harus berkendara ke utara ke Lexington.”

Di bawah Timur, Wilber’s in Goldsboro sangat identik dengan Braai gaya timur sehingga kadang -kadang disebut gaya Wilber.

“Yah, kami berusaha,” kata manajer James Summerlin.

Seperti awal, Summerlin khawatir bahwa braai di atas kayu atau arang sedang dimasak – pohon ek Wilber – menjadi sesuatu dari masa lalu.

“Apa yang kami lakukan jauh lebih padat karya daripada hanya menekan tombol,” katanya. “Tapi jika kamu mulai dengan benar, kamu berakhir dengan produk yang bagus.”

Berjam -jam kerja adalah salah satu alasan hilangnya braai kuno, kata Cyndi Allison Wittum, seorang instruktur di Catawba College yang menulis tentang barbekyu North Carolina. Satu pit master yang dia tahu mulai memasak untuk kerumunan makan siang pada jam 3 pagi, dan kemudian kayu untuk api hari berikutnya.

“Lebih mudah menjadi konsisten jika gas Anda menggunakan,” katanya. ‘Anda baru saja mengatur suhunya. Anda tidak harus berdiri di dekat api selama 10 jam sehari. ‘

Peraturan bangunan modern tentang penggunaan api terbuka dan lubang adalah masalah lain, kata Wittum, bersama dengan fakta bahwa beberapa orang muda tampaknya bersedia melakukan upaya untuk menjadi master pit yang terampil.

“Sebagian besar tuan pit yang saya kenal adalah orang yang lebih tua,” katanya. “Ada kekurangan tuan pit muda yang bersedia mengambil alih.”

Pada akhirnya, Braai yang baik adalah braai yang baik, dan perdebatan tentang metode memasak bisa menjadi preferensi pribadi yang sama seperti pemisahan antara Timur dan Barat, kata H. Kent Craig, penulis “Kent’s Carolina Barbecue Book.”

Ada banyak sambungan braai yang luar biasa yang tidak menggunakan kayu atau arang, kata Craig, dan mencatat bahwa arang untuk puritan kayu keras sejati sama seperti bid’ah seperti gas atau listrik.

“Kebenaran paling absolut tentang segala jenis braai adalah bahwa itu tidak lebih dari pendapat satu orang,” katanya, “dan siapa yang pada akhirnya harus mengatakan pada akhirnya apa yang merupakan jenis panas sumber terbaik untuk memasak grub suci?”

___

On line:

North Carolina Barbecue Society: http://www.ncbbqsociety.com/