Mustard cocok untuk seorang raja

Inilah kuliner “enam derajat pemisahan”. Makanan apa yang menghubungkan seorang veteran Perang Revolusi dengan John Quincy Adams, Joseph-Napolean Bonaparte, Edgar Allan Poe, bankir dan dermawan abad ke-19 Spencer Trask, bankir dan dermawan abad ke-19?

Moster. Khususnya Barhyte Mustard, mustard favorit orang yang lebih terkenal dari Anda.

Jacobus Barhyte bertempur dalam Perang Revolusi di bawah Jenderal Horatio Gates pada Pertempuran Saratoga pada tahun 1777, sebuah titik balik ketika kemenangan tersebut menjadikan Prancis sebagai sekutu kami dalam konflik tersebut dan sejak saat itu. Setelah perang, Barhyte menetap di lahan seluas 200 hektar di tempat yang sekarang disebut Saratoga Springs, New York. Dia membangun rumah dan penggilingan, menikah dan membuka kedai tempat dia menyajikan mustard asam manis berdasarkan resep keluarga dari negara asalnya, Jerman.

Kedai Barhyte dan pemancingan ikan trout yang megah di dekatnya menarik pengunjung seperti John Quincy Adams dan Raja Joseph Napoleon dari Spanyol, yang berulang kali meminta Barhyte untuk menjual properti tersebut kepadanya. Edgar Allan Poe dikatakan telah menyusun bagian dari “The Raven” di hutan Barhyte, dan pada tahun 1900 pemodal Spencer Trask mendirikan Yaddo, tempat peristirahatan seniman Saratoga Springs yang terkenal yang meliputi tanah Barhyte. Beberapa keturunan Barhyte menetap di Pendleton, Oregon, sebuah pos perdagangan tua di Oregon Trail, akhirnya mendirikan perusahaan makanan di bidang mustard Jacobus.

Mustard sudah ada sejak zaman Yunani dan Romawi, ketika digunakan sebagai obat, dan teknik pembuatannya tetap sama hingga saat ini. Hancurkan biji sawi, tambahkan cairan seperti cuka, air, anggur atau bir dan bumbu. Bangsa Romawi membawa biji sesawi ke Gaul dan pada abad kesembilan para biarawan Perancis telah menyempurnakan persiapan mustard. Pada awal tahun 1300-an, Paus Yohanes XXII menciptakan “Grand Moutardier du Pape” (Pembuat Mustard untuk Paus) dan mengisi posisi tersebut dengan sepupunya.

Bagi umat Kristiani, biji sesawi merupakan metafora iman. Dari kitab Matius: “Sesungguhnya Aku berkata kepadamu, jikalau kamu mempunyai iman sebesar biji sesawi, kamu akan berkata kepada gunung ini: Bergeraklah dari sini ke sana, maka gunung itu akan berpindah; dan tidak ada yang mustahil bagi Anda.” Düsseldorf membuka pabrik mustard pertama di Jerman pada tahun 1726, mustard Inggris Colman dibuat pada tahun 1814 dan Dijon menjadi pusat mustard di Prancis pada tahun 1850-an.

Semua ini tidak ada dalam pikiran seorang wanita muda bernama Suzy di tahun 1960an ketika, hanya empat hari setelah sekolah menengah, dia menikah dengan Jan Barhyte. Sampai saat itu, dia belum menginjakkan kaki di dapur, tetapi setelah kedatangan putra Chris, Mike dan Jeff, Suzie menemukan bakat dalam dirinya, membuat roti dan membuat pasta buatan sendiri. Pada tahun 1979, pasangan Swift & Martin membuka Station Deli untuk menjual “keju berkualitas, daging, sup buatan sendiri, dan makanan penutup”, bersama dengan kopi nikmat yang mereka dapatkan dari perusahaan kecil di Seattle bernama Starbucks. Satu-satunya hal yang tidak dapat mereka temukan adalah mustard berkualitas baik. Jadi mereka membuatnya berdasarkan resep Jacobus.

Toko makanannya berhasil dengan baik, tetapi mustardnya lebih baik. Suzie beralih dari mengisi cangkir kertas dengan mustard menjadi membotolkannya, pengasuhnya tetap membantu mengencangkan tutup dan menempelkan label. Keluarga Barhytes melakukan studi pemasaran, menemukan bahwa ada pasar untuk makanan mustard Eropa di Amerika Serikat, “mengambil napas dalam-dalam dan terjun ke dalamnya.”

Hingga saat itu, mustard Perancis mendominasi pasar. “French’s adalah mustard hot dog yang enak,” kata Suzie, “tapi itu bukan masakan Eropa.” Jenis Perancis menggunakan biji berwarna putih dan kuning, sedangkan jenis Eropa menggunakan biji berwarna coklat yang lebih kuat. “Dengan toko makanan, pasar kami adalah kota kecil kami. Dengan sawi, pasar kita bisa seluruh negeri,” katanya.

Mustard memiliki sedikit bahan sehingga masing-masing harus premium. “Kami mengambil sumber dari orang-orang yang peduli terhadap produk mereka dan juga terhadap produk kami.” Tanaman herbal mereka dibekukan di California dan mereka membuat kontrak dengan petani lokal Oregon untuk mendapatkan benih sesawi dan mendapatkan sisanya dari Dakota.

Mereka membuka pabrik mereka di pantai Oregon pada tahun 1984 dan memulai debut mereka dengan rasa manis dan asam, batu giling, jalapeno, dill, lobak pedas dan mustard batangan yang dibuat dengan “banyak bir,” menurut Suzy. Selama sepuluh tahun mereka berjualan di toko-toko kecil, di pameran dan festival, di belakang mobil van mereka – di mana pun ada orang. “Itu hampir tidak mendukung kami, tapi kami berhasil. Kami selalu percaya.” Titik balik terjadi pada tahun 1994 ketika sebuah rantai makanan besar meminta Barhyte untuk melakukan pelabelan pribadi, yaitu mengemas mustard Barhyte di bawah label milik toko tersebut. Ini melipatgandakan volumenya.

Pada tahun 1994, mereka memindahkan perusahaannya kembali ke Pendleton dan menghasilkan inovasi seperti logo lisensi dari 75 PAC Ten, Big Ten, SEC Conference, dll., sekolah untuk “Collegiate Tailgate Mustards dan Wing Sauce”, dengan memasang logo pada botol untuk setia menempatkan alumni. . Dan Suzie mulai membuat marinade dan saus, yang menjadi dasar bagi rangkaian rasa dan saus gourmet “Saucy Mama” mereka yang kini sangat sukses.

“Bagian tersulit dari perusahaan keluarga muda adalah karena Anda selalu melakukan segalanya, selalu ada sesuatu – penjualan, produksi – yang kurang Anda perhatikan,” kenang Susie. “Perhatianmu selalu terbagi.” Tidak lagi. Saat ini putra mereka, Chris, menangani penjualan sementara saudaranya, Mike, sedang berproduksi. Putra bungsu Jeff bekerja di tempat lain tetapi memberikan uang jaminan kepada mereka ketika komputer rusak dan Jan mengawasi lima puluh karyawan mereka.

Chris bersikeras agar foto Suzie dicantumkan pada label “Saucy Mama”. “Dia terus berkata: ‘Kamu bangga dengan mereka. Tunjukkan wajahmu pada mereka.’ Jadi aku melakukannya,” dia tertawa. Seperti banyak ibu lainnya, Suzie sangat fokus pada segala hal dan orang lain sehingga dia tidak pernah cukup menghargai kesuksesan Barhyte, namun dia harus melakukannya. Mustard label pribadi Barhyte untuk Kroger, “Mustard Gandum Utuh Pilihan Pribadi Kroger dengan Bawang Putih,” mengalahkan “Mustard Tanah Kasar Grey Poupon” di Festival Mustard Lembah Napa 2009. Itu adalah hari bersejarah bagi mustard yang tidak diunggulkan di mana pun.

Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari Foxnews.com Makanan dan Minuman