Obsesi terhadap makaron Francois Payard berubah menjadi gurih
Koki pastry ternama, Francois Payard, telah menawarkan cita rasa Paris kepada dunia selama hampir dua dekade — membuktikan bahwa manisan Prancis dapat bersaing dengan hidangan klasik Amerika: cupcake.
Dengan toko di Korea Selatan, Jepang, Las Vegas, dan lima lokasi di New York City, Payard telah membangun sebuah kerajaan dan menjadikan dirinya terkenal sebagai raja macaron.
Macaron adalah kue sandwich meringue almond yang diisi dengan krim mentega atau selai, dan sangat disukai oleh mereka yang menginginkan hidangan penutup berukuran tangan yang canggih. (Hati-hati jangan sampai tertukar antara macaron dengan kue kue kelapa.)
Obsesi yang terus berlanjut terhadap kue mangkuk telah melahirkan kue yang hampir ada di mana-mana, jaringan toko roti, acara realitas (pikirkan “DC Cupcakes” dan “Cupcake Wars”) dan bahkan beberapa pembicaraan sampah tentang mengapa macaron harus dihargai di atas salah satu makanan paling manis di Amerika.
Faktanya, Payard sangat menyukai macaron sehingga dia menjadi salah satu penyelenggara Hari Macaron tahunan di New York City untuk merayakan kue-kue kesayangan tersebut.a
Namun meski orang-orang mungkin berdebat selama bertahun-tahun apakah macaron adalah cupcake baru, Payard tahu bahwa camilan manis bukanlah satu-satunya hal yang memuaskan. Di toko andalan barunya di New York City, FP Patisserie, Payard menyajikan suguhan manis dan gurih.
“Saya mencoba menerapkan etiket toko kue sebaik yang Anda miliki di Paris karena semua orang berkata, ‘Oh, saya suka Paris,’ dan ide saya adalah membawa Paris ke New York dan menunjukkan kepada Prancis bahwa kita bisa melakukan lebih baik daripada orang Prancis,” kata Payard kepada Kitchen Superstars FoxNews.com.
Payard, koki pastry Perancis generasi ketiga, datang ke AS pada tahun 1990 dengan keinginan untuk belajar bahasa Inggris. Dia jatuh cinta dengan Kota New York.
“Saya pikir setelah enam bulan jika Anda menyukai New York, Anda akan tinggal di New York,” kata Payard. “New York adalah negeri yang penuh peluang.”
Setelah bekerja di beberapa restoran paling terkenal di New York, termasuk Le Bernadin dan Daniel, dan mendapatkan James Beard Foundation Award untuk Pastry Chef of the Year pada tahun 1995, Payard mulai membuka restorannya sendiri. Dia membuka bistro pertamanya pada tahun 1990.
Sejak itu, Payard telah berkembang ke 13 lokasi di seluruh dunia, termasuk lima di New York. Untuk restoran terbarunya, Payard kembali ke Upper East Side New York – lingkungan yang sama tempat dia membuka restoran pertamanya.
FP Patisserie dipenuhi dengan menara macaron yang tertumpuk rapi dan kotak kaca berisi kue dan coklat yang dihias dengan indah. Macaron, yang paling terkenal dengan Payard, hadir dalam berbagai warna dan rasa. Payard juga menawarkan makanan tradisional Prancis, seperti sandwich Croque Monsieur yang renyah.
“Orang-orang mempunyai reaksi yang luar biasa saat mengetahui tentang tempat itu. Tempat itu sangat indah dan elegan,” kata Payard. “Saya pikir ini sangat cocok di Third Avenue. Ide saya adalah untuk memberi tahu orang-orang bahwa Anda tidak perlu berada di Madison Avenue lagi. Di Third Avenue, kami memiliki segalanya untuk ditawarkan.”
