Olimpiade berutang standar emas kepada ahli kimia abad ke-19

Saat dipersiapkan untuk mengejar kemuliaan Olimpiade, perenang Michael Phelps mengadakan ritual harian yang luar biasa. Setiap pagi dia duduk setelah sarapan di meja latihan yang meyakinkan: sandwich telur tiga goreng dihiasi dengan mayo, keju, selada, tomat dan bawang; sebuah telur dadar; semangkuk biji -bijian; tiga irisan roti panggang Prancis ditutupi dengan gula bubuk; dan tiga pancake otot cokelat hanya untuk mengisi sudut -sudut kosong.

Phelps diduga mengkonsumsi 6.000 hingga 8.000 kalori sehari ketika dia berenang putaran tak berujung yang membuatnya menjadi juara. Sama mengerikannya dengan menu sarapan, ini adalah basis yang baik untuk atlet yang kompetitif – banyak protein dan sarat dengan lemak dan karbohidrat yang diperlukan untuk mengapung tubuh phelps yang panjang dan berotot melalui air selama program latihan yang melelahkan.

Ilmu nutrisi kini telah menjadi komponen kunci dari semua latihan atletik. Tetapi bahkan bagi kita yang tidak bersiap untuk Olimpiade, kehidupan kita sehari -hari diatur oleh informasi nutrisi. Seperti yang dikatakan pepatah, kita adalah apa yang kita makan – dan sekarang kita bisa mengerti mengapa.

Sejak paruh kedua abad ke -19, para ilmuwan telah mengetahui bagaimana komponen makanan yang paling penting – lemak, karbohidrat dan protein – digunakan oleh tubuh. Pada abad ke -20, vitamin dan mineral yang penting untuk nutrisi manusia diidentifikasi. Jika kita memilih untuk melihat fakta -fakta pemberian makan mandat federal yang muncul pada sebagian besar makanan yang dikemas, kita dapat mengetahui dengan cukup akurat apa dampaknya terhadap tubuh kita akan keluar dari semua yang kita tempel di mulut kita.

(Trekkin)

Bagaimana informasi pinggang -ini -hemat (atau rasa bersalah) ini muncul? Di Amerika, kita dapat menemukan asalnya untuk satu orang, Wilbur Olin Atwater, seorang ahli kimia pertanian abad ke-19 yang penelitiannya telah meletakkan dasar bagi ilmu nutrisi di negara ini.

Putra seorang menteri Methodis, Atwater, lahir pada tahun 1844 di Johnsburg, NY. Dia menyelesaikan gelar sarjana di Universitas Wesleyan pada tahun 1865 dan gelar Ph.D. Dalam kimia pertanian di Yale pada tahun 1869, disertasi doktoralnya tentang jagung mewakili analisis kimia modern pertama dari makanan yang dilakukan di Amerika Serikat.

Pada tahun 1873 di Water berakhir sebuah pos sebagai instruktur kimia di Wesleyan. Dua tahun kemudian, ia membuat sejarah dengan mendirikan stasiun eksperimen pertanian negara bagian pertama Amerika di sekolah. Dia mulai mengerjakan uji coba pupuk dengan petani lokal dan melakukan eksperimen pada tanaman lapangan. Atwater, bagaimanapun, segera bergerak ke arah dan memfokuskan penelitiannya pada komposisi makanan dan nutrisi manusia. Artikel penelitian pertama Atwater, yang berusia 34 tahun, memperlakukan pengukuran kandungan lemak makanan.

Pekerjaan Atwater secara bertahap mendapatkan pengakuan untuk dirinya sendiri dan bidang gizi yang muncul. Dari tahun 1879 hingga 1882 ia menganalisis nilai gizi ikan dan invertebrata untuk Komisi Ikan AS, dan ia melakukan studi serupa tentang daging untuk Lembaga Smithsonian. Pada tahun 1885 dan 1886 ia mengevaluasi diet pekerja di Massachusetts dengan menganalisis data yang dikumpulkan pada makanan yang mereka makan.

Penelitian tengara Atwater telah menunjukkan bahwa sumber lemak, karbohidrat, dan protein yang lebih murah dapat sama berguna bagi tubuh daripada lebih mahal. Studi Atwater membantu menanam istilah “kalori” dengan kuat dalam kesadaran kolektif kita, dan mereka menekankan fakta bahwa masih bergema di Amerika: umumnya kita makan terlalu banyak lemak dan permen dan tidak mendapatkan cukup olahraga.

Pada tahun 1896 Atwater menerbitkan kumpulan data yang pasti tentang makanan yang kita makan. ‘Komposisi kimia bahan makanan Amerika’ menetapkan kandungan lemak, karbohidrat, dan protein dari masing -masing jenis makanan yang dianalisis hingga titik itu, bersama dengan ‘nilai bahan bakar’ (dalam kalori) masing -masing. Tabel diperluas pada tahun 1899 dan dicetak ulang pada tahun 1906 dengan perubahan kecil. Temuan ini berdiri hingga tahun 1940 dan berfungsi sebagai model untuk buku teks pertanian USDA hari ini no. 8, katalog nilai gizi makanan Amerika yang diandalkan oleh ahli gizi dan ahli gizi.

Atwater meninggal pada 22 September 1907 dan meninggalkan warisan yang masih mempengaruhi kesehatan orang Amerika. Studi nutrisi yang cermat dan mereka yang mengikuti membantu mendorong kebijakan federal yang telah melakukan banyak hal untuk mengurangi kelaparan masa kecil. Kami melihat refleksi pengaruhnya terhadap label produk di toko kelontong kami, dan kami mulai melihat informasi nutrisi pada menu restoran. Piramida makanan yang terkenal saat ini, panduan visual yang cepat dan mudah untuk asupan makanan harian yang disarankan, merupakan penghargaan kepada Atwater dan penggantinya.

Meskipun Atwater mencapai hal -hal indah, dia tidak pernah tentang kemampuannya. “Saya memiliki keyakinan yang kuat pada apa yang dapat dicapai melalui energi dan dedikasi untuk masalah apa pun, bahkan jika kemampuan seseorang tidak hebat,” tulisnya sekali. “Saya tidak berbakat dengan bakat luar biasa ke arah mana pun. Bertahun -tahun yang lalu, saya memutuskan bahwa semua yang saya capai harus merupakan hasil yang ditempel dan bukan jenius, itulah sebabnya saya bekerja dengan cara moderat saya. ‘

Jelas bahwa Atwater menjual dirinya sangat pendek dalam penilaian diri itu. Pria itu benar -benar gigih, tetapi ia juga memiliki kejeniusan untuk mengetahui bagaimana mencurahkan bakatnya untuk meningkatkan kehidupan sehari -hari orang – bahkan orang -orang di belakang pujian Olimpiade.