Pakar Chili: Kalajengking Trinidad Moruga adalah yang terpanas

ALBUQUERQUE, NM – Ada varietas cabai super pedas. Dan kemudian ada Trinidad Moruga Scorpion yang memicu keringat, menghasilkan air mata, dan membakar mulut.

Dengan nama seperti itu, tidak mengherankan jika penelitian berbulan-bulan yang dilakukan oleh para ahli di Chile Pepper Institute di New Mexico State University mengidentifikasi varietas tersebut sebagai cabai terpedas baru di planet ini.

Lada seukuran bola golf memiliki skor tertinggi di antara beberapa varietas cabai yang dikatakan termasuk yang terpedas di dunia. Panas rata-rata mencapai lebih dari 1,2 juta unit pada skala panas Scoville, sementara buah-buahan dari beberapa tanaman mencapai 2 juta unit panas.

“Coba gigit saja. Kelihatannya tidak terlalu buruk, lalu berkembang dan berkembang dan terus berkembang. Jadi rasanya cukup menjijikkan,” kata Paul Bosland, pakar lada terkenal dan direktur institut cabai, tentang lada. kata lada. panas.

Para peneliti telah didesak oleh pembuat saus pedas, produsen benih, dan pihak lain di industri makanan pedas untuk menetapkan tingkat panas rata-rata untuk varietas cabai super pedas dalam upaya untuk membantah klaim tidak ilmiah mengenai cabai mana yang sebenarnya paling pedas.

Ini adalah sesuatu yang belum pernah dilakukan sebelumnya, kata Bosland.

“Pertanyaannya adalah, bisakah Chile Pepper Institute menetapkan standar pedas pada cabai?” katanya. “Cabai pedas adalah hal yang kompleks, dan industri tidak suka mendasarkannya hanya pada satu buah saja yang memegang rekor. Ini terlalu bervariasi.” Lembaga akademik ini berbasis di sekolah pertanian universitas dan sebagian didanai oleh hibah federal, serta beberapa kelompok industri, bergantung pada proyeknya.

Tim menanam sekitar 125 tanaman dari masing-masing varietas – Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad Scorpion, 7-pot, Chocolate 7-pot dan Bhut Jolokia, yang merupakan pemegang rekor sebelumnya yang diidentifikasi oleh institut dan diakui oleh sertifikasi Guinness World . Rekor pada tahun 2007.

Buah matang yang dipilih secara acak dari beberapa tanaman dalam setiap varietas dipanen, dikeringkan dan digiling menjadi bubuk. Senyawa yang menghasilkan sensasi panas – capsaicinoid – kemudian diekstraksi dan diselidiki.

Selama panen, spesialis peneliti senior Danise Coon mengatakan dia dan dua siswanya yang memetik paprika harus menggunakan sekitar empat pasang sarung tangan lateks.

“Capsaicinnya terus menembus lateks dan meresap ke dalam kulit tangan kita. Ini belum pernah terjadi pada saya sebelumnya,” ujarnya.

Cabai rawit dari varietas yang sama dapat bervariasi panasnya tergantung pada kondisi lingkungan. Tekanan yang lebih besar pada tanaman – suhu yang lebih hangat atau lebih sedikit air, misalnya – akan menghasilkan buah yang lebih panas.

Popularitas baru Trinidad Moruga Scorpion telah membuat heboh di industri dan di antara mereka yang menyukai makanan pedas dan pedas.

“Seperti semua pemegang rekor sebelumnya, akan terjadi kehabisan benih dan tanaman,” kata Jim Duffy, seorang petani di San Diego yang memasok benih untuk empat varietas superpanas kepada universitas tersebut. “Seperti boneka Cabbage Patch sebelum Natal atau Beanie Babies, itu seperti barang panas.”

Bahkan Duffy atau para penelitinya pun tidak berani memasukkan seluruh Kalajengking Trinidad Moruga ke dalam mulut mereka, namun ada banyak video di situs jejaring sosial di mana para pemberani yang menyukai panas telah mencobanya.

Aliran darah meningkat dan endorfin mulai mengalir. Muka mereka memerah, keringat mulai bercucuran, mata dan hidung mereka berair serta ada sensasi membara yang menjalar ke lidah dan tenggorokan mereka.

“Orang-orang benar-benar terburu-buru,” kata Duffy. “Saya tahu orang-orang yang mau makan makanan terpedas untuk mendapatkan sensasi ini, tapi mereka harus melalui rasa sakit.”

Pakar cabai mengatakan ada segelintir orang yang cukup gila hingga mau merasakan sakit, namun sebagian lainnya hanya ingin mencoba cabai super pedas ini pada teman mereka atau membuat saus pedas yang mematikan — dan tidak perlu cabai utuh untuk melakukannya. dia.

Yang lebih menguntungkan adalah bagaimana Bosland menggambarkannya. Dia mengatakan sebuah keluarga bisa membeli dua cabai super pedas untuk membumbui makanan mereka selama seminggu penuh.

Keunggulan dari paprika adalah bukan hanya yang terpedas di dunia, tapi juga salah satu paprika terlezat, kata Duffy.

“Anda bisa membuat saus barbekyu atau saus pedas dengan tingkat ringan hingga sedang dengan menggunakan sedikit paprika ini dan itu akan sangat membuat ketagihan sehingga Anda tidak akan mau meletakkan sendoknya,” katanya. “Kamu pasti ingin makan, makan, dan makan.”